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基本介紹

蒙頂(ding)茶是中國(guo)傳統綠茶，因產地為蒙頂山(shan)而得(de)名。蒙頂山(shan)位于四(si)川省雅(ya)安市，年(nian)平均(jun)氣溫14.5℃，年降水量2000~2200mm，常年細雨蒙蒙、煙霞滿(man)山。這種生態環境，能減弱太陽光直(zhi)射，使散射光增多，有利于茶葉中合氮物質的(de)形成。

《中國茶(cha)葉大辭典(dian)》載：“雅安蒙頂(ding)與綿竹趙坡茶(cha)、峨眉白芽并稱珍品(pin)”。蒙頂(ding)茶(cha)的(de)湯色碧(bi)清微黃，清澈明亮，滋味鮮(xian)爽，濃郁回甜。

相傳西漢時(shi)，甘露普惠妙濟大師吳理真(zhen)，“攜靈(ling)茗(ming)之(zhi)種，植于五(wu)峰(feng)之(zhi)中”。吳理真(zhen)在(zai)上清峰(feng)栽了七株茶(cha)(cha)樹。茶(cha)(cha)樹“高不盈尺，不生(sheng)不滅，迥(jiong)異尋常”，久飲該茶(cha)(cha)，有(you)益脾(pi)胃，能延年益壽，故有(you)“仙(xian)茶(cha)(cha)”之(zhi)譽。

發展歷史

蒙頂(ding)茶，據(ju)古籍、古碑和清代《四川通志》載，自西漢(han)名(ming)山(shan)茶(cha)(cha)農(nong)吳理真手植(zhi)七(qi)株茶(cha)(cha)樹于蒙(meng)(meng)山(shan)之顛，已(yi)有二(er)千多年(nian)(nian)歷(li)史。甘露三(san)年(nian)(nian)（公元前53年(nian)(nian)），吳氏在蒙(meng)(meng)頂植(zhi)茶(cha)(cha)成功之后，蒙(meng)(meng)山(shan)茶(cha)(cha)農(nong)歷(li)經東漢(han)、三(san)國兩晉南北(bei)朝，將蒙(meng)(meng)茶(cha)(cha)繁育(yu)、擴展到(dao)整個蒙(meng)(meng)山(shan)全境，到(dao)唐代(dai)，蒙(meng)(meng)山(shan)茶(cha)(cha)已(yi)發展到(dao)相當大(da)的(de)規模，品(pin)質和(he)數(shu)量都超過了其它地(di)區，并在中(zhong)國享(xiang)有很高(gao)的(de)聲譽。

唐玄宗(zong)天寶元年（公元742年），蒙(meng)頂(ding)茶成為貢品，作(zuo)為土特(te)產入貢皇(huang)室。

憲宗元和8年（公元813年）李吉甫撰《元和郡(jun)縣(xian)圖志》：嚴道縣(xian)蒙山在縣(xian)南(nan)十(shi)里，今(jin)每歲貢(gong)茶為蜀之最。

公元816年楊(yang)曄《膳夫經手錄》記：“蜀茶(cha)得名蒙頂，于元和以前束帛(bo)不能易一斤先春(chun)蒙頂。”

公(gong)元825年李(li)肇撰《唐(tang)國史補》：劍南(nan)有蒙(meng)頂石花，或(huo)小方或(huo)散芽，號為第一。

文(wen)宗開(kai)成5年(nian)（公(gong)元840年(nian)）蒙頂茶傳入日本。

唐宣宗大中(zhong)十年(nian)（856年(nian)）楊燁的(de)《膳夫經手錄》說：“蜀(shu)茶(cha)(cha)得(de)名蒙(meng)頂(ding)，元(yuan)和(he)（唐憲宗年(nian)號）以前，束(shu)帛不能易一斤(jin)先春(chun)蒙(meng)茶(cha)(cha)，是(shi)以蒙(meng)頂(ding)先后之人(ren)竟栽茶(cha)(cha)以厚利，不數十年(nian)間，遂(sui)斯安草市，歲(sui)出千萬(wan)斤(jin)”。可見(jian)當時(shi)蒙(meng)頂(ding)茶(cha)(cha)之興(xing)旺、之珍貴，而(er)且(qie)成(cheng)了“蜀(shu)茶(cha)(cha)”的(de)代表，蜀(shu)茶(cha)(cha)皆因蒙(meng)頂(ding)而(er)出名。

