雅(ya)魚(yu)(yu)是生長在雅(ya)安的名(ming)貴(gui)冷水魚(yu)(yu),體(ti)形似鯉(li),鱗細(xi)如鱒,口感爽滑(hua),肉(rou)質細(xi)嫩(nen),營養豐(feng)富,久吃不膩,為歷(li)代貢(gong)品(pin)。
雅魚的(de)(de)最大特點(dian)是(shi)其頭部(bu)天(tian)堂藏有(you)一(yi)把(ba)寶(bao)劍(jian),相傳(chuan)這(zhe)把(ba)寶(bao)劍(jian)是(shi)當年女媧補天(tian)時,不慎將(jiang)寶(bao)劍(jian)掉入水(shui)中幻化而(er)成的(de)(de),因此(ci)這(zhe)把(ba)寶(bao)劍(jian)也成為辨(bian)別雅魚真偽(wei)的(de)(de)最大標志。
1、選(xuan)雅(ya)魚一(yi)尾,去鱗剖腹取內(nei)臟,洗凈(jing),魚身兩面剞刀,遍(bian)抹紹(shao)酒(jiu)、精鹽,入油(you)鍋炸至皮皺后(hou)撈出。
2、鍋換冷油(you),逐(zhu)漸加(jia)溫煸(bian)炒泡(pao)辣椒(jiao)、剁細的豆瓣、姜蒜顆,至出香(xiang)(xiang)味即滲鮮湯燒至味香(xiang)(xiang),打(da)去味料渣。
3、將魚和炒酥的豬肉丁、鹽、醪糟汁、白(bai)糖、醋入鍋同燒(shao)(shao),待(dai)湯沸(fei)后移(yi)至小火慢燒(shao)(shao),至汁稠(chou)魚入味即成。
1、雅(ya)魚富含多種(zhong)不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸,有(you)利(li)于降(jiang)低血液(ye)中(zhong)的膽固醇(chun)水平。
2、雅魚中的維生(sheng)素A、DHA等成分(fen)對眼睛的健康非常重要,可以保(bao)護視網膜(mo)和角膜(mo)組織,有改善視力(li)之(zhi)功效(xiao)。
3、雅(ya)魚中含有豐富的蛋白(bai)質、氨(an)基酸等(deng)營(ying)養成分,可以提(ti)供(gong)身體所需的能量(liang),有助于緩解疲勞(lao)。