油(you)菜是我們常吃(chi)的一種(zhong)綠葉(xie)蔬菜,質地脆嫩,略有(you)苦(ku)味,含(han)有(you)多種(zhong)營(ying)養素,富含(han)維生(sheng)素C。油(you)菜(cai)(cai)的招牌營養素含量及其(qi)食療價值可(ke)稱得上諸種蔬菜(cai)(cai)中的佼(jiao)佼(jiao)者。而(er)油(you)菜(cai)(cai)種子含油(you)量達35~50%,可榨油(you)(you),其菜(cai)籽(zi)油(you)(you)含有豐富的(de)脂肪酸和多種維生素,營(ying)(ying)養價值高。而大片的(de)油(you)(you)菜(cai)花開放的(de)時候更是一道靚麗的(de)風景線,油(you)(you)菜(cai)花粉更是一種營(ying)(ying)養保健品。
油菜營養豐富(fu),每(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)中(zhong)含熱能401.7千焦,蛋白(bai)質1.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),脂肪0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),膳食(shi)纖維(wei)1.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),碳水化合物2.7克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),灰分1.0克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),胡蘿卜素(su)620微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),維(wei)生(sheng)素(su)A 103微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),維(wei)生(sheng)素(su)殘0.04毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),維(wei)生(sheng)素(su)B20.11毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),維(wei)生(sheng)素(su)PP 0.7毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),維(wei)生(sheng)素(su)C 36毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),維(wei)生(sheng)素(su)E0.88毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),鉀210毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),鈉(na)55.8毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),鈣108毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),鎂(mei)22毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),鐵1.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),錳0.23毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),鋅0.33毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),銅0.06毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),磷39毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),硒0.79徽克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
油菜含鈣、鐵十分豐富。幼兒多(duo)食用(yong)可預防(fang)(fang)軟骨病和血色素低(di)。另外,油菜中維(wei)生素C的含量極高,可防(fang)(fang)止牙(ya)齦出(chu)血。
