食(shi)材:鯽魚、豬五花肉、水發玉蘭片、水發木耳、紅辣椒、嫩白扁豆、精鹽、味精、紹酒(jiu)、干(gan)淀粉(fen)、白糖(tang)、醬油、蔥段、蒜、姜絲(si)、豆瓣(ban)醬、頭湯、熟豬油。
步驟:1、把經過初步加工的鯽(ji)魚(yu)剁去胸鰭(qi)、脊鰭(qi)的1/3,修齊(qi)尾鰭(qi),洗(xi)凈,魚(yu)身兩(liang)面順長解兩(liang)刀,搌干水分,用精鹽、紹酒(jiu)腌制入(ru)味。
2、紅辣椒(jiao)一(yi)破四,玉蘭片(pian)片(pian)成(cheng)大柳葉片(pian),蔥段、蒜瓣花刀切成(cheng)十字紋,豬五花肉切成(cheng)雞冠形,與加工好的白扁(bian)豆、木(mu)耳,一(yi)起放(fang)盤(pan)內待用。
3、炒鍋(guo)(guo)放(fang)旺火上,添入熟豬(zhu)油(you)(you),將(jiang)魚(yu)上抖勻(yun)干淀粉,下鍋(guo)(guo)煎(jian)制,待兩(liang)面(mian)煎(jian)黃,起鍋(guo)(guo)瀝油(you)(you)。用鍋(guo)(guo)內余(yu)油(you)(you)將(jiang)豆(dou)瓣醬(jiang)炒熟,煸好紅辣(la)椒、玉(yu)蘭片、木耳、白扁豆(dou),盛(sheng)入盤內待用。
4、魚(yu)排到鍋墊上(shang),放入鍋內(nei),加入煸好的(de)配料、豆瓣(ban)醬,添入頭湯,下入精(jing)鹽(yan)、紹酒、白糖、醬油、蔥段、蒜、姜(jiang)絲,沸后移小火燒(shao)制(zhi)。待魚(yu)燒(shao)透,下入味(wei)精(jing),起鍋盛入盤內(nei)即成(cheng)。
1、鯽魚有(you)通乳(ru)(ru)汁作用,給產后婦女(nv)燉食鯽魚湯,既(ji)可以補虛,又有(you)通乳(ru)(ru)催奶的作用,產后、手術(shu)后、病后體(ti)虛的人(ren)適(shi)量(liang)吃鯽魚有(you)益身體(ti)恢復。
2、鯽魚(yu)脂肪(fang)含量較(jiao)少(shao),食用時(shi)鮮嫩且不肥膩(ni),適合想美容但怕肥膩(ni)的(de)(de)(de)女性食用。鯽魚(yu)含有全面而優質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi),對(dui)肌膚(fu)的(de)(de)(de)彈力纖維構成能起到較(jiao)好的(de)(de)(de)強化作用。
3、鯽魚中含有視(shi)黃醇、維生素A,對提高視(shi)力有益,適量食用鯽魚籽可以補肝養目。
4、鯽魚頭(tou)中含有較為(wei)豐富的卵磷脂,能為(wei)大腦(nao)補充營養,起到增強(qiang)記(ji)憶力的功(gong)效。
5、鯽魚所含的優質蛋(dan)(dan)白易(yi)于(yu)消化(hua)吸收(shou),是良好蛋(dan)(dan)白質來(lai)源,適量(liang)食用可(ke)補充營養,增強抗病(bing)能力(li)。