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基本介紹

蒙頂茶是中國傳(chuan)統(tong)綠(lv)茶，因(yin)產地為(wei)蒙頂山而得名。蒙頂山位于(yu)四川省(sheng)雅(ya)安(an)市，年平均氣溫(wen)14.5℃，年降水量2000~2200mm，常年細雨蒙蒙、煙霞滿山(shan)。這種生態環境(jing)，能減弱太陽(yang)光直(zhi)射，使散射光增多，有(you)利于茶葉(xie)中合(he)氮物(wu)質的形成。

《中國茶葉(xie)大辭(ci)典(dian)》載：“雅安(an)蒙頂與綿(mian)竹趙坡(po)茶、峨(e)眉(mei)白芽并稱珍(zhen)品(pin)”。蒙頂茶的湯色碧清(qing)微黃，清(qing)澈明亮，滋味鮮爽，濃郁回甜(tian)。

相(xiang)傳西(xi)漢時，甘露(lu)普惠妙(miao)濟(ji)大師吳(wu)理(li)真，“攜靈茗(ming)之(zhi)種，植于五峰之(zhi)中”。吳(wu)理(li)真在(zai)上(shang)清峰栽(zai)了(le)七株茶(cha)樹(shu)。茶(cha)樹(shu)“高不盈尺，不生不滅，迥(jiong)異尋常”，久飲該茶(cha)，有益脾胃(wei)，能(neng)延年(nian)益壽，故有“仙茶(cha)”之(zhi)譽。

發展歷史

蒙(meng)頂茶，據古(gu)籍(ji)、古(gu)碑和(he)清代《四川通志》載，自(zi)西漢(han)名山茶(cha)(cha)農吳理真手植(zhi)七株茶(cha)(cha)樹于蒙(meng)(meng)山之顛，已(yi)(yi)有(you)二千(qian)多年(nian)歷史。甘(gan)露三年(nian)（公元(yuan)前(qian)53年(nian)），吳氏(shi)在(zai)蒙(meng)(meng)頂(ding)植(zhi)茶(cha)(cha)成(cheng)功之后，蒙(meng)(meng)山茶(cha)(cha)農歷經(jing)東(dong)漢(han)、三國兩晉南北朝，將蒙(meng)(meng)茶(cha)(cha)繁育(yu)、擴展到整(zheng)個(ge)蒙(meng)(meng)山全境，到唐代，蒙(meng)(meng)山茶(cha)(cha)已(yi)(yi)發(fa)展到相當大(da)的規(gui)模(mo)，品質和數量都超過了其(qi)它(ta)地區，并在(zai)中國享(xiang)有(you)很高的聲(sheng)譽。

唐玄宗天寶元(yuan)年（公元(yuan)742年），蒙頂茶成為貢(gong)品，作為土特產(chan)入貢(gong)皇室。

憲宗元(yuan)(yuan)和8年（公元(yuan)(yuan)813年）李吉(ji)甫(fu)撰《元(yuan)(yuan)和郡縣圖志》：嚴道縣蒙山在縣南(nan)十里，今每歲貢茶為蜀(shu)之最。

公(gong)元(yuan)816年(nian)楊曄《膳夫經手錄》記(ji)：“蜀茶得名蒙頂，于元(yuan)和以前束帛不能(neng)易(yi)一斤先(xian)春蒙頂。”

公元825年(nian)李肇撰《唐國史補》：劍南有蒙頂石花，或小方(fang)或散芽，號為第一。

文(wen)宗開成5年(nian)（公元840年(nian)）蒙頂茶傳(chuan)入日本(ben)。

唐(tang)(tang)宣宗(zong)大中十年(nian)（856年(nian)）楊燁(ye)的(de)《膳夫經手錄(lu)》說：“蜀(shu)茶(cha)(cha)得(de)名蒙(meng)頂(ding)(ding)，元和（唐(tang)(tang)憲宗(zong)年(nian)號(hao)）以前，束帛不(bu)能易一(yi)斤先春蒙(meng)茶(cha)(cha)，是以蒙(meng)頂(ding)(ding)先后之人竟栽茶(cha)(cha)以厚利，不(bu)數十年(nian)間，遂斯安草市，歲出(chu)千萬斤”。可見當時蒙(meng)頂(ding)(ding)茶(cha)(cha)之興旺(wang)、之珍(zhen)貴，而(er)且成了“蜀(shu)茶(cha)(cha)”的(de)代(dai)表，蜀(shu)茶(cha)(cha)皆因(yin)蒙(meng)頂(ding)(ding)而(er)出(chu)名。

