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陜州十碗席的菜品

十(shi)碗席可不是簡(jian)(jian)簡(jian)(jian)單單十(shi)道菜，它包含“六肉(rou)四菜”。“六肉(rou)”為(wei)：“大(da)紅(hong)”（切成方塊(kuai)的紅(hong)燒肉(rou)，又(you)叫“方印(yin)”）、“小紅(hong)”（條子(zi)(zi)肉(rou)）、大(da)酥（過油(you)肉(rou)）、肘子(zi)(zi)、雞肉(rou)、肉(rou)丸子(zi)(zi)；“四菜”為(wei)：菠菜、白(bai)菜、黃花(hua)(hua)菜、豆芽(ya)。其中菠菜和(he)豆芽(ya)是涼拌的，白(bai)菜和(he)黃花(hua)(hua)菜是熱湯菜。碰(peng)到沒有(you)菠菜和(he)白(bai)菜的季(ji)節，要用別的青菜代替(ti)，但一定要盡量注意色澤的相同。

十碗席的擺放順序

十碗席(xi)依次(ci)上(shang)桌(zhuo)，順序是“一雞(ji)二肘三白菜、四紅(hong)肉、五菠菜、六酥肉、七黃(huang)花、八小紅(hong)、九豆芽(ya)、十丸子”。上(shang)菜的方法有兩種：“硬(ying)墩”和“拉席(xi)”。

“硬墩”，即把菜(cai)直接放(fang)到它應放(fang)的(de)(de)地(di)方。中間一排(pai)(pai)從左到右依(yi)次是(shi)雞肉、肘子、肉丸、大(da)酥，四菜(cai)占(zhan)據四角的(de)(de)位置(zhi)，菠菜(cai)和豆芽、黃花菜(cai)和白(bai)菜(cai)成(cheng)對角線排(pai)(pai)列，菠菜(cai)和黃花菜(cai)居上，即所(suo)謂“上青(qing)下(xia)白(bai)”；“小(xiao)紅”放(fang)在最上面(mian)一排(pai)(pai)的(de)(de)中間，坐“上席”者前面(mian)，即所(suo)謂“壓席”；最下(xia)面(mian)一排(pai)(pai)中間的(de)(de)位置(zhi)則由(you)“大(da)紅”占(zhan)據。

“拉(la)席”，是較為講究技巧的方法(fa)，具體(ti)操作時可(ke)能有些差異，但(dan)每碗(wan)菜(cai)上來(lai)后(hou)，桌上菜(cai)碗(wan)的位(wei)置都(dou)要隨之移動，形成各(ge)種圖(tu)案，即(ji)所謂(wei)“碗(wan)碗(wan)成席”，讓(rang)食用者(zhe)單看形式，就會(hui)產(chan)生(sheng)一種美(mei)感。