1、將(jiang)甲魚翻過身來,背朝地,肚(du)朝天,當(dang)它(ta)使勁翻身將(jiang)脖子(zi)伸到最長時,迅速用(yong)快刀在(zai)脖根一(yi),然后(hou)提(ti)起控(kong)凈血。
2、將宰殺后的(de)(de)(de)(de)甲魚放在80度(du)左右的(de)(de)(de)(de)熱水中(zhong),燙2到(dao)5分鐘,具體時間和溫度(du)根據甲魚的(de)(de)(de)(de)老嫩和季(ji)節掌握,主(zhu)要還是看甲魚的(de)(de)(de)(de)體表稍(shao)稍(shao)變白,就可以立即(ji)撈起(qi),放涼,這一步(bu)的(de)(de)(de)(de)關鍵是,水溫不(bu)(bu)可太高,泡(pao)的(de)(de)(de)(de)時間不(bu)(bu)可太長(chang),不(bu)(bu)然表皮會跟肉連在一起(qi),很難剝(bo)落。
3、把甲魚體(ti)表(biao)的(de)硬皮刨落,用剪刀或尖刀在甲魚的(de)腹部(bu)切開十(shi)字(zi)刀口,挖出內臟,宰下四(si)肢和尾稍,關(guan)鍵(jian)得把腿邊的(de)黃油給拿掉,因為甲魚的(de)油脂(zhi)很(hen)腥(xing)。
4、把(ba)甲(jia)魚全身烏黑的(de)污皮(pi)輕(qing)輕(qing)刮凈(jing),別(bie)把(ba)裙(qun)邊刮破(po)或刮掉,因為裙(qun)邊是(shi)甲(jia)魚周(zhou)身最鮮、最嫩、最好吃的(de)部(bu)分,刮凈(jing)黑皮(pi)后,洗干凈(jing)。
5、剖開(kai)甲魚(yu)的下巴翻開(kai)看看有沒有魚(yu)鉤(gou)。
甲魚可以不去皮,適量(liang)食用不影響健康。
食材:活甲魚750克(ke)(ke)(ke)、雞肉50克(ke)(ke)(ke)、蔥15克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)10克(ke)(ke)(ke)、蒜末(mo)5克(ke)(ke)(ke)、清湯100克(ke)(ke)(ke)、醬油10克(ke)(ke)(ke)、精鹽5克(ke)(ke)(ke)、蔥椒10克(ke)(ke)(ke)、紹酒15克(ke)(ke)(ke)。
制作步驟:
1、將活甲魚(yu)去頭,宰(zai)殺放(fang)(fang)凈血后,放(fang)(fang)入鍋內,加清水燒沸撈出,刮去黑(hei)皮,撕下硬蓋(gai)。
2、取出內臟(留苦膽),去爪(zhua),改剁成小塊。
3、雞肉也切成小(xiao)塊(kuai),放入沸水中(zhong)氽。
4、炒鍋(guo)內放熟豬油,中火(huo)(huo)燒(shao)至七成熱,加蔥(cong)、姜、蒜末,炸出香味,放入甲(jia)魚、雞肉(rou)、醬油,煸炒2分鐘,隨即加入清湯,用小(xiao)火(huo)(huo)燉至酥(su)爛,然后(hou)用小(xiao)火(huo)(huo)燒(shao)沸(fei)打(da)去浮沫,放上精鹽、蔥(cong)椒、紹(shao)酒(jiu)即成。
甲魚(yu)屬于發(fa)物(wu),發(fa)物(wu)是指容易誘發(fa)某(mou)些疾(ji)病,尤其是舊病宿疾(ji)或加重已(yi)發(fa)疾(ji)病的(de)食物(wu)。
甲魚屬于咸寒而腥的食物,對(dui)于體質過敏者,易誘發(fa)(fa)過敏性疾病發(fa)(fa)作,如哮喘、蕁麻疹等(deng),同(tong)時,也易催發(fa)(fa)瘡瘍腫毒等(deng)皮膚疾病。
1、甲魚(yu)中含(han)有(you)(you)亞油酸,能緩(huan)和減輕膽(dan)固(gu)醇沉(chen)積、防(fang)止動脈硬化。有(you)(you)很好(hao)的(de)凈血作用,對高血壓、冠心病患者有(you)(you)益。
2、甲魚中含有鐵元(yuan)素,能旺(wang)盛(sheng)造(zao)血功能,對于患有肺結(jie)核、貧血、體質(zhi)虛等病癥的(de)(de)患者有一定的(de)(de)輔助療效。
3、龜板膠是(shi)大分子(zi)膠原(yuan)蛋白質,甲魚的甲殼(ke)做成的龜板膠含(han)有皮膚所需要的氨基(ji)酸,可以(yi)養顏護(hu)膚。甲魚含(han)有維生素E,能(neng)抗氧化(hua)、延(yan)緩衰(shuai)老,能(neng)滋潤肌膚和減少(shao)皺紋。
4、甲魚(yu)還能補勞(lao)傷,壯陽氣(qi),大補陰(yin)之不足(zu)。食甲魚(yu)對肺結核、貧血、體(ti)質虛弱等多種病患亦有一(yi)定的輔助療效(xiao)。