品種

它源于(yu)地(di)(di)方優(you)良生(sheng)豬(zhu)(zhu)(zhu)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)大(da)圍(wei)(wei)子(zi)(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)，其養殖歷史可以追溯至明代，據長(chang)(chang)沙縣(xian)志記載：“大(da)圍(wei)(wei)子(zi)(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)是縣(xian)內最后的(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)種(zhong)(zhong)，其中(zhong)以產于(yu)雙江(jiang)鄉羅(luo)家(jia)(jia)塅(duan)、戴家(jia)(jia)塅(duan)一帶(dai)的(de)(de)黑豬(zhu)(zhu)(zhu)最為出名(ming)(ming)，當地(di)(di)人俗(su)稱羅(luo)代黑豬(zhu)(zhu)(zhu)。1956年(nian)列(lie)入(ru)《祖國(guo)優(you)良家(jia)(jia)畜(chu)(chu)(chu)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)》，1986年(nian)入(ru)選(xuan)《中(zhong)國(guo)豬(zhu)(zhu)(zhu)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)志》，為湖南(nan)省四大(da)名(ming)(ming)豬(zhu)(zhu)(zhu)之(zhi)(zhi)一。明清(qing)時期，“羅(luo)代黑豬(zhu)(zhu)(zhu)”就是朝廷貢品(pin)(pin)，有(you)(you)“四蹄踏雪”之(zhi)(zhi)稱。2006年(nian)與寧鄉土花豬(zhu)(zhu)(zhu)一道(dao)納入(ru)首(shou)批國(guo)家(jia)(jia)級畜(chu)(chu)(chu)禽遺傳資源保(bao)護(hu)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)名(ming)(ming)錄。2013年(nian)長(chang)(chang)沙縣(xian)首(shou)個獲得國(guo)家(jia)(jia)地(di)(di)理(li)標(biao)志保(bao)護(hu)產品(pin)(pin)。2013年(nian)止長(chang)(chang)沙市(shi)共有(you)(you)4個國(guo)家(jia)(jia)地(di)(di)理(li)標(biao)志保(bao)護(hu)產品(pin)(pin) ，分別為：瀏陽花炮、沙坪湘繡、銅管陶瓷和(he)羅(luo)代黑豬(zhu)(zhu)(zhu)。為保(bao)護(hu)大(da)圍(wei)(wei)子(zi)(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)種(zhong)(zhong)質資源，湖南(nan)天府生(sheng)態農(nong)業有(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)司投(tou)資近(jin)千萬元新建(jian)大(da)圍(wei)(wei)子(zi)(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)保(bao)護(hu)場(chang)，聘(pin)請湖南(nan)農(nong)科院、省畜(chu)(chu)(chu)牧研究所有(you)(you)關專家(jia)(jia)指導，以現(xian)有(you)(you)種(zhong)(zhong)群親緣鑒定為基(ji)礎，從不(bu)同(tong)來源中(zhong)8－12個血(xue)緣，組建(jian)一個種(zhong)(zhong)群容量為600頭的(de)(de)大(da)圍(wei)(wei)子(zi)(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)核心(xin)保(bao)種(zhong)(zhong)群，創(chuang)建(jian)有(you)(you)限(xian)(xian)閉鎖(suo)群非近(jin)親選(xuan)育體系，以有(you)(you)限(xian)(xian)群體獲得無限(xian)(xian)群體的(de)(de)保(bao)種(zhong)(zhong)效(xiao)應。創(chuang)建(jian)控制肉(rou)質、繁殖等性狀(zhuang)侯選(xuan)基(ji)因利用與種(zhong)(zhong)質創(chuang)新的(de)(de)技(ji)術體系，高標(biao)準(zhun)創(chuang)建(jian)以大(da)圍(wei)(wei)子(zi)(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)國(guo)家(jia)(jia)級保(bao)種(zhong)(zhong)場(chang)、擴(kuo)繁場(chang)和(he)人工授精站等為構架(jia)的(de)(de)繁育體系，對大(da)圍(wei)(wei)子(zi)(zi)(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)實施(shi)科學、有(you)(you)效(xiao)的(de)(de)保(bao)護(hu)。

