壽陽紅(hong)燒餅之所以(yi)得(de)名(ming),一是它包裹(guo)的(de)餡兒料是紅(hong)糖(tang)(tang),滿(man)滿(man)的(de)紅(hong)糖(tang)(tang)塞(sai)入面團,經烙制(zhi)過(guo)程中(zhong)的(de)高(gao)溫(wen)融化,吃上一口糖(tang)(tang)汁四溢甜到心里(li)。二是紅(hong)燒餅外(wai)皮刷糖(tang)(tang)色(se),包好紅(hong)糖(tang)(tang)的(de)燒餅餅胚用(yong)搟杖搟薄,在餅面上刷一層特制(zhi)的(de)糖(tang)(tang)色(se),這(zhe)是紅(hong)燒餅外(wai)皮呈紅(hong)色(se)的(de)關(guan)鍵。經過(guo)烤制(zhi)刷過(guo)的(de)糖(tang)(tang)色(se)變(bian)成了深紅(hong)色(se),紅(hong)燒餅實至名(ming)歸(gui)。
原料:
白面35公(gong)斤,肥面15公(gong)斤(發酵的面粉),堿面150克,麻(ma)油500克,芝(zhi)麻(ma)250克,紅(hong)糖適量。
做法:
1、制作紅(hong)燒(shao)餅用的(de)面是30%的(de)發(fa)酵(jiao)面和(he)70%未發(fa)酵(jiao)的(de)面結合而成,再摻(chan)少許(xu)麻油(you)和(he)堿面,紅(hong)燒(shao)餅的(de)面團就和(he)好了。
2、當(dang)酸堿中和后平分成(cheng)(cheng)適量(liang)的小面團(tuan),分別(bie)把油面和赤砂糖包入里面,用(yong)搟槌(chui)搟開,餅子(zi)表面,先用(yong)醋熬成(cheng)(cheng)糊(hu)狀體,刷上(shang)搭(da)刷,然后撒少許芝(zhi)麻,用(yong)炭火吊爐烤制4--5分鐘即成(cheng)(cheng)。
紅燒(shao)餅,流(liu)傳于壽陽民(min)間,尤以“宗艾(ai)紅燒(shao)餅”最為(wei)出名。明朝末(mo)年,宗艾(ai)鎮周邊遭(zao)遇災年,乞丐絡繹不絕來宗艾(ai)討飯。鎮里(li)有(you)一位叫(jiao)趙善俊的人,他(ta)的生活相對富足,眼(yan)見(jian)周邊鄉民(min)無法度(du)日,他(ta)烤制了紅燒(shao)餅救(jiu)濟(ji)乞丐和流(liu)浪者食用(yong)。在(zai)他(ta)的帶領下,鎮里(li)百姓紛紛燒(shao)制紅燒(shao)餅加入到了救(jiu)助(zhu)隊(dui)伍中。
災荒連年,戰禍來襲。一(yi)次,一(yi)名乞丐得知(zhi)流寇夜間計劃前來侵擾古(gu)鎮(zhen)(zhen),他便迅速將此(ci)消息(xi)傳開。周(zhou)邊的災民們得知(zhi)后,不(bu)(bu)約而同前來保衛(wei)古(gu)鎮(zhen)(zhen)。流寇隊伍浩(hao)浩(hao)蕩蕩地到達(da)宗(zong)艾鎮(zhen)(zhen)外,看(kan)到眼前是一(yi)群破衣(yi)爛(lan)衫的乞丐,為(wei)首之人(ren)嘆(tan)氣道(dao):“這個地方不(bu)(bu)富(fu)裕,老百姓都窮成這樣了,沒啥可搶的,撤吧。”古(gu)鎮(zhen)(zhen)人(ren)在甜美的睡(shui)夢中躲過(guo)了一(yi)場浩(hao)劫。直到現在,宗(zong)艾鎮(zhen)(zhen)還有不(bu)(bu)少(shao)人(ren)家仍(reng)以賣紅(hong)燒餅為(wei)生,靠著誠(cheng)信和善良,燒餅生意都做得紅(hong)紅(hong)火火。