產品特色

色澤：無(wu)色、清亮透明，無(wu)懸浮(fu)物，無(wu)沉淀。

香(xiang)氣：具有濃郁的(de)己酸乙(yi)酯為主體的(de)復合香(xiang)氣。

口味(wei)：窖香(xiang)幽雅，綿甜(tian)爽(shuang)凈，香(xiang)味(wei)諧調，余(yu)味(wei)悠長。

風格：具有(you)本品突出的(de)風格。

產品榮譽

瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)華(hua)明酒(jiu)(jiu)業(ye)集團有(you)(you)(you)限(xian)公(gong)(gong)(gong)司(si)、瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)老池(chi)酒(jiu)(jiu)業(ye)集團有(you)(you)(you)限(xian)公(gong)(gong)(gong)司(si)、瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)陳年窖(jiao)酒(jiu)(jiu)廠(chang)、四(si)川(chuan)瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)三溪酒(jiu)(jiu)廠(chang)、中國(guo)四(si)川(chuan)仙(xian)潭酒(jiu)(jiu)廠(chang)、瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)市窖(jiao)酒(jiu)(jiu)有(you)(you)(you)限(xian)公(gong)(gong)(gong)司(si)、四(si)川(chuan)天之驕(jiao)子實業(ye)有(you)(you)(you)限(xian)公(gong)(gong)(gong)司(si)、瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)一品留(liu)香(xiang)酒(jiu)(jiu)業(ye)有(you)(you)(you)限(xian)公(gong)(gong)(gong)司(si)、瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)國(guo)粹酒(jiu)(jiu)業(ye)有(you)(you)(you)限(xian)公(gong)(gong)(gong)司(si)、瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)池(chi)窖(jiao)酒(jiu)(jiu)業(ye)集團有(you)(you)(you)限(xian)公(gong)(gong)(gong)司(si)、古藺縣紅軍杯酒(jiu)(jiu)業(ye)有(you)(you)(you)限(xian)責任公(gong)(gong)(gong)司(si)均(jun)被四(si)川(chuan)省人民政府授予“四(si)川(chuan)名牌產(chan)品”稱號(hao)。

地理標志

根據(ju)《地(di)理標志產品保護規定(ding)》，我局組織了對瀘(lu)州(zhou)酒地(di)理標志產品保護申請(qing)的審查。審查合格(ge)，現(xian)批準自(zi)即日起對瀘(lu)州(zhou)酒實施地(di)理標志產品保護。

一、保護范圍

瀘州酒地(di)理標志(zhi)產品保(bao)護(hu)范圍以四川省瀘州市(shi)人民政府(fu)《關于界定(ding)瀘州酒地(di)理標志(zhi)產品保(bao)護(hu)范圍的函》（瀘市(shi)府(fu)函〔2005〕31號）提出的范圍為準，為四川省瀘州市(shi)江陽區(qu)(qu)(qu)、龍馬潭區(qu)(qu)(qu)、納溪區(qu)(qu)(qu)、瀘縣(xian)(xian)、合江縣(xian)(xian)、敘永(yong)縣(xian)(xian)、古藺縣(xian)(xian)等7個區(qu)(qu)(qu)縣(xian)(xian)現轄(xia)行政區(qu)(qu)(qu)域(yu)。

二、質量技術要求

（一）原料。

1. 高粱：按GB8231－1987的(de)規(gui)定執行(xing)，主要(yao)產于(yu)瀘州本地的(de)糯紅高粱，部分來自(zi)川南地區的(de)糯紅高粱，要(yao)求顆粒飽滿(man)、糯性強。支鏈淀粉(fen)(fen)含量(liang)(liang)大于(yu)70%（絕干(gan)樣計），占總(zong)淀粉(fen)(fen)量(liang)(liang)的(de)95%以上；單寧(ning)含量(liang)(liang)介于(yu)0.8%至1.2%。

2. 小麥：按GB1351－1999的規定執行(xing)，主(zhu)要(yao)產于瀘州本地軟質小麥，要(yao)求顆粒飽滿，無(wu)霉爛，無(wu)蟲蛀，雜(za)質少。粗蛋白含量介于7%至10%；粗脂肪含量介于1.0%至2.5%。

3. 玉米(mi)：按(an)GB1353的規定執(zhi)行，主要(yao)產于瀘州地區，要(yao)求細膩甘甜，富有粘性(xing)。

大米：按GB1354的規定執行，主要產(chan)于瀘州(zhou)地區，要求粘性(xing)強。

4. 釀造用水(shui)：按GB5749－85生(sheng)活飲用水(shui)衛生(sheng)標準(zhun)執行，水(shui)源來自(zi)于保護區范圍內的(de)井(jing)水(shui)、山泉水(shui)和江河水(shui)。硬度大于450mg/L，pH值6.5至7.0。

（二）大曲。

以瀘州軟質(zhi)小(xiao)麥(mai)為主體(ti)原(yuan)料，在(zai)保護區范圍內在(zai)特定的溫度條件下制(zhi)成中(zhong)高(gao)溫大曲。

（三）瀘州酒的(de)生(sheng)產(chan)控制。

決(jue)定瀘州(zhou)酒(jiu)品質的6大關鍵因素(su)是：老泥窖、原料、大曲(qu)藥、釀造(zao)工(gong)藝、釀酒(jiu)匠人、過程管理。