宋神宗熙寧7年(nian)(nian)(nian)（公元1074年(nian)(nian)(nian)）、9年(nian)(nian)(nian)（公元1076年(nian)(nian)(nian)）提舉茶馬(ma)司先后在名山、百丈設置(zhi)“茶場”，盡“榷(que)”全縣茶葉。

神宗元豐4年（公元1081年）皇(huang)帝下詔：“專以雅(ya)州名山茶為(wei)易(yi)馬用”。

徽(hui)宗(zong)建中靖國元年（公元1107年）重(zhong)申神宗(zong)原詔(zhao)：“用名山茶易(yi)蕃馬”并“定為永法”。

孝宗淳熙13年(nian)（公元1186年(nian)）蒙(meng)頂茶創(chuang)始人(ren)吳理(li)真，被封(feng)為“甘(gan)露普慧妙(miao)濟禪(chan)師”。

明(ming)清時期，茶(cha)業日益繁榮，各地名茶(cha)更(geng)加普(pu)遍，茶(cha)書、專(zhuan)著也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多，蒙頂茶(cha)在激(ji)烈競爭中仍以(yi)質量取勝。

清蒙頂“仙茶”演變為(wei)皇(huang)室祭祀(si)太廟之物，“皇(huang)茶園”外所產茶葉，開(kai)始列為(wei)正貢(gong)，副貢(gong)和陪貢(gong)。

德宗光緒(xu)32年(nian)(nian)（公元1906年(nian)(nian)）名(ming)山王(wang)恒升、李裕(yu)公等(deng)18家茶(cha)商，為抵制印茶(cha)侵銷西藏(zang)，集資5萬兩白銀籌建“名(ming)山茶(cha)葉有限公司”。

公(gong)元1937年名山縣成立茶業(ye)同業(ye)公(gong)會，入會會員172人。

1958年名山(shan)縣組織800余人上(shang)蒙頂山(shan)開荒種茶。并以(yi)凈(jing)居庵為(wei)場部，建立了茶葉培(pei)植場。

1959年“蒙頂(ding)甘露”被列為中國(guo)十大名茶之(zhi)一。

1963年成立“四川省國營蒙(meng)山茶(cha)場”。1979年國營蒙(meng)山茶(cha)場李(li)家(jia)光等人在(zai)蒙(meng)頂山中部(bu)海拔1400米處柴山崗婁子巖(yan)，發現四株千年古茶(cha)樹。

1981年“蒙(meng)頂”商標在國家(jia)工商總局注冊2003年“蒙(meng)山茶場(chang)”改制為“四(si)川(chuan)省蒙(meng)頂皇(huang)茶茶業有限責任公司”。

2004年《世(shi)界(jie)茶(cha)文(wen)化(hua)蒙(meng)(meng)頂山(shan)宣言》在蒙(meng)(meng)頂山(shan)發(fa)表，明確(que)了(le)蒙(meng)(meng)頂山(shan)是(shi)世(shi)界(jie)茶(cha)文(wen)化(hua)的發(fa)源地，世(shi)界(jie)茶(cha)文(wen)明的發(fa)祥(xiang)地，確(que)立了(le)蒙(meng)(meng)頂山(shan)是(shi)世(shi)界(jie)茶(cha)文(wen)化(hua)圣山(shan)的地位。

2010年(nian)“蒙(meng)頂”獲得了四川省著名(ming)商標稱號，蒙(meng)頂皇(huang)茶是擁有蒙(meng)頂茶商標的公司。

生態環境

蒙頂茶(cha)產地(di)具有得(de)天獨(du)厚的(de)自然條件，蒙山(shan)位于四(si)川省雅安市(shi)名山(shan)區西部，由上清、玉女、井泉、甘露(lu)、菱角(jiao)等五峰組(zu)成。諸峰相對，狀若蓮花，山勢巍峨，峻峭(qiao)挺拔(ba)。全年平(ping)均氣溫14.5℃，年降水(shui)量2000~2200mm，常細雨(yu)蒙(meng)蒙(meng)、煙霞滿山。這種云霧彌漫的生態環境(jing)，能減(jian)弱太陽光直射，使散射(she)光增多，有利于茶葉中(zhong)合氮物質的形(xing)成(cheng)，也增加了(le)氨基酸、蛋(dan)白質、咖(ka)啡堿、茶(cha)素、維生素C的(de)含(han)量。

品質特點

外形緊卷多毫，嫩綠色潤；內質(zhi)香(xiang)氣馥郁(yu)，芬芳鮮(xian)嫩；湯色碧清微黃，清澈明亮，滋味鮮(xian)爽，濃郁(yu)回甜，葉底(di)嫩芽秀麗、勻整。

