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京(jing)山(shan)(shan)(shan)白花(hua)菜(cai)(cai)采用了(le)傳(chuan)(chuan)統工藝與(yu)口味創新結合，在腌制的(de)白花(hua)菜(cai)(cai)中拌入天(tian)然(ran)曬醬，鮮肉，牛肉，蝦米，銀(yin)魚等(deng)食材(cai)，開袋即食，更(geng)是將白花(hua)菜(cai)(cai)獨特的(de)香味發揮到極致，受到媒(mei)體，商(shang)會，采購商(shang)和客戶的(de)一致好評。2007年，京(jing)山(shan)(shan)(shan)白花(hua)菜(cai)(cai)以傳(chuan)(chuan)統手工技藝類別，申報成為(wei)荊門市級非(fei)物質文化(hua)遺產。2011年，京(jing)山(shan)(shan)(shan)白花(hua)菜(cai)(cai)正式獲得(de)國家(jia)農產品地理標志認證。2011年，京(jing)山(shan)(shan)(shan)白花(hua)菜(cai)(cai)被(bei)評選為(wei)加工菜(cai)(cai)類“湖北十(shi)大名菜(cai)(cai)”。2012年，京(jing)山(shan)(shan)(shan)白花(hua)菜(cai)(cai)獲得(de)第九屆武漢農博會金獎。

簡介

白花(hua)(hua)(hua)菜(cai)(cai)，別名羊(yang)角菜(cai)(cai)、屢(lv)析(xi)草(cao)(cao)(cao)、五梅(mei)草(cao)(cao)(cao)、白花(hua)(hua)(hua)仔草(cao)(cao)(cao)，其花(hua)(hua)(hua)姿(zi)似蝴蝶飛舞，優美別致，又(you)叫醉蝶花(hua)(hua)(hua)，是一種白花(hua)(hua)(hua)科的野生(sheng)草(cao)(cao)(cao)本植物。白花(hua)(hua)(hua)菜(cai)(cai)常(chang)見于濕(shi)地河岸邊，主要采(cai)集(ji)其嫩莖葉食用(yong)，以花(hua)(hua)(hua)瓣剛露出時采(cai)摘品質最(zui)好(hao)，全草(cao)(cao)(cao)及(ji)種子(zi)可(ke)供藥用(yong)。有(you)紅梗和白梗2種，由于自然雜交，出現了紅、白相間梗品種。紅梗白花(hua)(hua)(hua)菜(cai)(cai)香(xiang)味(wei)濃郁，莖髓(sui)緊(jin)實而脆嫩；白梗白花(hua)(hua)(hua)菜(cai)(cai)香(xiang)味(wei)清淡，莖髓(sui)疏松且軟，因其不發(fa)生(sheng)病害，不受(shou)農藥污染，故(gu)為天然綠色食品，倍受(shou)人們喜愛。

生長環境

京(jing)山(shan)(shan)位于湖北省中部(bu)，大(da)(da)洪山(shan)(shan)脈南麓，地(di)(di)處土壤肥沃的(de)(de)江(jiang)漢平原(yuan)北端(duan)，縣境屬(shu)亞熱帶季風氣候，四季分明(ming)。地(di)(di)貌分為(wei)低山(shan)(shan)、丘陵、崗地(di)(di)、平原(yuan)四類，是全(quan)國生態農業基地(di)(di)，被譽為(wei)“鄂中綠(lv)寶石”，全(quan)境適宜于白(bai)花菜(cai)(cai)生長，以富(fu)水(shui)流域品質為(wei)優。富(fu)水(shui)河(he)(he)，是京(jing)山(shan)(shan)縣境內最大(da)(da)的(de)(de)河(he)(he)流，她是京(jing)山(shan)(shan)北部(bu)人民的(de)(de)母親河(he)(he)，從古至今聞名遐爾，此河(he)(he)在京(jing)山(shan)(shan)境內有100多公里長，滋潤(run)全(quan)縣三分之一的(de)(de)土地(di)(di)，哺(bu)育(yu)了京(jing)山(shan)(shan)20余(yu)萬富(fu)水(shui)之子。它也(ye)是長江(jiang)中游支(zhi)流，水(shui)質清(qing)澈，原(yuan)生態純自然(ran)，河(he)(he)岸(an)邊(bian)特(te)有的(de)(de)油沙土孕育(yu)了天然(ran)綠(lv)色的(de)(de)白(bai)花菜(cai)(cai)。