1、降低血脂
油(you)菜為低脂(zhi)(zhi)肪蔬菜,且含有膳(shan)食纖維,能(neng)與膽酸鹽和食物中(zhong)的膽固醇(chun)及甘(gan)油(you)三酯結合(he),并(bing)從糞(fen)便中(zhong)排出,從而減少脂(zhi)(zhi)類的吸收,故可(ke)用(yong)來(lai)降血脂(zhi)(zhi)。中(zhong)醫認為油(you)菜能(neng)活血化(hua)瘀、散血消腫的作(zuo)用(yong),可(ke)用(yong)于孕婦產后淤血腹(fu)痛以及治療癤腫、丹毒(du)。
2、解毒消腫
油(you)菜(cai)中所含的(de)植物(wu)激(ji)素,能(neng)夠增加酶的(de)形成,對(dui)進入人體內(nei)的(de)致癌(ai)物(wu)質有(you)(you)吸(xi)附排斥作用(yong),故有(you)(you)防癌(ai)功能(neng)。此外(wai),還具有(you)(you)促進血液循環,增強肝臟的(de)排毒機制(zhi),對(dui)皮膚瘡癤、乳(ru)癰有(you)(you)治療作用(yong)。
3、寬腸通便
油菜(cai)中含有大(da)量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,增加糞便(bian)的體積(ji),縮短(duan)糞便(bian)在腸腔停留(liu)的時間,從而(er)治療多(duo)種(zhong)便(bian)秘,預防腸道腫瘤(liu)。主治游風丹毒、手足癤腫、乳癰、習(xi)慣(guan)性便(bian)秘、老年人缺鈣等(deng)病癥。
4、美容保健
油菜(cai)中含有的維(wei)生(sheng)素C、胡蘿卜素是人(ren)體黏膜及(ji)上皮(pi)組(zu)織維持(chi)生長的重(zhong)要營養物質,常(chang)食(shi)具有美容(rong)作用。油菜所(suo)含鈣量在綠葉蔬菜中為最高,一(yi)個成年(nian)人(ren)一(yi)天吃500克油菜,其(qi)所含(han)鈣、鐵、維(wei)生素A和C即(ji)可滿足生理需求。另(ling)外油菜還有助(zhu)于增強(qiang)機體免疫能力。
5、花蜜功效
油菜花(hua)蜜具有(you)清熱潤燥,舒(shu)張血管(guan),行血破氣,消腫(zhong)散(san)結,和(he)血補身功效,常用于肝膽系統病(bing)變患者及脾胃虛弱以及療瘡熱癤患者。
6、花粉功效
油菜花粉的功(gong)效與作用(yong)有很多,具有降血脂和膽固醇、抗(kang)輻射、鎮痛(tong)、抗(kang)動脈(mo)硬化、治療便秘、增強免疫力、美容(rong)護發防衰(shuai)老、調整腸胃功(gong)能(neng)等作用(yong)。
清炒油菜的做法
油菜(cai)洗(xi)凈,用刀(dao)一分為二刨開好炒(chao)。鍋里放油、蔥蒜熗鍋。倒(dao)入油菜(cai)翻(fan)炒(chao),7成(cheng)熟加(jia)入適量(liang)食鹽,最后(hou)加(jia)入蠔油翻(fan)炒(chao)熟了即可盛盤。
油菜雞蛋餅的做法
面(mian)(mian)粉(fen)中加入(ru)(ru)(ru)雞蛋,逐步加入(ru)(ru)(ru)清水攪拌至無干粉(fen)的(de)(de)面(mian)(mian)糊(hu)。面(mian)(mian)糊(hu)中加入(ru)(ru)(ru)切碎的(de)(de)油(you)菜和鹽拌勻(yun)。倒(dao)入(ru)(ru)(ru)油(you),油(you)熱后倒(dao)入(ru)(ru)(ru)蔬菜面(mian)(mian)糊(hu),煎至兩面(mian)(mian)金黃即可。
木耳雞蛋炒油菜的做法
先(xian)把雞(ji)蛋(dan)打散炒(chao)(chao)熟備用,鍋中(zhong)留底油(you)爆香蔥花,放(fang)入(ru)(ru)木耳煸炒(chao)(chao)數下。然(ran)(ran)后倒入(ru)(ru)油(you)菜煸炒(chao)(chao)均(jun)勻。炒(chao)(chao)勻后烹入(ru)(ru)幾(ji)滴(di)紹酒,然(ran)(ran)后用鹽、白糖(tang)和味精調味,炒(chao)(chao)勻,然(ran)(ran)后倒入(ru)(ru)炒(chao)(chao)熟的雞(ji)蛋(dan)翻炒(chao)(chao)均(jun)勻即可(ke)。
凍豆腐油菜的做法