制作工序

上(shang)乘的(de)蒙頂(ding)皇茶，每年只采摘(zhai)一(yi)季，從采摘(zhai)到制作(zuo)成(cheng)成(cheng)品，要經過(guo)十三重(zhong)工序(xu)。

每年(nian)清明時(shi)節，采茶姑娘或提(ti)著茶藍，穿行于(yu)茶林(lin)之(zhi)間(jian)，開始采摘新茶。采(cai)摘(zhai)標(biao)準十(shi)分嚴格，雨、露水芽不采(cai)，病蟲芽不采(cai)，芽葉長度都在1.5~2厘米(mi)之間，不夠或超過長度的都不采(cai)，每個(ge)芽(ya)頭(tou)必須由采(cai)茶姑娘(niang)用(yong)食指和(he)拇指挾住從茶樹上(shang)折下來，而絕不能(neng)用(yong)指甲去掐(qia)。如此采(cai)摘(zhai)的單芽或一芽(ya)一葉(xie)初展，每斤成(cheng)品茶(cha)約有茶(cha)芽4~5.5萬個葉片。

每一盒蒙頂皇茶，在采摘之后，還要經過以下這樣的工藝(yi)流程(cheng)：鮮葉攤放→殺青→攤涼→頭揉→炒(chao)（烘）二青(qing)→攤涼→二揉(rou)→干燥（炒(chao)或烘(hong)）→做形提毫→烘干→整理→拼配→烘焙提香→定量(liang)裝(zhuang)箱入庫。

這樣精心制作的(de)蒙山皇茶已形(xing)成了自己獨特的(de)風格，扁形茶、外形(xing)扁平黃(huang)亮，卷形(xing)茶緊(jin)、細、卷曲披毫，針形茶(cha)緊、細、圓、直、顯(xian)毫(hao)，這已經不僅(jin)僅(jin)是茶(cha)葉，更稱得上是讓人賞心悅目的藝(yi)術品了。

功效作用

明(ming)代著名醫學家李(li)時珍所著《本草綱目》中有這樣的(de)記(ji)載：“真茶性冷(leng)，惟雅州(zhou)蒙頂山出者溫而主祛疾……”也清楚地表明了蒙頂山茶(cha)是中性茶(cha)這(zhe)一無可比擬的功效。

而現(xian)代醫學(xue)對蒙頂(ding)山(shan)綠(lv)茶的研究(jiu)表明，常飲蒙頂(ding)山(shan)綠(lv)茶，對人(ren)體(ti)健康大有益處(chu)。

據全(quan)(quan)國茶葉研究所化驗(yan)專家分析，蒙(meng)(meng)頂山茶中(zhong)含(han)物質(zhi)豐富，如茶多酚(fen)、氨基(ji)酸、可溶糖、維生素等。而且(qie)在全(quan)(quan)國第三屆防治(zhi)食道(dao)癌學(xue)術論(lun)文(wen)集中(zhong)，華(hua)西醫大研究人員以蒙(meng)(meng)頂山綠(lv)茶為實驗(yan)品作食道(dao)癌防治(zhi)的(de)論(lun)文(wen)中(zhong)已證明(ming)蒙(meng)(meng)頂山綠(lv)茶對(dui)防治(zhi)食道(dao)癌有(you)明(ming)顯功效。

在(zai)夏季，蒙頂山(shan)(shan)綠(lv)茶更可作為(wei)(wei)人們消夏的(de)首選飲品。因為(wei)(wei)蒙頂山(shan)(shan)綠(lv)茶鮮葉中天(tian)然物質(zhi)保(bao)留(liu)有85%以(yi)上，而這(zhe)些物質(zhi)對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為(wei)(wei)其(qi)他茶葉所(suo)(suo)不及。所(suo)(suo)以(yi)，人們若在(zai)暑(shu)熱(re)天(tian)喝蒙頂山(shan)(shan)綠(lv)茶，自(zi)然可以(yi)定心安神、消暑(shu)去熱(re)。所(suo)(suo)以(yi)蒙頂山(shan)(shan)綠(lv)茶不啻為(wei)(wei)充滿功效的(de)、無熱(re)量的(de)天(tian)然健康飲料。

獲得榮譽

蒙茶(cha)在歷(li)代(dai)名(ming)茶(cha)中的(de)地位較高。要說(shuo)“評比”的(de)話，歷(li)代(dai)都是冠軍、金獎，然(ran)而古代(dai)一般沒有這樣的(de)評比。唐代(dai)稱(cheng)“第(di)一”五代稱(cheng)“尤佳(jia)(jia)”，宋代稱(cheng)“最(zui)(zui)佳(jia)(jia)”、“獨珍(zhen)”，明代稱(cheng)“最(zui)(zui)上”，清代稱(cheng)“最(zui)(zui)佳(jia)(jia)”“最(zui)(zui)好”、“均佳(jia)(jia)”。這里的(de)“第一”、“最(zui)(zui)”、“尤”都是至好的(de)意(yi)思(si)，都是“含金量”百分之百的“足赤”。

