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老燒齊頭怎么做

食材：鯽(ji)魚、豬五(wu)花肉、水發玉蘭(lan)片(pian)、水發木耳(er)、紅辣椒(jiao)、嫩白扁豆、精(jing)鹽、味精(jing)、紹(shao)酒、干淀(dian)粉(fen)、白糖、醬油(you)、蔥段、蒜(suan)、姜絲、豆瓣醬、頭湯、熟豬油(you)。

步驟(zou)：1、把(ba)經過初(chu)步加工的(de)鯽魚剁去(qu)胸鰭、脊(ji)鰭的(de)1/3，修齊尾鰭，洗凈，魚身兩面順長解兩刀，搌干水分(fen)，用精(jing)鹽(yan)、紹酒腌制入味。

2、紅辣椒(jiao)一破四，玉蘭片(pian)片(pian)成(cheng)大柳葉片(pian)，蔥段、蒜瓣花(hua)刀切成(cheng)十(shi)字(zi)紋，豬(zhu)五花(hua)肉(rou)切成(cheng)雞冠形，與(yu)加工好(hao)的白扁豆、木耳(er)，一起(qi)放盤(pan)內待(dai)用。

3、炒(chao)鍋放旺(wang)火上(shang)，添入熟(shu)豬油，將魚上(shang)抖勻(yun)干(gan)淀粉(fen)，下鍋煎制，待(dai)兩面煎黃，起鍋瀝油。用(yong)(yong)鍋內余油將豆瓣(ban)醬(jiang)炒(chao)熟(shu)，煸(bian)好紅辣椒、玉蘭片、木耳、白(bai)扁豆，盛入盤內待(dai)用(yong)(yong)。

4、魚(yu)排到鍋(guo)墊上，放入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)內，加(jia)入(ru)(ru)(ru)煸好的(de)配料、豆瓣(ban)醬，添入(ru)(ru)(ru)頭湯，下入(ru)(ru)(ru)精(jing)鹽、紹酒(jiu)、白糖、醬油(you)、蔥段、蒜、姜絲，沸(fei)后移小火燒制。待(dai)魚(yu)燒透，下入(ru)(ru)(ru)味精(jing)，起鍋(guo)盛入(ru)(ru)(ru)盤內即(ji)成。

鯽魚的功效與作用

1、鯽(ji)魚(yu)(yu)有通乳(ru)汁作用(yong)，給產后(hou)(hou)(hou)婦女(nv)燉食鯽(ji)魚(yu)(yu)湯(tang)，既(ji)可以補虛(xu)，又有通乳(ru)催(cui)奶的(de)作用(yong)，產后(hou)(hou)(hou)、手術后(hou)(hou)(hou)、病后(hou)(hou)(hou)體(ti)虛(xu)的(de)人適量吃鯽(ji)魚(yu)(yu)有益身(shen)體(ti)恢復。

2、鯽魚脂肪含量較少，食用(yong)時鮮(xian)嫩且不肥(fei)膩，適(shi)合想美容(rong)但怕(pa)肥(fei)膩的(de)女性食用(yong)。鯽魚含有全面而優(you)質的(de)蛋白質，對肌膚的(de)彈力纖維構成能起到較好的(de)強(qiang)化(hua)作(zuo)用(yong)。

3、鯽(ji)魚中含有(you)視(shi)黃醇、維(wei)生素A，對提高(gao)視(shi)力有(you)益，適量食用鯽(ji)魚籽(zi)可以補肝養目。

4、鯽魚頭中含有(you)較為(wei)豐富(fu)的(de)卵磷脂，能為(wei)大腦補(bu)充(chong)營養，起到增強記憶力的(de)功效。

5、鯽魚所(suo)含的優質蛋白(bai)易(yi)于消化(hua)吸收，是良好蛋白(bai)質來源，適(shi)量食用可補充營養，增強抗病能力。