油馃子什么意思

油馃是油炸面食的統稱(cheng)，主要包括油餅、麻花(hua)、酥馓、花(hua)馃四大類(lei)。

油(you)餅(bing)分大小油(you)餅(bing)，甜面油(you)餅(bing)、穿(chuan)叉等；麻花分甜、咸、大、小；酥(su)馓分粗細兩種，色澤鮮亮，外(wai)形整(zheng)齊(qi)，口感酥(su)脆，是穆斯林(lin)在(zai)節(jie)(jie)令(ling)、婚慶時(shi)的(de)重要食品；花馃在(zai)回漢家中都做(zuo)(zuo)，莫斯林(lin)家中做(zuo)(zuo)的(de)更為典(dian)型，面團(tuan)按顏(yan)色、味道分別(bie)調(diao)制(zhi)，在(zai)通(tong)過搟、搓(cuo)、切(qie)、捏、挽等手(shou)段做(zuo)(zuo)成蟲(chong)鳥魚獸(shou)、花草果蔬(shu)等花型，油(you)炸后不(bu)(bu)(bu)變形，不(bu)(bu)(bu)褪(tun)色，不(bu)(bu)(bu)散架(jia)，不(bu)(bu)(bu)變軟，既好吃(chi)又好看。節(jie)(jie)令(ling)時(shi)，親朋之間互送油(you)馃是相傳以久的(de)風(feng)俗。

油馃子的做法和配方

制(zhi)作原(yuan)料：純凈糯米、紅(hong)糖(tang)或白糖(tang)（糯米與糖(tang)為10∶3）、茶(cha)籽油(you)或花生油(you)、白芝麻。

制作方法：

1、把適量的糯(nuo)(nuo)米洗凈(jing)、浸(jin)透(tou)、濾干后打成糯(nuo)(nuo)米粉(fen)（以前(qian)用(yong)石碓踏，現在用(yong)粉(fen)碎機打）。

2、將糯米(mi)(mi)粉(fen)總量的(de)1/3加入清(qing)水攪拌，搓成若干塊(kuai)2厘(li)米(mi)(mi)厚、直徑15厘(li)米(mi)(mi)左右的(de)圓形粄塊(kuai)，稱為“粄錢”。

3、把(ba)“粄錢”放入(ru)開(kai)水中(zhong)煮熟(shu)，撈起涼(liang)涼(liang)后，放在(zai)剩下2/3的糯(nuo)米(mi)粉(fen)中(zhong)，加入(ru)紅糖或白糖攪拌均勻(yun)，反(fan)復搓揉(rou)成(cheng)柔韌嫩滑的粄團(tuan)(tuan)，接著把(ba)粄團(tuan)(tuan)碾壓成(cheng)1厘米(mi)厚的粄塊，再用刀(dao)切成(cheng)橫直1厘米(mi)的小粄丁。

4、然后將小(xiao)粄丁(ding)投進燒滾的油(you)鍋(guo)內(nei)炸，至色澤(ze)金黃、中間鼓起(qi)成(cheng)小(xiao)圓珠狀即可起(qi)鍋(guo)。

5、盛進(jin)金屬或陶(tao)瓷大盆(pen)中，趁熱淋上(shang)(shang)適量的(de)糖漿、撒上(shang)(shang)炒香的(de)白芝(zhi)麻(ma)并(bing)慢慢翻(fan)動(dong)馃子，讓芝(zhi)麻(ma)牢(lao)牢(lao)粘(zhan)滿(man)馃子表面。