地標地理

萊州(zhou)市(shi)(shi)地處膠東半島西北部(bu)，全市(shi)(shi)總(zong)(zong)面積1878平方公(gong)(gong)里(li)，海岸線長達108公(gong)(gong)里(li)，15米等深線淺海面積達40萬(wan)公(gong)(gong)頃(qing)，沿海灘涂總(zong)(zong)面積4萬(wan)公(gong)(gong)頃(qing)，潮間(jian)帶(dai)面積1萬(wan)公(gong)(gong)頃(qing)。

萊州屬溫暖呈東部季(ji)風區，氣候溫和，四(si)季(ji)分(fen)明，雨(yu)量集中、雨(yu)熱同期。

萊州市沿岸海岸底質(zhi)主要是沙質(zhi)、泥(ni)沙質(zhi)，水域營養豐富，浮游生物(wu)(wu)大量繁(fan)殖，餌料生物(wu)(wu)十分豐富，蘊藏著大量的(de)蘭蛤、蛤仔等(deng)貝(bei)類資源，為萊州梭子蟹(xie)提供了充足的(de)天然餌料。

得天獨厚的環(huan)境條件(jian)成就了萊(lai)州梭子蟹(xie)的優(you)良品質(zhi)，肥滿(man)度高，口感明(ming)顯優(you)于其(qi)它產區。因此(ci)“萊(lai)州梭子蟹(xie)”自古以來就享有“中(zhong)華名蟹(xie)”之(zhi)美譽，和(he)陽澄湖大閘蟹(xie)等(deng)一(yi)起，被譽為全國(guo)十大名蟹(xie)，成為蟹(xie)中(zhong)上品。

文化背景

秋風(feng)起(qi)，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來

萊(lai)(lai)(lai)州(zhou)梭子蟹國內(nei)外享有盛名(ming)，據《萊(lai)(lai)(lai)州(zhou)市志》記載，因(yin)掖縣古時(shi)是萊(lai)(lai)(lai)州(zhou)府所在地，所以史稱“萊(lai)(lai)(lai)州(zhou)梭子蟹”。

萊(lai)州市漁(yu)業(ye)歷(li)史(shi)悠久。《萊(lai)州市志》記載，春秋時齊(qi)萊(lai)漁(yu)鹽(yan)相通。明洪武年間，三山(shan)(shan)島(dao)漁(yu)民(min)乘木(mu)筏，用麻(ma)網捕蟹(xie)(xie)。民(min)國初年，拖(tuo)網、推網捕蟹(xie)(xie)被普遍采用，全縣主要(yao)漁(yu)碼頭虎頭崖(ya)、三山(shan)(shan)島(dao)、主要(yao)海灘土山(shan)(shan)區域成(cheng)為梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)集散地，梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)行業(ye)日漸興盛。1953年產(chan)量(liang)達到(dao)500噸。當時沒有那(nei)么多的(de)冷庫和客商，道路交通也不(bu)便利，到(dao)了梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)上市季(ji)節，大小碼頭上蟹(xie)(xie)子(zi)堆積如小山(shan)(shan)，價格也就一兩角錢一斤，運不(bu)出去的(de)，只好運到(dao)地頭去積肥。

進(jin)入(ru)80年代后(hou)期，由于萊州梭(suo)(suo)子蟹市場需求(qiu)量劇增，捕(bu)撈過(guo)度(du)，資源衰退(tui)，導致萊州梭(suo)(suo)子蟹自然繁殖量減(jian)少，價格居高不下(xia)，供求(qiu)矛盾突出。目前個(ge)體200克左右(you)的(de)萊州梭(suo)(suo)子蟹每(mei)千克價格在(zai)60～80元(yuan)(yuan)，300克左右(you)的(de)在(zai)100～200元(yuan)(yuan)，400克左右(you)的(de)高達300元(yuan)(yuan)。

近(jin)年(nian)(nian)來，萊州市制(zhi)定落(luo)實了一系列(lie)措施，有(you)力(li)地保(bao)障了萊州梭(suo)子(zi)蟹特(te)有(you)的品質特(te)征。通(tong)過(guo)實施梭(suo)子(zi)蟹人工增殖放流，初(chu)步緩解了萊州梭(suo)子(zi)蟹種質資源逐(zhu)年(nian)(nian)衰退的狀況。目前萊州市養殖面(mian)積已達1034公(gong)頃，捕撈、養殖年(nian)(nian)總(zong)量(liang)達5000多噸，產值達到6億元 。

萊州梭(suo)子蟹(xie)(xie)自(zi)古以來(lai)(lai)就(jiu)享有(you)“中(zhong)華名蟹(xie)(xie)”之(zhi)美譽。早在明清時(shi)期就(jiu)被作為朝廷(ting)的貢品，年(nian)(nian)年(nian)(nian)進朝，歲歲上貢，被皇(huang)宮譽為“天下(xia)第(di)一(yi)海鮮”。清朝林修竹(zhu)曾賦詩《詠蟹(xie)(xie)》，抒懷贊美萊州梭(suo)子蟹(xie)(xie)。詩云：共君今日飲(yin)千觴，把酒持(chi)螯韻(yun)最長。雙螯礬雪殼含黃(huang)，左手擎來(lai)(lai)時(shi)引(yin)觴。擘螯別有(you)異風味，開殼幾疑渾(hun)橘(ju)。行(xing)生(sheng)酒醉更飲(yin)狂，紫(zi)蟹(xie)(xie)登(deng)場四溢香。

