京(jing)(jing)山(shan)白(bai)花(hua)(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)采(cai)用了傳統(tong)工藝與口味創新結合,在腌制(zhi)的白(bai)花(hua)(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)中拌入天然曬醬,鮮肉(rou)(rou),牛肉(rou)(rou),蝦米,銀魚等食材,開袋即食,更是將(jiang)白(bai)花(hua)(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)獨特的香味發揮到(dao)極致,受到(dao)媒(mei)體,商會,采(cai)購商和客戶的一致好評(ping)。2007年(nian),京(jing)(jing)山(shan)白(bai)花(hua)(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)以傳統(tong)手工技(ji)藝類別,申(shen)報成為荊門(men)市級(ji)非物質文化遺產(chan)。2011年(nian),京(jing)(jing)山(shan)白(bai)花(hua)(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)正(zheng)式獲得(de)國家(jia)農(nong)產(chan)品地理標(biao)志認證。2011年(nian),京(jing)(jing)山(shan)白(bai)花(hua)(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)被評(ping)選為加工菜(cai)(cai)(cai)類“湖北(bei)十大名菜(cai)(cai)(cai)”。2012年(nian),京(jing)(jing)山(shan)白(bai)花(hua)(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)獲得(de)第(di)九(jiu)屆武漢農(nong)博(bo)會金獎。
簡介
白(bai)(bai)花(hua)菜(cai)(cai),別名羊角菜(cai)(cai)、屢(lv)析草、五梅(mei)草、白(bai)(bai)花(hua)仔草,其花(hua)姿似蝴蝶飛(fei)舞,優美別致,又(you)叫醉蝶花(hua),是(shi)一種(zhong)白(bai)(bai)花(hua)科(ke)的野(ye)生(sheng)草本植(zhi)物。白(bai)(bai)花(hua)菜(cai)(cai)常見于濕地河(he)岸邊,主要采集其嫩莖(jing)葉食(shi)用,以花(hua)瓣剛露(lu)出時采摘(zhai)品(pin)質(zhi)最好,全(quan)草及種(zhong)子可供藥用。有紅梗(geng)(geng)和白(bai)(bai)梗(geng)(geng)2種(zhong),由于自(zi)然雜交,出現了紅、白(bai)(bai)相間梗(geng)(geng)品(pin)種(zhong)。紅梗(geng)(geng)白(bai)(bai)花(hua)菜(cai)(cai)香味(wei)濃郁,莖(jing)髓緊實而脆嫩;白(bai)(bai)梗(geng)(geng)白(bai)(bai)花(hua)菜(cai)(cai)香味(wei)清(qing)淡(dan),莖(jing)髓疏(shu)松(song)且軟,因(yin)其不發(fa)生(sheng)病害,不受(shou)農藥污(wu)染,故為天然綠(lv)色食(shi)品(pin),倍受(shou)人們喜愛。
生長環境
京山(shan)(shan)位于湖北省(sheng)中(zhong)部,大洪山(shan)(shan)脈南麓,地處(chu)土(tu)壤肥(fei)沃的(de)(de)江(jiang)漢平(ping)(ping)原北端,縣境(jing)屬亞熱帶季風氣候,四季分明。地貌分為(wei)低山(shan)(shan)、丘(qiu)陵、崗地、平(ping)(ping)原四類,是(shi)全(quan)國生態農業基地,被譽為(wei)“鄂中(zhong)綠(lv)寶石”,全(quan)境(jing)適宜于白花(hua)(hua)菜(cai)生長,以富水流域品(pin)質為(wei)優。富水河(he),是(shi)京山(shan)(shan)縣境(jing)內最大的(de)(de)河(he)流,她(ta)是(shi)京山(shan)(shan)北部人民的(de)(de)母(mu)親河(he),從古(gu)至今(jin)聞名遐爾,此河(he)在京山(shan)(shan)境(jing)內有100多公里長,滋潤全(quan)縣三分之一的(de)(de)土(tu)地,哺育了(le)京山(shan)(shan)20余萬富水之子(zi)。它(ta)也是(shi)長江(jiang)中(zhong)游支流,水質清澈,原生態純自然(ran),河(he)岸邊特有的(de)(de)油沙(sha)土(tu)孕育了(le)天然(ran)綠(lv)色(se)的(de)(de)白花(hua)(hua)菜(cai)。
白花(hua)菜的生(sheng)長條(tiao)件獨特,只在油(you)沙土壤上30℃-38℃的濕潤(run)氣候下生(sheng)長,在這種地域中(zhong)生(sheng)長的白花(hua)菜,富(fu)含豐富(fu)的維生(sheng)素(su)(su)、氨基酸、乳(ru)酸和碳水(shui)化(hua)合物。《本草綱目》如此(ci)記載白花(hua)菜:“菜氣膻臭,惟宜鹽(yan)菹食之。”所(suo)以,京(jing)山居(ju)民將這種不(bu)(bu)似花(hua)卉,卻無(wu)比(bi)芬(fen)芳;看(kan)似蔬(shu)菜,吃起來(lai)卻又非常苦(ku)澀的植物切(qie)碎用鹽(yan)腌制(zhi)起來(lai),兩(liang)三天后開壇,一股香味撲鼻(bi)而來(lai),以此(ci)腌菜拌麻油(you)、辣椒(jiao)等素(su)(su)食,或與雞蛋同煎、加以肉絲燴炒,或烹煮湯(tang)、扣肉等,吃起來(lai)酸中(zhong)帶甜,且再無(wu)苦(ku)澀之味,妙不(bu)(bu)可言(yan)。
食用方式