宋(song)神宗(zong)熙(xi)寧7年(nian)（公元1074年(nian)）、9年(nian)（公元1076年(nian)）提舉茶(cha)(cha)馬司先(xian)后在(zai)名(ming)山、百丈設(she)置“茶(cha)(cha)場”，盡“榷(que)”全縣茶(cha)(cha)葉。

神宗元(yuan)豐4年（公(gong)元(yuan)1081年）皇帝(di)下詔：“專(zhuan)以(yi)雅(ya)州名山茶為易馬用”。

徽宗建中靖國元年（公元1107年）重申神宗原詔：“用(yong)名山茶(cha)易(yi)蕃馬”并(bing)“定為永法”。

孝宗淳熙13年（公元(yuan)1186年）蒙頂(ding)茶創始人吳理真，被封(feng)為“甘(gan)露普(pu)慧(hui)妙濟禪師”。

明清時(shi)期，茶(cha)業(ye)日(ri)益繁榮，各地名(ming)茶(cha)更加普遍，茶(cha)書、專著(zhu)也越來越多，蒙頂茶(cha)在(zai)激(ji)烈競爭中(zhong)仍(reng)以質(zhi)量取勝。

清蒙頂“仙茶”演變為(wei)皇(huang)室祭祀太(tai)廟之(zhi)物，“皇(huang)茶園”外所產茶葉，開始列(lie)為(wei)正貢，副貢和陪貢。

德宗光緒(xu)32年（公(gong)元1906年）名山(shan)王恒升、李(li)裕公(gong)等(deng)18家茶商(shang)，為抵制印茶侵銷西藏，集資5萬兩白銀(yin)籌建“名山(shan)茶葉有限公(gong)司”。

公元1937年名(ming)山(shan)縣成立茶業同業公會，入會會員172人(ren)。

1958年名山縣組織800余人(ren)上蒙頂山開荒種(zhong)茶。并以(yi)凈(jing)居庵為場部，建(jian)立(li)了茶葉培植場。

1959年(nian)“蒙(meng)頂甘(gan)露(lu)”被列為中國十大名茶之一(yi)。

1963年(nian)成立(li)“四川(chuan)省國營蒙山(shan)茶(cha)場”。1979年(nian)國營蒙山(shan)茶(cha)場李家光等人在蒙頂山(shan)中部海(hai)拔1400米處柴山(shan)崗婁(lou)子巖，發現四株(zhu)千年(nian)古茶(cha)樹。

1981年“蒙頂”商標(biao)在國家(jia)工商總局注冊2003年“蒙山茶場”改(gai)制(zhi)為(wei)“四川省蒙頂皇茶茶業(ye)有(you)限責(ze)任公司”。

2004年(nian)《世界(jie)茶(cha)文(wen)(wen)化蒙(meng)(meng)頂山(shan)宣言》在蒙(meng)(meng)頂山(shan)發(fa)表(biao)，明(ming)確了蒙(meng)(meng)頂山(shan)是(shi)世界(jie)茶(cha)文(wen)(wen)化的(de)發(fa)源地，世界(jie)茶(cha)文(wen)(wen)明(ming)的(de)發(fa)祥地，確立了蒙(meng)(meng)頂山(shan)是(shi)世界(jie)茶(cha)文(wen)(wen)化圣山(shan)的(de)地位(wei)。

2010年(nian)“蒙頂(ding)(ding)”獲(huo)得了四(si)川省著名商標稱號(hao)，蒙頂(ding)(ding)皇茶是擁有蒙頂(ding)(ding)茶商標的公司。

生態環境

蒙頂(ding)茶產地具有得天獨(du)厚的自然條件，蒙山位于(yu)四(si)川(chuan)省雅(ya)安市名(ming)山區西部，由上清、玉女(nv)、井(jing)泉(quan)、甘(gan)露、菱角等(deng)五峰組(zu)成。諸峰相對(dui)，狀若蓮花(hua)，山勢巍峨，峻峭挺拔。全年平均氣溫14.5℃，年降水量2000~2200mm，常(chang)細雨蒙蒙、煙霞滿山。這種云(yun)霧彌(mi)漫的生態環境，能減(jian)弱(ruo)太陽光直射(she)，使散射光增多，有(you)利于茶葉中合氮物質的形成，也增加了(le)氨基酸(suan)、蛋白(bai)質、咖啡堿、茶素、維生素C的含量。

