餅皮的(de)做(zuo)法:把300克(ke)中(zhong)筋面(mian)(mian)粉倒在(zai)案板上,利用刮板或者其他(ta)工(gong)具在(zai)面(mian)(mian)粉中(zhong)央(yang)劃出一個(ge)形(xing)似隕石(shi)坑(keng)(keng)(keng)的(de)大(da)(da)窩,在(zai)“隕石(shi)坑(keng)(keng)(keng)”的(de)中(zhong)央(yang)倒入175克(ke)水,加入大(da)(da)約1/4茶(cha)匙(chi)鹽,用手混合均勻,然后小心地把“隕石(shi)坑(keng)(keng)(keng)”內壁上的(de)面(mian)(mian)粉一點(dian)點(dian)混入水中(zhong),動作務(wu)必輕柔(rou),等到(dao)清水變成粘性很大(da)(da)的(de)面(mian)(mian)糊的(de)時候,就(jiu)把所有的(de)面(mian)(mian)粉一起(qi)和成一個(ge)面(mian)(mian)團,直(zhi)到(dao)它變得(de)均勻光滑,這個(ge)過程大(da)(da)概(gai)需要15分(fen)鐘(zhong)。在(zai)面(mian)(mian)團表(biao)面(mian)(mian)涂抹一些花生油,裹上保鮮膜放(fang)在(zai)案板一角靜置松弛(chi)20分(fen)鐘(zhong)。
軟(ruan)油(you)酥的做(zuo)法:首先在(zai)一(yi)個耐熱容器(qi)內(nei)放入70克低(di)筋面粉,加入2克花(hua)椒粉和3克鹽,取一(yi)個小鍋子,加入50克花(hua)生(sheng)油(you),放在(zai)爐(lu)灶上加熱,然(ran)后直接澆花(hua)椒粉上,熱油(you)可以(yi)將花(hua)椒粉的香氣(qi)帶出來(lai),并且跟面粉混(hun)合在(zai)一(yi)起(qi)。
步驟:1、中筋面粉加入溫(wen)水、植物油、精鹽(yan)、味精、調勻(yun),揉成面團,用濕布蓋(gai)嚴(yan),餳20分鐘。
2、面團每400克下一(yi)個(ge)面劑,搟成長方形薄片(pian),上(shang)面涂抹上(shang)一(yi)層熟油酥。
3、疊三層(ceng),由一端卷起(qi),搟成(cheng)圓形餅,放入(ru)平鍋中烙至熟(shu)透(tou),出鍋裝盤。
4、將(jiang)熏肉切成大片,與蔥絲、甜面醬一起夾(jia)在餅層中,上(shang)桌食用即可。
熏(xun)肉大餅皮面金黃(huang)、圓如滿月、層如翻書、外焦里嫩、松酥(su)起層、滋味(wei)清香,熏(xun)肉和大餅具有暖脾胃、壯腎陽、引氣(qi)、調(diao)中、消(xiao)食、殺蟲等藥(yao)用功效(xiao),是集美(mei)味(wei)藥(yao)膳于一體的不可多得(de)的佳肴(yao)。
需要注(zhu)意,每100克(ke)熏肉大餅含熱量326大卡,減肥期間盡量少吃或不(bu)吃。