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吳莊驢肉的制作工藝

食(shi)材：驢(lv)肉、大蔥(cong)、姜、白(bai)酒(jiu)、八角、桂皮、香(xiang)葉、小茴香(xiang)、白(bai)芷、花椒、鹽、糖、老(lao)抽、生抽、蠔油(you)。

步(bu)驟(zou)：1、驢肉(rou)洗凈后，用水浸泡20分鐘。

2、小茴香、白芷、香葉、桂皮和花椒備用(yong)。

3、蔥段和(he)姜片備用(yong)。

4、燒一鍋(guo)水，放入姜、蔥(cong)段和驢肉進(jin)行汆燙(tang)4-5分鐘。

5、大(da)料沖洗一下，倒入鍋(guo)里炒干(gan)水分。

6、在砂鍋(guo)里燒水，把蔥段(duan)、姜片(pian)、驢肉、桂(gui)皮、香葉、小茴(hui)香、白芷放入。

7、放(fang)入2勺老(lao)抽(chou)、2勺生(sheng)抽(chou)、1匙(chi)鹽、1勺蠔油(you)、1勺冰糖(tang)，大火煮(zhu)開后轉(zhuan)小(xiao)火燜(men)煮(zhu)1個半小(xiao)時。

8、1個半小時(shi)后，水分收得差不多就(jiu)可關火。

吳莊驢肉的功效與作用

1、驢肉(rou)可(ke)連皮帶肉(rou)食(shi)用，其(qi)皮是(shi)制作(zuo)阿膠的主要原料(liao)，是(shi)常用補血劑，可(ke)起(qi)到養(yang)血溫補的作(zuo)用。

2、驢(lv)肉具有一定的(de)止血作用，發(fa)生功能性子宮出血、紫癜的(de)患者適(shi)量食用對恢復有益。

3、驢(lv)肉(rou)中含(han)有豐富(fu)的蛋(dan)白(bai)質，天(tian)冬氨(an)酸和谷氨(an)酸含(han)量尤其高，適當食用(yong)可補充(chong)人(ren)體所需營養(yang)。

吳莊驢肉的禁忌與危害

1、驢肉屬于寒涼肉制品(pin)，對于脾胃虛寒的人群不建議食用，會導致腹瀉癥(zheng)狀加重。

2、驢肉屬于(yu)中嘌(piao)呤食物(wu)，對(dui)于(yu)痛(tong)(tong)風人群來說不要吃，否(fou)則(ze)會(hui)誘發(fa)關節(jie)腫痛(tong)(tong)。