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冰花酥是北京哪個區的

冰(bing)花酥是北京(jing)市的(de)傳統小吃之一(yi)，來源于北京(jing)豐(feng)臺區。這道小吃的(de)制作十(shi)分精細，需要許多步驟(zou)和(he)材料才能呈現出如此(ci)美味(wei)的(de)口(kou)感。

冰花酥和雪花酥區別

冰(bing)花(hua)酥(su)是(shi)一種表(biao)面(mian)粘了白砂糖的(de)餅(bing)干(gan)，雪花(hua)酥(su)的(de)原身(shen)就是(shi)牛軋糖，是(shi)先把花(hua)生(sheng)、餅(bing)干(gan)、杏仁、蔓(man)越莓干(gan)等全部切(qie)碎(sui)(sui)后(hou)再(zai)混(hun)合一起。另外(wai)準(zhun)備一些棉花(hua)糖加熱使之融化，與碎(sui)(sui)花(hua)生(sheng)餅(bing)干(gan)之類的(de)餡料以及黃(huang)油充分的(de)攪拌均勻，最后(hou)倒入到模(mo)具(ju)中，撒上(shang)一些奶粉(fen)曬涼即可。一小塊(kuai)一小塊(kuai)包裝的(de)雪花(hua)酥(su)，顏值頗(po)高，而且口感松(song)脆味美(mei)。

冰花酥的特色

冰花酥具有口感香脆無雜質，表面(mian)沾糖(tang)均勻、甜(tian)酥可口、桂花香味濃郁的特色。

冰花酥制作配方

面粉、生油、雞蛋、綿白糖、飴糖、干面、白砂糖、金糕、桂花(hua)、碳酸氫銨。

冰花酥怎么做

將水、碳酸氫(qing)銨、飴糖、雞(ji)蛋攪拌均(jun)勻，再放入(ru)生油、桂花和面粉(fen)繼續攪拌均(jun)勻（時間(jian)不宜(yi)過長(chang)，防止面粉(fen)上(shang)勁(jing)），將面團(tuan)摘劑，搟成(cheng)長(chang)方形(xing)、八毫米厚(hou)的(de)薄(bo)片，用(yong)橢圓和桃形(xing)模具壓成(cheng)生坯(pi)(pi)，將生坯(pi)(pi)表面粘附白砂糖，放入(ru)盤中(zhong)，在生坯(pi)(pi)上(shang)面擠(ji)上(shang)金糕、桃嘴(zui)處噴(pen)紅，放入(ru)烤爐中(zhong)烤熟即成(cheng)。

冰花酥制作流程

1、和面(mian)：將(jiang)1.25公(gong)斤面(mian)提取出合(he)酥，再從油里(li)提1公(gong)斤放皮(pi)面(mian)里(li)可制得皮(pi)，皮(pi)里(li)放入25克(ke)鹽，3公(gong)斤水，500克(ke)雞蛋。

2、和油(you)：將1.25公斤面放入油(you)內再加余下的鹽，一(yi)起擦(ca)合，擦(ca)均即可。

3、包酥(su)：將(jiang)和好(hao)的面(mian)周圍搟薄，把和好(hao)的酥(su)放在(zai)上面(mian)，由四邊折(zhe)(zhe)起將(jiang)酥(su)包嚴搟開，先(xian)折(zhe)(zhe)三，再搟開折(zhe)(zhe)四之(zhi)后，再反復一次便可(三四是指(zhi)折(zhe)(zhe)起面(mian)的層數(shu))。做冰花(hua)加(jia)輔料砂糖250克。

4、成型(xing)：將面搟薄，用橢圓形(xing)的模子刻成型(xing)，放入有水(shui)布的盤(pan)里(li)(li)沾上水(shui)，再放進砂糖(tang)盤(pan)里(li)(li)，一面粘(zhan)糖(tang)，然后均勻擺(bai)入盤(pan)內，烘(hong)烤。