瀘州酒的(de)主要釀造(zao)原料(liao)為(wei)糯(nuo)紅高(gao)粱，輔(fu)以部分大米(mi)、玉米(mi)等(deng)，釀造(zao)原料(liao)經粉碎投(tou)(tou)入釀酒，按(an)(an)照季(ji)(ji)節(jie)(jie)不(bu)同，入窖(jiao)糟醅淀粉含量(liang)控制在16%至(zhi)19%。大曲藥用(yong)量(liang)為(wei)投(tou)(tou)糧(liang)的(de)18%至(zhi)25%。谷(gu)殼用(yong)量(liang)為(wei)投(tou)(tou)糧(liang)的(de)17%至(zhi)23%。糧(liang)食與母(mu)糟配比(bi)，按(an)(an)照季(ji)(ji)節(jie)(jie)不(bu)同為(wei)1∶4至(zhi)5。釀酒過程的(de)冷卻水(shui)(shui)(shui)，要求水(shui)(shui)(shui)溫高(gao)于80℃，按(an)(an)照季(ji)(ji)節(jie)(jie)不(bu)同，水(shui)(shui)(shui)用(yong)量(liang)為(wei)投(tou)(tou)糧(liang)的(de)20%至(zhi)120%。

（四）濃香型白酒。

1．工藝(yi)(yi)要求：糟(zao)醅發酵期60天至(zhi)75天，采用雙(shuang)輪底(di)糟(zao)和翻沙發酵質量(liang)措施(shi)，采取(qu)泥窖發酵、續糟(zao)配(pei)料(liao)、混(hun)蒸混(hun)燒、緩火蒸餾、量(liang)質摘酒(jiu)、分(fen)級貯(zhu)存(cun)的工藝(yi)(yi)釀(niang)造。基礎(chu)酒(jiu)貯(zhu)存(cun)期2年以上(shang)，調味酒(jiu)貯(zhu)存(cun)期五(wu)年以上(shang)；經分(fen)析、嘗(chang)評、貯(zhu)存(cun)、勾(gou)兌、調味，從原(yuan)料(liao)投入到產品出廠至(zhi)少在30個月(yue)以上(shang)。

2．窖(jiao)池窖(jiao)齡：瀘州酒釀(niang)造的(de)泥(ni)窖(jiao)，必須用瀘州城南五渡溪(xi)純黃泥(ni)壘(lei)制而成。窖(jiao)齡在20年以(yi)上。

3．質量特色：

（1）感官特(te)色(se)：色(se)澤無色(se)或微黃、清亮透明，無懸(xuan)浮物，無沉淀；香氣(qi)具有濃(nong)郁的己酸乙酯為主體的復合(he)香氣(qi)；口味(wei)窖香濃(nong)郁、綿甜爽凈、香味(wei)協調、酒(jiu)(jiu)體醇厚、后味(wei)長，具有瀘型(xing)酒(jiu)(jiu)的突出風格。

（2）理化指標：

酒精(jing)度（v/v，%，20℃） 55.0-68.0 ?40.0-54.0 ?35.0-39.0 ?25.0-34.0

總酸（乙酸計，g/l） ? ? ? ?1.10-1.65 ?0.55-1.20 ?0.40-1.10 ?0.40-1.00

總酯（乙(yi)酸乙(yi)酯計，g/l） ?≥3.60 ? ? ? ≥2.60 ? ? ? ≥2.30 ? ? ? ≥1.50

己酸乙酯（g/l） ? ? ? ? ? ? ?2.80-4.40 ?1.80-2.45 ?1.50-2.00 ?0.65-1.90

固形物（g/l） ? ? ? ? ? ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.68 ? ? ? ≤0.68

注(zhu)：酒精(jing)度允許誤差為±1.0%（v/v）

（五）醬香型酒。

1．工藝要(yao)求(qiu)：采(cai)用(yong)整粒糯紅高(gao)(gao)粱，破碎率(lv)5至10%，高(gao)(gao)溫曲藥用(yong)量(liang)占投糧的85%左(zuo)右，谷殼用(yong)量(liang)占投糧的19%以內。2次投糧、8次加曲發酵、7次蒸(zheng)餾取(qu)酒(jiu)；高(gao)(gao)溫制曲、高(gao)(gao)溫堆積、高(gao)(gao)溫發酵、高(gao)(gao)溫流酒(jiu)、長期貯存。原(yuan)酒(jiu)用(yong)陶壇或不銹鋼(gang)罐貯存3年，再盤勾(gou)組合。

2．質量特色：

（1）感官特色：外觀無色（或微黃）透明，無懸浮物和(he)沉淀(dian)；香氣醬(jiang)香突出，幽雅細(xi)膩，空(kong)杯留(liu)香持久；口味醇厚凈爽，回(hui)味悠長，具有(you)醬(jiang)香型(xing)白酒的固有(you)風格。

（2）理化指標：

酒精(jing)度（v/v，%，20℃） ?40.0-59.0 ?25.0-39.0

總酸(suan)（乙酸(suan)計(ji)，g/l） ? ? ? ? ≥1.0 ? ? ? ? ≥0.8

總酯（乙(yi)酸乙(yi)酯計，g/l） ? ≥2.50 ? ? ? ≥1.20

固形物（g/l） ? ? ? ? ? ? ? ? ?≤1.00 ? ? ? ≤1.00

注：酒(jiu)精度允(yun)許誤差為±1.0%（v/v）

三、專用標志使用

瀘(lu)州酒地(di)理(li)標志產品保護范圍內的生產者，可向瀘(lu)州市(shi)質(zhi)量技術監(jian)督局提(ti)出使用(yong)“地(di)理(li)標志產品專用(yong)標志”的申請，由國(guo)家質(zhi)檢總局公(gong)告(gao)批(pi)準。