品質特點

外形緊(jin)卷多(duo)毫，嫩(nen)綠色潤；內質(zhi)香氣馥郁，芬芳鮮嫩；湯(tang)色(se)碧清微(wei)黃，清澈明(ming)亮，滋味鮮爽，濃郁回(hui)甜(tian)，葉(xie)底嫩芽(ya)秀麗、勻整。

制作工序

上(shang)乘的蒙(meng)頂皇茶(cha)，每年只采摘(zhai)一季，從采摘(zhai)到制作成成品，要經(jing)過(guo)十(shi)三重工序。

每年清明時節，采茶姑(gu)娘或提(ti)著(zhu)茶藍(lan)，穿行于茶林之(zhi)間，開(kai)始(shi)采摘新茶(cha)。采摘標準(zhun)十分嚴格(ge)，雨、露水芽不(bu)采，病(bing)蟲(chong)芽不(bu)采，芽葉長度(du)都(dou)在1.5~2厘米之間，不(bu)夠或超(chao)過長度(du)的都(dou)不(bu)采，每個芽頭必(bi)須由采茶(cha)姑娘用食指和(he)拇指挾住從(cong)茶(cha)樹上折(zhe)下來，而絕不(bu)能用指甲去掐(qia)。如(ru)此采摘的單芽(ya)或(huo)一(yi)芽一(yi)葉(xie)初展，每斤成品茶約有茶芽4~5.5萬個葉片(pian)。

每一盒(he)蒙頂皇茶，在采摘之后，還要(yao)經過以下這樣的工藝(yi)流程：鮮葉攤放→殺(sha)青(qing)→攤涼(liang)→頭揉→炒（烘）二青→攤涼(liang)→二揉(rou)→干(gan)燥（炒或烘）→做形(xing)提毫(hao)→烘干→整理→拼配(pei)→烘焙(bei)提(ti)香→定量裝箱(xiang)入庫。

這樣(yang)精心制作(zuo)的蒙山皇(huang)茶已(yi)形(xing)成了(le)自己(ji)獨(du)特(te)的風格，扁形茶、外形扁平黃亮，卷形茶緊、細、卷曲披(pi)毫(hao)，針(zhen)形茶緊、細、圓、直、顯毫，這已經(jing)不僅僅是(shi)茶葉(xie)，更(geng)稱得上是(shi)讓人賞心(xin)悅目的藝(yi)術品了。

功效作用

明代(dai)著(zhu)名醫學(xue)家李時珍所著《本草綱目》中有(you)這樣的記載：“真茶性冷(leng)，惟雅州蒙頂(ding)山出(chu)者溫而(er)主祛疾……”也清(qing)楚地表明了蒙頂(ding)山茶是中性(xing)茶這一無可比擬(ni)的功效。

而現(xian)代(dai)醫學對蒙頂(ding)山(shan)(shan)綠茶的(de)研究表明(ming)，常飲蒙頂(ding)山(shan)(shan)綠茶，對人體健(jian)康大有益處。

據(ju)全(quan)國(guo)茶葉(xie)研究(jiu)所化驗專家分析，蒙(meng)頂(ding)山茶中含(han)物質豐富，如茶多酚(fen)、氨基酸(suan)、可溶糖、維生素等。而且在全(quan)國(guo)第三(san)屆防(fang)治(zhi)食(shi)道癌學(xue)術論文集中，華西醫大研究(jiu)人員以蒙(meng)頂(ding)山綠(lv)茶為(wei)實驗品作食(shi)道癌防(fang)治(zhi)的論文中已證明(ming)蒙(meng)頂(ding)山綠(lv)茶對防(fang)治(zhi)食(shi)道癌有明(ming)顯功(gong)效(xiao)。

在夏季，蒙(meng)(meng)頂(ding)山(shan)綠茶更可作為(wei)人(ren)們(men)消夏的首選(xuan)飲(yin)品。因(yin)為(wei)蒙(meng)(meng)頂(ding)山(shan)綠茶鮮葉中天然(ran)物(wu)質保留有85%以(yi)(yi)上(shang)，而(er)這些(xie)物(wu)質對(dui)防癌(ai)、抗(kang)癌(ai)、殺菌、消炎均有特殊效(xiao)果，為(wei)其他茶葉所不(bu)(bu)及。所以(yi)(yi)，人(ren)們(men)若在暑熱天喝蒙(meng)(meng)頂(ding)山(shan)綠茶，自然(ran)可以(yi)(yi)定心安(an)神、消暑去熱。所以(yi)(yi)蒙(meng)(meng)頂(ding)山(shan)綠茶不(bu)(bu)啻為(wei)充滿(man)功效(xiao)的、無熱量(liang)的天然(ran)健康飲(yin)料。

