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岷縣蕨麻豬

地域范圍

岷縣(xian)位于(yu)甘肅(su)省(sheng)南(nan)(nan)部、甘南(nan)(nan)高原(yuan)東(dong)緣與(yu)隴(long)南(nan)(nan)山(shan)地(di)西(xi)(xi)部及隴(long)中(zhong)黃(huang)土高原(yuan)南(nan)(nan)端(duan)接壤區(qu)(qu)，處于(yu)洮河(he)中(zhong)上游，河(he)水(shui)流經縣(xian)境西(xi)(xi)南(nan)(nan)折西(xi)(xi)北部。地(di)處北緯(wei)34°07＇—34°45＇，東(dong)經103°41＇—104°59＇之間，東(dong)、西(xi)(xi)長(chang)約120公里(li)，南(nan)(nan)北最窄處僅15公里(li)。縣(xian)城距蘭州(zhou)267公里(li)，距北京2060公里(li)，東(dong)與(yu)武山(shan)、禮縣(xian)相鄰，南(nan)(nan)與(yu)宕(dang)昌、迭部、卓(zhuo)尼縣(xian)接壤，西(xi)(xi)與(yu)臨(lin)潭、卓(zhuo)尼兩縣(xian)相接，北與(yu)漳(zhang)縣(xian)接連。岷縣(xian)蕨麻豬(zhu)生(sheng)產(chan)區(qu)(qu)域遍及9個鄉鎮。年總(zong)產(chan)量10萬頭、3500噸(dun)。

產品品質特性特征

（1）外貌特(te)點(dian)：成年蕨麻(ma)豬，毛(mao)(mao)色(se)純黑(hei)，被(bei)毛(mao)(mao)粗(cu)密而(er)(er)長(chang)，長(chang)達3-4cm，冬季生黑(hei)色(se)絨毛(mao)(mao)，鬃(zong)長(chang)而(er)(er)堅(jian)韌，鬃(zong)毛(mao)(mao)長(chang)5-10cm，其體(ti)(ti)型較小，體(ti)(ti)軀(qu)(qu)較短(duan)，體(ti)(ti)重(zhong)為35～40kg，體(ti)(ti)高(gao)為42～45cm，體(ti)(ti)長(chang)為60-80cm。頭窄(zhai)(zhai)長(chang)，呈錐形，嘴長(chang)而(er)(er)尖，犬齒發達，耳略(lve)下垂，額無(wu)明顯皺紋。胸(xiong)較狹窄(zhai)(zhai)，背腰平直(zhi)或微躬，后(hou)軀(qu)(qu)高(gao)，前軀(qu)(qu)低，臀窄(zhai)(zhai)而(er)(er)傾斜，四肢健壯，膝短(duan)有力，蹄(ti)小堅(jian)實(shi)。

（2）肉(rou)質外在感官(guan)特征： 胴體皮較厚、瘦肉(rou)多、水份少。胴體肉(rou)切面具(ju)有大理(li)石樣(yang)紋，紅(hong)(hong)白相(xiang)間、紋理(li)適(shi)中，肌(ji)肉(rou)光澤潤滑、肌(ji)纖維(wei)細(xi)，脂肪堅硬呈乳白色(se)，宰殺后(hou)隨時(shi)間推移肉(rou)色(se)由深紅(hong)(hong)逐漸變為淡(dan)紅(hong)(hong)色(se)。 經烹調(diao)加工的肉(rou)，細(xi)嫩多汁、味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)、口感好，無(wu)腥味(wei)、膘厚適(shi)中、食而不膩，具(ju)有岷縣蕨麻(ma)(ma)豬(zhu)(zhu)肉(rou)特有的香味(wei)，是餐(can)桌上(shang)的豬(zhu)(zhu)肉(rou)極品(pin)。蕨麻(ma)(ma)豬(zhu)(zhu)獨特的肉(rou)質，是制作臘肉(rou)、火(huo)腿的上(shang)好原料。

（3）內(nei)在品質(zhi)指標：岷縣(xian)蕨麻豬肉中鮮味氨(an)基酸（谷(gu)氨(an)酸、甘(gan)氨(an)酸等(deng)）較高。礦物(wu)質(zhi)含量(liang)豐富，營(ying)養價值(zhi)高。

（4）安全要(yao)求：產地環境達到《畜(chu)禽(qin)場環境質(zhi)量(liang)標(biao)準NY/T 388》；畜(chu)禽(qin)飲用(yong)水(shui)(shui)達到并保持(chi)《畜(chu)禽(qin)飲用(yong)水(shui)(shui)水(shui)(shui)質(zhi)—NY 5027》；飼料及其使(shi)用(yong)達到《畜(chu)禽(qin)飼養飼料及飼料添(tian)加劑準則(ze)(ze)-NY 5032-2006》；獸(shou)藥(yao)及其使(shi)用(yong)達到《畜(chu)禽(qin)獸(shou)藥(yao)使(shi)用(yong)準則(ze)(ze)-NY 5030-2006》；蕨麻(ma)豬疫病防(fang)治符(fu)合(he)《畜(chu)禽(qin)飼養獸(shou)醫防(fang)疫準則(ze)(ze)-NY 5339-2006》；蕨麻(ma)豬飼養管(guan)理(li)達到《生(sheng)豬飼養管(guan)理(li)準則(ze)(ze)-NY/T 5033 》。