產地條件

丘陵地形，天然植被由馬尾松(song)、杉樹、油茶(cha)樹、楠竹、雜灌(guan)木等(deng)組(zu)成(cheng)，撈刀河水系(xi)的(de)山(shan)澗溪流為主(zhu)要(yao)飲水來源。

飼養管理

1．飼養方式：集中飼養與(yu)農戶散養相結合。

2．豬舍要求：通風、干燥、明亮(liang)，夏季防(fang)暑降溫(wen)，冬季防(fang)寒保暖。

3．飼(si)料(liao)條件(jian)：以本地稻谷(gu)和(he)米(mi)糠為主，加(jia)入少量大(da)豆制品，輔(fu)以蘿卜、白菜、紅薯藤(teng)等(deng)青綠飼(si)料(liao)。

4．飼養管理要點：

（1）斷奶(nai)(nai)：60天斷奶(nai)(nai)，不作(zuo)種用的公豬去勢。

（2）育肥前期（50kg前）：日喂(wei)料3次，熟食為主(zhu)，輔以(yi)精(jing)料。

（3）育肥(fei)后期：日喂料3次，熟食輔以(yi)精料和青料，保證(zheng)戶外放養時間。

（4）禁止性(xing)要(yao)求：全期禁用任(ren)何藥(yao)物添加(jia)劑。治療(liao)藥(yao)物的使用嚴格遵(zun)守(shou)相關標準和規定。

5．出欄標準：8月(yue)齡左(zuo)右、活體重(zhong)約65kg至75kg。

6．環境、安(an)全要求：飼養環境、疫情疫病的防(fang)治(zhi)與控制必須執行國家相關規定，不(bu)得污染環境。

屠宰加工

1.豬源標準：來自產地范圍內的(de)符合活體質量要求的(de)健(jian)康豬只。

2.靜養待宰：宰前空(kong)腹靜養24小時，盡量減(jian)少應激。

3.燙毛：燙毛水溫58℃至63℃，燙毛時間為8分鐘至12分鐘。

4.冷卻保鮮：宰(zai)后1小時(shi)內用水沖洗胴體(ti)后在0℃至(zhi)4℃環境(jing)下排酸24小時(shi)。

質量特色

1．感官特色：

（1）活體(ti)豬：全身毛色(se)灰黑色(se)，皮膚粉紅(hong)色(se)，四(si)肢下(xia)端為白(bai)色(se)，俗(su)稱(cheng)(cheng)“烏(wu)云蓋頂，四(si)蹄踏雪(xue)”。頭型清秀(xiu)，蝴(hu)蝶耳(er)，頭分(fen)長(chang)頭和(he)短頭兩種，長(chang)頭型俗(su)稱(cheng)(cheng)“閹雞頭”，短頭型俗(su)稱(cheng)(cheng)“壽字頭”，尾根粗、尾尖稍扁，俗(su)稱(cheng)(cheng)“泥(ni)鰍尾”。

（2）豬肉：肉色鮮紅，有(you)(you)光澤(ze)，大理石紋明顯；外(wai)表(biao)微干(gan)(gan)或(huo)有(you)(you)風干(gan)(gan)膜，不粘手(shou)，富(fu)有(you)(you)彈性(xing)；煮(zhu)沸(fei)烹(peng)飪后肉湯澄清透明，香味濃郁。

2．理化指標：胴體瘦肉率(lv)43%至47%，氨(an)基酸總含量≥19%，鋅含量14mg/kg至18mg/kg。

3．安全及(ji)其他(ta)質(zhi)量技術要(yao)求：產品安專(zhuan)題全及(ji)其他(ta)質(zhi)量技術要(yao)求必須符合國(guo)家相關規(gui)定(ding)。