獲得榮譽

蒙茶在歷代名茶中的(de)地位較高。要說(shuo)“評比(bi)”的(de)話，歷代都是冠(guan)軍、金獎，然而古代一般沒有這樣的(de)評比(bi)。唐代稱(cheng)“第一”五代稱(cheng)“尤佳”，宋代(dai)稱(cheng)“最(zui)(zui)佳”、“獨珍”，明代(dai)稱(cheng)“最(zui)(zui)上”，清代(dai)稱(cheng)“最(zui)(zui)佳”“最(zui)(zui)好(hao)”、“均佳”。這里的(de)(de)“第(di)一(yi)”、“最(zui)(zui)”、“尤”都是至好(hao)的(de)(de)意(yi)思，都是“含金量”百分之(zhi)百的(de)“足赤”。

蒙頂茶號稱(cheng)天下第(di)一，是唐(tang)宋時(shi)期(qi)的故(gu)實。

2017年5月5舉行的首屆中國(guo)國(guo)際茶(cha)葉(xie)(xie)博覽(lan)會總結(jie)大會發布了“中國(guo)十(shi)大茶(cha)葉(xie)(xie)區域公(gong)用品(pin)(pin)牌(pai)”推(tui)選結(jie)果(guo)，雅安“蒙頂山茶(cha)”位列全國(guo)第四，榮(rong)登(deng)“中國(guo)十(shi)大茶(cha)葉(xie)(xie)區域公(gong)用品(pin)(pin)牌(pai)”前列。

茶葉文化

文化特征

雅州舊八(ba)景有句(ju)日：“蒙(meng)頂(ding)(ding)仙(xian)(xian)山(shan)石(shi)(shi)芽茶。”有一(yi)幅清朝《蒙(meng)山(shan)全(quan)景圖(tu)》真跡的圖(tu)題赫(he)然(ran)4個大(da)字：“蒙(meng)頂(ding)(ding)仙(xian)(xian)茶”。圖(tu)頂(ding)(ding)部有文(wen)日：“貢茶園甘露井甘露石(shi)(shi)室(shi)俱在絕頂(ding)(ding)五(wu)峰之心。”神圣仙(xian)(xian)氣乃蒙(meng)頂(ding)(ding)茶文(wen)化之首要特征。

文化標志

“揚子江(jiang)中水，蒙(meng)山(shan)頂上(shang)茶”出自元代文人李德載《贈茶肆》（中(zhong)呂·喜春來）曲(qu)：“蒙山(shan)頂上(shang)春來(lai)早(zao)，揚(yang)子江心水位高。陶家學士(shi)更(geng)風騷。應笑倒，銷金(jin)帳，飲羊羔。”而(er)今，這兩(liang)句詩已成了(le)蒙頂茶(cha)文化的(de)標志：在館名(ming)雅致(zhi)的(de)茶(cha)館，常見“揚(yang)子江中水，蒙山(shan)頂上(shang)茶(cha)”的(de)楹聯；有關蒙茶(cha)仙(xian)姑與茶(cha)祖吳理真(zhen)的(de)民間傳(chuan)說故事很多，以他們茶(cha)緣姻緣為(wei)主題(ti)的(de)作品相繼問(wen)世(shi)；還有一(yi)些高雅的(de)茶藝表演。

茶藝文化

指蒙(meng)頂山(shan)(shan)“禪茶(cha)(cha)”中所(suo)獨(du)創(chuang)的(de)(de)(de)(de)十八道獻(xian)茶(cha)(cha)技藝。 相傳，“龍(long)行十八式”茶(cha)(cha)技是(shi)北宋高僧禪惠大師在蒙(meng)頂山(shan)(shan)結廬清修(xiu)時所(suo)創(chuang)。過去(qu)，作(zuo)為(wei)僧人修(xiu)行的(de)(de)(de)(de)一門功(gong)課，“龍(long)行十八式”茶(cha)(cha)藝只在蒙(meng)頂山(shan)(shan)僧人中流(liu)傳，直到清代才逐漸傳入民間(jian)。 創(chuang)下融(rong)茶(cha)(cha)道、武術(shu)、舞蹈(dao)、禪學、易理為(wei)一體的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)技——蒙(meng)頂派“龍(long)行十八式”。佛教文(wen)化和茶(cha)(cha)文(wen)化的(de)(de)(de)(de)水乳交融(rong)，更奠(dian)定了蒙(meng)山(shan)(shan)作(zuo)為(wei)世(shi)界茶(cha)(cha)文(wen)化圣山(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)至(zhi)尊(zun)地位。

