木桶魚是四(si)川雅安的一道美(mei)食,吃法非常獨特(te),以木桶為(wei)器,石頭烹魚,極具地方特(te)色。
木桶(tong)內的(de)(de)石頭(tou)其實就(jiu)是鵝卵石,洗(xi)凈后(hou)將其放(fang)在烤箱里烤至400攝(she)氏(shi)度左右,然(ran)后(hou)放(fang)置在木桶(tong)里,新鮮(xian)(xian)的(de)(de)魚(yu)湯(tang)與滾(gun)(gun)燙(tang)的(de)(de)石頭(tou)相遇(yu)后(hou),便碰撞出(chu)鮮(xian)(xian)香(xiang),隨(sui)后(hou)再將切好的(de)(de)魚(yu)肉倒進(jin)滾(gun)(gun)燙(tang)的(de)(de)魚(yu)湯(tang)里,蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai),幾(ji)分鐘后(hou)便可出(chu)鍋(guo)品(pin)嘗了。
木(mu)桶魚用桂(gui)花魚最(zui)好,它的制作方法(fa)如(ru)下:
1、選用木桶做餐具(ju),在其中放(fang)上(shang)高溫(wen)烘烤過的鵝卵石(shi)。
2、殺魚(yu),刮取魚(yu)片,片出的魚(yu)片厚薄要均(jun)勻。
3、將新鮮魚(yu)片用腌(a)魚(yu)粉腌(a)制3-5分鐘去(qu)除腥味,洗(xi)凈,再進行二次腌(a)制,直到充分入味。
4、將魚肉倒進木桶,然(ran)后倒入使用大骨和(he)雞湯熬制,佐料(liao)用胡椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、辣(la)椒(jiao)(jiao)、香料(liao)包(bao)、西紅柿(shi)等調(diao)料(liao)調(diao)制的湯水,一(yi)同倒入黃瓜、西紅柿(shi)和(he)辣(la)椒(jiao)(jiao)。
5、蓋(gai)上蓋(gai)子煮三(san)到五分(fen)鐘即可。