白花菜的(de)(de)(de)食用方式主要是腌(a)(a)制(zhi)食用,經過(guo)腌(a)(a)制(zhi)后的(de)(de)(de)白花菜散發出(chu)一(yi)種(zhong)獨特(te)的(de)(de)(de)香味(wei),絕無僅有,不可替(ti)代(dai)。白花菜傳統(tong)(tong)腌(a)(a)制(zhi)工藝至今有1300多年歷史,勤勞的(de)(de)(de)祖先們(men)經過(guo)不斷(duan)總結,代(dai)代(dai)相傳,為我(wo)們(men)留下了傳統(tong)(tong)腌(a)(a)制(zhi)的(de)(de)(de)智慧。傳統(tong)(tong)工藝的(de)(de)(de)特(te)點是以手工為特(te)色,它(ta)能(neng)讓色澤鮮亮(liang),口感細膩,口味(wei)濃香。要想嘗到真正(zheng)好的(de)(de)(de)味(wei)道,一(yi)定要出(chu)自私房手工制(zhi)造。
營養價值
白(bai)花(hua)(hua)菜(cai)含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氨(an)(an)基酸(suan)及人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)(ti)必需(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鈣、鐵等(deng)元素(su),符合腌菜(cai)國家衛生(sheng)標(biao)準。白(bai)花(hua)(hua)菜(cai)富含(han)多達17種對人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)(ti)有(you)益(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)微量(liang)元素(su),每100g白(bai)花(hua)(hua)菜(cai)腌品(pin)中含(han)總(zong)乳(以乳酸(suan)計(ji))1.49g、氨(an)(an)基酸(suan)19.5mg、維(wei)生(sheng)素(su)C 12mg、蛋白(bai)質(zhi)3.75g、脂肪1.2g、鈣202 mg、氯化(hua)鈉2.8g、鐵4.18mg、鋅5.42mg,鉛、砷未發(fa)現(xian),致病(bing)菌合格,其營(ying)養價(jia)值明(ming)顯高于(yu)其他闊(kuo)葉(xie)蔬菜(cai)。同時(shi)(shi),白(bai)花(hua)(hua)菜(cai)也具(ju)有(you)很高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)藥用(yong)價(jia)值,有(you)活血(xue)止(zhi)(zhi)痛、祛風散寒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功用(yong),子可健胃(wei)(wei)、助消化(hua)、散寒止(zhi)(zhi)痛、治(zhi)風濕(shi)痛、慢性關節(jie)炎(yan)、膿瘍、骨結核、痔(zhi)瘡、瘧疾(ji);葉(xie)可止(zhi)(zhi)下痢、治(zhi)跌打(da);根可治(zhi)淋病(bing)。白(bai)花(hua)(hua)菜(cai)全身(shen)是(shi)寶,故而成為一(yi)種珍貴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地理標(biao)志(zhi)性農業特產。菜(cai)花(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)C含(han)量(liang)極高,不但有(you)利于(yu)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長發(fa)育(yu),更重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)能提高人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)(ti)免(mian)(mian)疫功能,促進肝(gan)臟解毒,增強(qiang)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)體(ti)(ti)(ti)(ti)質(zhi),增加抗病(bing)能力,提高人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)(ti)機體(ti)(ti)(ti)(ti)免(mian)(mian)疫功能。尤(you)其是(shi)在防治(zhi)胃(wei)(wei)癌(ai)(ai)、乳腺癌(ai)(ai)方面效果(guo)尤(you)佳,研(yan)究表明(ming),患(huan)胃(wei)(wei)癌(ai)(ai)時(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)(ti)血(xue)清硒(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水平明(ming)顯下降,胃(wei)(wei)液中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)C的(de)(de)(de)(de)(de)(de)濃度也顯著(zhu)低(di)于(yu)正常人(ren)(ren)(ren),而菜(cai)花(hua)(hua)不但能給人(ren)(ren)(ren)補充一(yi)定量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)硒(xi)和維(wei)生(sheng)素(su)C,同時(shi)(shi)也能供給豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)胡蘿卜素(su),起到阻止(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)前病(bing)變細胞形(xing)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong),抑(yi)制癌(ai)(ai)腫生(sheng)長。