詩詞

《辨物小志》——陳絳

《謝人(ren)寄蒙頂茶》——北宋畫家文同

《琴茶》——白居易

《蒙山白云巖茶(cha)》——黎陽王

創始傳說

當地關于(yu)蒙頂(ding)茶(cha)創始的(de)傳說：“昔普(pu)惠(hui)大師生于(yu)西(xi)漢(han)，姓吳氏，掛錫蒙頂(ding)之上清峰(feng)中，鑿井一口，植茶(cha)數(shu)株，此舊碑圖經所載，為(wei)蒙山茶(cha)之始矣。

清雍正《四川通志》也記載了這一傳說：“名山縣蒙山上清峰甘露井側產茶，葉厚而圓，色紫赤，味略苦。春末夏初始發，苔蘚庇之，陰云覆焉。相傳甘露大(da)師(shi)自嶺表攜(xie)靈茗播五頂(ding)。

民間傳說

相(xiang)傳(chuan)，很古的時候，青衣江有條仙魚，經過千年(nian)修煉，成(cheng)了一個(ge)美麗的仙女(nv)。仙女(nv)扮成(cheng)村姑，在蒙山玩耍，拾到幾顆茶(cha)籽，這里正巧碰見一個(ge)采花的青年(nian)，名叫(jiao)吳(wu)理真，兩人(ren)一見鐘情。魚仙掏出茶(cha)籽，贈送給吳(wu)理真，訂了終身，相(xiang)約在來年(nian)茶(cha)籽發芽時，魚仙就前(qian)來和理真成(cheng)親(qin)。魚(yu)仙走后，吳理真就(jiu)將茶籽(zi)種在蒙山(shan)頂上。

第二(er)年春(chun)天，茶籽發(fa)芽了，魚(yu)(yu)仙(xian)出現了，兩(liang)人成親之后，相(xiang)親相(xiang)愛，共同勞(lao)作，培育茶苗。魚(yu)(yu)仙(xian)解下(xia)(xia)肩(jian)上(shang)的白(bai)色披紗拋(pao)向空中，頓時白(bai)霧彌漫，籠罩了蒙山頂，滋潤(run)著(zhu)茶苗， 茶樹越(yue)長(chang)(chang)越(yue)旺。魚(yu)(yu)仙(xian)生下(xia)(xia)一兒(er)一女，每年采(cai)茶制茶，生活倒也美(mei)滿。但好景不(bu)長(chang)(chang)，魚(yu)(yu)仙(xian)偷離(li)水晶宮，私(si)與凡人婚(hun)配的事，被河神發(fa)現了。河神下(xia)(xia)令(ling)魚(yu)(yu)仙(xian)立即(ji)回宮。天命難(nan)違，無奈何，魚(yu)(yu)仙(xian)只得忍痛離(li)去。

臨(lin)走前，囑(zhu)咐(fu)兒(er)女要幫父(fu)親培植好滿山茶樹，并把那塊能變云(yun)化霧(wu)的白紗留下，讓它永(yong)遠籠(long)罩(zhao)蒙山，滋潤茶樹。吳理真一(yi)生種(zhong)茶，活到八十，因(yin)思念魚仙，最(zui)終(zhong)投(tou)入古井(jing)而(er)逝。后來有個皇帝，因(yin)吳理真種(zhong)茶有功，追(zhui)封他為“甘露普慧妙濟禪師”。蒙頂茶因(yin)此世代相傳，朝朝進貢(gong)。

貢茶(cha)一到(dao)，皇帝便下令(ling)派專人去(qu)揚子江取水(shui)，取水(shui)人要(yao)凈身焚(fen)香(xiang)，午夜駕小船至江心(xin)，用錫壺沉入江底，灌滿江水(shui)，快馬送(song)到(dao)京(jing)城(cheng)，煮沸(fei)沖沏那珍貴的蒙頂茶(cha)，先祭先皇列祖列宗，然(ran)后與朝臣分享香(xiang)醇的清茶(cha)。