品牌建設

萊(lai)州(zhou)市(shi)具(ju)有(you)雄厚的梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹生產(chan)技術力(li)量(liang)，建(jian)(jian)有(you)“水產(chan)品質(zhi)量(liang)檢測中心，對(dui)萊(lai)州(zhou)梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹的特定(ding)品質(zhi)具(ju)有(you)檢測和監督(du)能力(li)。建(jian)(jian)立了國家級萊(lai)州(zhou)梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹原種場，實施對(dui)梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹原種的保護及苗種繁殖。從(cong)2002年(nian)起，又將萊(lai)州(zhou)梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹列入資源修復計劃，連續5年(nian)堅持放(fang)(fang)流增殖，累(lei)計放(fang)(fang)流蟹苗2000萬只以上。全市(shi)還有(you)“萊(lai)州(zhou)市(shi)海洋水產(chan)研究所”等5家民辦(ban)科研機構，更加有(you)力(li)地推進了萊(lai)州(zhou)梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹生產(chan)發展。

2008年，在(zai)山(shan)東省(sheng)漁(yu)(yu)業名(ming)牌和山(shan)東省(sheng)十大漁(yu)(yu)業品牌評選中，萊(lai)州梭子蟹均(jun)榜上有名(ming)。

同年6月，萊(lai)州(zhou)梭子蟹參加(jia)了(le)“保(bao)質(zhi)量、保(bao)安全(quan)、助奧(ao)運(yun)”活動，通(tong)過奧(ao)運(yun)會這個(ge)歷史機緣，萊(lai)州(zhou)梭子蟹走(zou)出了(le)山東，走(zou)向全(quan)國(guo)，走(zou)向世界。

今天(tian)，萊(lai)州梭(suo)子(zi)蟹(xie)銷(xiao)往(wang)全國(guo)，得到(dao)了消費者(zhe)的普遍(bian)認可，目(mu)前標明(ming)為 “萊(lai)州梭(suo)子(zi)蟹(xie)”的產品(pin)主要銷(xiao)往(wang)北京(jing)、天(tian)津、濟南、青(qing)島(dao)等(deng)多(duo)個城(cheng)市。人民大(da)會堂宴會將萊(lai)州梭(suo)子(zi)蟹(xie)作為指定菜肴，用以招待各(ge)國(guo)來賓。

知識鏈接

地球上(shang)約(yue)(yue)275種蟹(xie)(xie)類中(zhong)，梭(suo)子蟹(xie)(xie)的(de)(de)經濟價值最(zui)大，而三疣(you)梭(suo)子蟹(xie)(xie)又是(shi)數量最(zui)多、產(chan)量最(zui)大的(de)(de)一種，約(yue)(yue)占梭(suo)子蟹(xie)(xie)總(zong)產(chan)量的(de)(de)90%左右，是(shi)我國重要的(de)(de)出(chu)口暢銷品之一。萊(lai)州(zhou)梭(suo)子蟹(xie)(xie)個(ge)大體肥，品相好，出(chu)肉率高，味道鮮美，營養豐富，為梭(suo)子蟹(xie)(xie)中(zhong)的(de)(de)上(shang)品。

感官(guan)指(zhi)標：具有(you)(you)梭子(zi)蟹的固有(you)(you)氣(qi)味，無(wu)異味；頭胸甲堅硬，青綠色(se)，腹面(mian)(mian)灰白色(se)；體(ti)表光潔無(wu)附(fu)著物，斑點少；有(you)(you)完整(zheng)雙螯；步足與軀體(ti)緊(jin)密(mi)相連；體(ti)型(xing)肥滿，用手指(zhi)壓腹面(mian)(mian)有(you)(you)堅實感；提起蟹體(ti)時，步足不松弛下垂；鰓絲清晰，白色(se)或者微(wei)褐色(se)；蟹黃凝固，不流動(dong)；肌(ji)肉紋理清晰，富有(you)(you)彈性；煮熟后具有(you)(you)萊(lai)州(zhou)梭子(zi)蟹特有(you)(you)的鮮香味，甲殼鮮紅(hong)色(se)，肌(ji)肉潔白細嫩；雌蟹性腺桔紅(hong)色(se)，雄(xiong)蟹性腺乳(ru)白色(se)。

外觀特征：體(ti)型肥滿，附(fu)肢健壯，用(yong)手指壓腹面(mian)有(you)堅實(shi)感(gan)。

腹面白色；頭胸甲青綠色，表面光(guang)潔，白色斑點少，外(wai)形美觀

口(kou)感味道：萊州梭子蟹肌肉晶瑩剔(ti)透、細嫩(nen)雪白，富(fu)有(you)彈(dan)性，富(fu)含甘(gan)氨(an)酸等鮮味物質，蒸熟食用，鮮香濃(nong)郁(yu)，味道純正，尤其是雌蟹的卵塊(kuai)，雄蟹的脂膏，鮮美異常，故(gu)有(you)“蟹后無美食”之說。