油(you)菜切成(cheng)喜(xi)歡的大小,凍豆(dou)腐(fu)胡蘿卜(bu)切片,香菇掰開。鍋(guo)里放(fang)油(you),加入冬菇翻炒熟,再加入胡蘿卜(bu)略微翻炒。加入油(you)菜,鹽(yan)和半碗水(shui)把油(you)菜煮到半熟,加入凍豆(dou)腐(fu)煮熟以后臨(lin)出鍋(guo)加雞精就(jiu)好了(le)。
相克的禁忌搭配:
1、油菜+山藥 = 影(ying)響營養素的吸收。
2、油菜(cai)+南瓜(gua) = 降低(di)油菜(cai)的營養價值(zhi)。
相宜的搭配:
1、油菜+香(xiang)菇 = 預防癌癥。
2、油菜+蝦(xia)仁 = 油(you)菜內含維生素(su)C、鈣,可(ke)消(xiao)腫消(xiao)腫散(san)血、清(qing)熱解毒; 蝦仁(ren)喊鈣多。兩者(zhe)同食(shi)可(ke)提高(gao)鈣質、補腎、對(dui)腰(yao)腿疼等偶功(gong)效(xiao)。
3、油(you)菜(cai)+豆腐(fu) = 止咳(ke)平(ping)喘,增(zeng)強機體(ti)免疫(yi)力。
4、油菜+雞(ji)肉(rou) = 強化(hua)肝功能、抵御皮膚過度角(jiao)質化(hua)。
1、松土播種:在準(zhun)(zhun)備好(hao)的容器(qi)中放入土(tu)在土(tu)里劃上(shang)溝,然(ran)(ran)后把油菜種放入到(dao)準(zhun)(zhun)備好(hao)的容器(qi)當中,然(ran)(ran)后覆蓋上(shang)一層薄土(tu)就可以(yi)了。(容器(qi)底部要留排(pai)水孔)
2、澆水施肥:種植完(wan)種子以后澆上少量(liang)的(de)(de)水,保持(chi)土壤的(de)(de)濕(shi)潤(run)。一(yi)(yi)般(ban)到4-5天之后就會發芽,大概等(deng)到15天左右給油(you)菜施(shi)一(yi)(yi)次(ci)有機肥(fei)(fei),或者直接噴灑(sa)一(yi)(yi)些體肥(fei)(fei)都可以。
3、日常管理:在(zai)澆(jiao)水的時候要(yao)特(te)別注意,每天(tian)只(zhi)要(yao)澆(jiao)一次(ci)水就(jiu)可以(yi)(yi)了(le),如(ru)果天(tian)氣(qi)非常干燥(zao)晚上的時候可以(yi)(yi)多澆(jiao)一次(ci)水,油菜的種植期是比較(jiao)短的,一般一個月左右(you)就(jiu)可以(yi)(yi)了(le)。
4、間苗定植:在種植油菜(cai)(cai)(cai)大概一周左右就要(yao)間苗,應(ying)為油菜(cai)(cai)(cai)過多(duo)密度比(bi)較緊會讓所有的(de)(de)油菜(cai)(cai)(cai)都長(chang)不大哦,拔出的(de)(de)苗可(ke)以(yi)移到(dao)其他盆(pen)中繼續種。
5、采摘:等到大(da)概20天左右(you)油(you)菜就(jiu)可(ke)以采收(shou)了,直接拔出就(jiu)可(ke)以了。
油白菜含有(you)大量維(wei)生素、鈣和鐵(tie)元素,和蝦配菜一起吃可提供(gong)更多(duo)人(ren)體所需的鈣質,味道(dao)很很不(bu)錯。
油菜在(zai)保存的時(shi)候易放置在(zai)陰涼、避(bi)光(guang)、干燥的地(di)方保持,也可以將其放置在(zai)冰箱內(nei)保存到2-3天,但是建(jian)議油菜及時購買及時吃。
上(shang)海青(qing),又叫上(shang)海白(bai)菜(cai)、蘇(su)州青(qing)、青(qing)江(jiang)菜(cai)、青(qing)姜菜(cai)、小棠菜(cai)、青(qing)梗白(bai)菜(cai)、青(qing)江(jiang)白(bai)菜(cai)、油菜(cai)、湯匙菜(cai),是上(shang)海一(yi)帶的(de)華東地區(qu)最常見的(de)小白(bai)菜(cai)品種(zhong)。所以油菜(cai)是上(shang)海青(qing)的(de)別(bie)名。
一(yi)般(ban)人均可食用油菜(cai),特別適(shi)宜患(huan)(huan)口(kou)腔潰瘍(yang)、口(kou)角濕白、齒(chi)齦出(chu)血、牙齒(chi)松動、淤(yu)血腹痛、癌(ai)癥患(huan)(huan)者。痧痘(dou)、孕(yun)早期(qi)婦女、目疾患(huan)(huan)者、小兒麻疹后期(qi)、疥瘡、狐臭等慢性病患(huan)(huan)者要(yao)少食。