基本介紹

秦式月餅(bing)主(zhu)要出自陜西(xi)的(de)(de)節日(ri)食品，其代表為西(xi)安(an)的(de)(de)水晶月餅(bing)，特(te)點以(yi)冰糖、板油出頭(tou)、皮酥(su)餡甘，甜而不膩。

陜西月(yue)(yue)餅(bing)(bing)是以(yi)鮑魚月(yue)(yue)餅(bing)(bing)、茶月(yue)(yue)餅(bing)(bing)、玉米月(yue)(yue)餅(bing)(bing)、無糖月(yue)(yue)餅(bing)(bing)等為主(zhu)要特點，葷素兼備(bei)，以(yi)素為主(zhu)，糖、油(you)、胎料比較突出，餡心多放(fang)玫瑰(gui)、桔餅(bing)(bing)等果脯。

歷史起源

秦式月(yue)餅出(chu)自陜西(xi)，是月(yue)餅的(de)鼻祖，葷素兼備，以素為主(zhu)，餡心多放有桔(jie)餅、玫(mei)瑰等果脯，糖、油、胎料比較突(tu)出(chu)。其(qi)他(ta)地方(fang)的(de)月(yue)餅大多重油，月(yue)餅顏色較深(shen)，外表晶(jing)瑩，包裝也精美。

而秦式(shi)月(yue)餅皮(pi)厚，市場上見得最多(duo)的是五(wu)仁月(yue)餅，表面多(duo)以(yi)(yi)白色面粉為主，由于所(suo)含水(shui)分較(jiao)少所(suo)以(yi)(yi)秦式(shi)月(yue)餅比較(jiao)干、硬，吃起來容易掉(diao)皮(pi)掉(diao)餡。

秦式月(yue)餅的種(zhong)類很多，有葷(hun)有素有甜有咸，皮酥陷香，甜而不(bu)膩(ni)是(shi)秦式月(yue)餅的特點。

地域產地

陜西菜(cai)(cai)(cai)簡稱陜菜(cai)(cai)(cai)，又稱秦菜(cai)(cai)(cai)。秦菜(cai)(cai)(cai)用(yong)(yong)(yong)料廣泛，選料嚴格，刀功細膩，瓢功精妙，講究火(huo)功，精于用(yong)(yong)(yong)湯(tang)，長于用(yong)(yong)(yong)芡，注重原色、原形、原汁(zhi)、原味，擅(shan)長炒、釀、蒸(zheng)、燉(dun)、氽、熗、燴，風格華麗典雅，以(yi)鮮香(xiang)、嫩爽、酥(su)爛而獨樹一幟。

品質特點

秦式月餅，皮酥餡(xian)香，甜而(er)不(bu)膩，有甜有咸(xian)，有葷有素，各具風味(wei)。

飲食禁忌

膽囊炎、膽石癥患者：膽(dan)囊炎、膽(dan)石(shi)癥患者不宜多吃月餅，重則可以引起疾(ji)病發作。飽食(shi)過多的月餅可能(neng)產生急性胰腺炎，這(zhe)種病發病急，少(shao)數急病患者可在短(duan)期內死亡。

高血壓、高血脂、冠心病患者：高血(xue)壓(ya)、高血(xue)脂、冠心(xin)病患者千萬不(bu)要(yao)多吃月餅。因為月餅中的糖、油脂等可增(zeng)加(jia)血(xue)液稠度(du)，加(jia)重心(xin)臟缺血(xue)程度(du)，甚至可誘發心(xin)肌梗塞(sai)。

十二指腸炎或胃炎的患者：對疾病(bing)愈合不利，應(ying)控(kong)制食用。

腎炎患者：腎(shen)炎病人忌咸食，而有的月餅含鹽(yan)量較(jiao)多(duo)(duo)，食后常會感到口干舌燥，易喝水過多(duo)(duo)，加(jia)重腎(shen)臟負擔，使腎(shen)性高血壓加(jia)重，并易出現水腫。

糖尿病患者：因月餅含糖量(liang)高，吃(chi)得過多，可使血糖急劇升高，使病情加重。

嬰幼兒：嬰幼兒因(yin)消化系統發育不夠健(jian)全(quan)，難以承受(shou)大量高糖、高脂肪(fang)的食品(pin)。要注意(yi)控制，不能(neng)吃(chi)太多。

老年人：因消(xiao)化吸(xi)收能力較(jiao)差，多食(shi)可(ke)能加重脾(pi)胃負擔，引起(qi)消(xiao)化不良、腹瀉(xie)等疾病。

制作方法

主料：精(jing)粉。

配料：精板油、冰糖、蔗糖、核桃仁、橘餅 。

操作：

面皮(pi)：低(di)粉(fen)、高粉(fen)過篩(shai)與糖粉(fen)和(he)油，放入(ru)攪(jiao)拌缸內慢慢攪(jiao)拌均勻，加入(ru)水攪(jiao)拌到表皮(pi)光滑即可。

油酥：低(di)粉(fen)地(di)過篩(shai)和油充分拌勻即可，備用。

餡料：冰(bing)糖、橘(ju)餅、熟粉、潮州(zhou)粉，和油拌勻即可(ke)。

整形：面(mian)皮壓(ya)扁包油酥，收口務必包妥(tuo)朝上。再(zai)壓(ya)扁，用搟面(mian)棍搟平(ping)，由上而下卷起，接口進上再(zai)搟開卷起，成(cheng)(cheng)小(xiao)螺絲卷狀松弛(chi)15分鐘，搟成(cheng)(cheng)圓薄片包入(ru)餡料，收口要(yao)收好。

烤焙溫(wen)度，上火(huo)150℃，下火(huo)200℃。低火(huo)上色后，翻上約15分鐘即(ji)可。