白花菜(cai)(cai)的(de)(de)生長(chang)條(tiao)件獨特，只在(zai)油沙土壤上(shang)30℃-38℃的(de)(de)濕潤(run)氣(qi)候下(xia)生長(chang)，在(zai)這種(zhong)地域中生長(chang)的(de)(de)白花菜(cai)(cai)，富含豐(feng)富的(de)(de)維生素(su)、氨基酸、乳酸和碳水(shui)化(hua)合物。《本草綱目》如(ru)此記載(zai)白花菜(cai)(cai)：“菜(cai)(cai)氣(qi)膻臭，惟宜鹽菹食(shi)之。”所以，京(jing)山(shan)居民(min)將這種(zhong)不似花卉，卻(que)無比芬芳；看(kan)似蔬菜(cai)(cai)，吃(chi)起(qi)來(lai)(lai)卻(que)又非常(chang)苦澀(se)(se)的(de)(de)植物切碎(sui)用鹽腌(a)制起(qi)來(lai)(lai)，兩三天后開壇，一股(gu)香味(wei)撲鼻而(er)來(lai)(lai)，以此腌(a)菜(cai)(cai)拌麻油、辣椒等(deng)素(su)食(shi)，或(huo)與雞(ji)蛋同(tong)煎、加以肉(rou)絲燴炒，或(huo)烹(peng)煮湯(tang)、扣肉(rou)等(deng)，吃(chi)起(qi)來(lai)(lai)酸中帶甜，且(qie)再無苦澀(se)(se)之味(wei)，妙不可(ke)言。

食用方式

白花菜(cai)的食用方式(shi)主要是(shi)腌(a)(a)制食用，經過腌(a)(a)制后的白花菜(cai)散發出一種獨(du)特(te)的香味(wei)，絕無(wu)僅有(you)，不可替代。白花菜(cai)傳統(tong)腌(a)(a)制工藝(yi)至今有(you)1300多年(nian)歷(li)史(shi)，勤(qin)勞(lao)的祖(zu)先(xian)們(men)經過不斷總(zong)結(jie)，代代相傳，為(wei)我們(men)留(liu)下了(le)傳統(tong)腌(a)(a)制的智慧。傳統(tong)工藝(yi)的特(te)點是(shi)以手工為(wei)特(te)色(se)，它能讓色(se)澤(ze)鮮亮，口感細(xi)膩，口味(wei)濃香。要想嘗到真正好的味(wei)道，一定要出自(zi)私(si)房手工制造。

營養價值

白(bai)(bai)花(hua)菜(cai)(cai)含(han)(han)(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氨(an)基酸(suan)及人(ren)(ren)體必需的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鈣、鐵等元素，符(fu)合(he)腌菜(cai)(cai)國家衛生(sheng)(sheng)(sheng)標(biao)(biao)準(zhun)。白(bai)(bai)花(hua)菜(cai)(cai)富含(han)(han)(han)多達17種對人(ren)(ren)體有(you)益的(de)(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)量元素，每100g白(bai)(bai)花(hua)菜(cai)(cai)腌品中(zhong)含(han)(han)(han)總(zong)乳(ru)（以乳(ru)酸(suan)計(ji)）1.49g、氨(an)基酸(suan)19.5mg、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素C 12mg、蛋白(bai)(bai)質3.75g、脂肪1.2g、鈣202 mg、氯(lv)化鈉(na)2.8g、鐵4.18mg、鋅(xin)5.42mg，鉛、砷未發(fa)現(xian)，致病(bing)菌合(he)格，其營養價值明顯高(gao)(gao)于其他闊(kuo)葉蔬(shu)菜(cai)(cai)。同時，白(bai)(bai)花(hua)菜(cai)(cai)也(ye)具有(you)很高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)藥(yao)用價值，有(you)活血止(zhi)痛(tong)、祛(qu)風散寒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功用，子可(ke)健胃(wei)(wei)、助消化、散寒止(zhi)痛(tong)、治風濕(shi)痛(tong)、慢(man)性關節炎、膿瘍、骨結核、痔瘡、瘧疾；葉可(ke)止(zhi)下(xia)痢、治跌打(da)；根可(ke)治淋病(bing)。白(bai)(bai)花(hua)菜(cai)(cai)全(quan)身是寶(bao)，故而成為一種珍貴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地理標(biao)(biao)志性農業特(te)產。菜(cai)(cai)花(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素C含(han)(han)(han)量極(ji)高(gao)(gao)，不但(dan)(dan)有(you)利(li)于人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長發(fa)育，更(geng)重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是能(neng)提高(gao)(gao)人(ren)(ren)體免(mian)疫(yi)功能(neng)，促進(jin)肝臟解毒，增強人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)體質，增加抗病(bing)能(neng)力，提高(gao)(gao)人(ren)(ren)體機體免(mian)疫(yi)功能(neng)。尤其是在防治胃(wei)(wei)癌、乳(ru)腺癌方面(mian)效果尤佳，研究表(biao)明，患胃(wei)(wei)癌時人(ren)(ren)體血清硒(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水平明顯下(xia)降，胃(wei)(wei)液中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素C的(de)(de)(de)(de)(de)(de)濃(nong)度也(ye)顯著低(di)于正常人(ren)(ren)，而菜(cai)(cai)花(hua)不但(dan)(dan)能(neng)給人(ren)(ren)補充一定量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)硒(xi)和維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素C，同時也(ye)能(neng)供給豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)胡蘿卜素，起到阻止(zhi)癌前病(bing)變細(xi)胞形成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，抑制癌腫生(sheng)(sheng)(sheng)長。