蒙頂茶號稱天(tian)下第一，是唐宋(song)時期(qi)的故實。

2017年5月(yue)5舉行(xing)的(de)首(shou)屆中國(guo)國(guo)際茶(cha)葉博覽會總結大會發布了“中國(guo)十大茶(cha)葉區域公用品牌”推選結果，雅安“蒙頂山茶(cha)”位列(lie)全(quan)國(guo)第(di)四，榮(rong)登(deng)“中國(guo)十大茶(cha)葉區域公用品牌”前列(lie)。

茶葉文化

文化特征

雅州舊(jiu)八景有句日：“蒙頂(ding)仙(xian)山石(shi)芽茶。”有一(yi)幅(fu)清朝《蒙山全(quan)景圖》真跡(ji)的(de)圖題(ti)赫然4個(ge)大(da)字：“蒙頂(ding)仙(xian)茶”。圖頂(ding)部有文日：“貢(gong)茶園甘露井甘露石(shi)室俱在絕頂(ding)五峰之心。”神圣(sheng)仙(xian)氣乃蒙頂(ding)茶文化之首要特征。

文化標志

“揚子江中水，蒙山頂上茶(cha)”出(chu)自(zi)元(yuan)代文人(ren)李德載《贈(zeng)茶肆》（中呂·喜(xi)春來(lai)）曲(qu)：“蒙山(shan)頂(ding)(ding)上春來早，揚(yang)子(zi)江(jiang)心水(shui)位高。陶(tao)家學士更風騷(sao)。應笑倒，銷金帳，飲羊羔。”而今，這兩句(ju)詩已成了蒙頂(ding)(ding)茶(cha)文化的(de)(de)標志：在館(guan)(guan)名雅(ya)致(zhi)的(de)(de)茶(cha)館(guan)(guan)，常(chang)見“揚(yang)子(zi)江(jiang)中水(shui)，蒙山(shan)頂(ding)(ding)上茶(cha)”的(de)(de)楹聯；有(you)關蒙茶(cha)仙姑與茶(cha)祖吳(wu)理真的(de)(de)民間傳(chuan)說(shuo)故事很(hen)多，以他們茶(cha)緣(yuan)姻(yin)緣(yuan)為主題的(de)(de)作(zuo)品相繼問世；還有(you)一些高雅(ya)的(de)(de)茶藝表演。

茶藝文化

指蒙頂(ding)山“禪茶”中所獨創的(de)十(shi)(shi)八(ba)道(dao)獻茶技藝。 相(xiang)傳(chuan)，“龍(long)行十(shi)(shi)八(ba)式(shi)”茶技是北宋高僧(seng)禪惠大師(shi)在(zai)蒙頂(ding)山結廬清修(xiu)時所創。過去，作為僧(seng)人(ren)修(xiu)行的(de)一門功課，“龍(long)行十(shi)(shi)八(ba)式(shi)”茶藝只在(zai)蒙頂(ding)山僧(seng)人(ren)中流傳(chuan)，直到清代才逐(zhu)漸傳(chuan)入民間(jian)。 創下融茶道(dao)、武術、舞蹈、禪學(xue)、易理為一體的(de)茶技——蒙頂(ding)派(pai)“龍(long)行十(shi)(shi)八(ba)式(shi)”。佛教文(wen)(wen)化和茶文(wen)(wen)化的(de)水乳(ru)交融，更奠定了蒙山作為世(shi)界茶文(wen)(wen)化圣山的(de)至(zhi)尊地位(wei)。

詩詞

《辨物小志》——陳(chen)絳

《謝人寄蒙頂茶》——北宋(song)畫(hua)家文(wen)同

《琴茶》——白居易

《蒙(meng)山白云巖茶》——黎陽王

創始傳說

當地關于蒙(meng)頂(ding)茶創始(shi)的傳說：“昔普惠(hui)大師生于西漢，姓(xing)吳(wu)氏，掛(gua)錫蒙(meng)頂(ding)之(zhi)上(shang)清(qing)峰中，鑿(zao)井一口，植茶數株(zhu)，此舊碑圖經所載，為蒙(meng)山(shan)茶之(zhi)始(shi)矣。

清雍正《四川通志》也記載了這一傳說：“名山縣蒙山上清峰甘露井側產茶，葉厚而圓，色紫赤，味略苦。春末夏初始發，苔蘚庇之，陰云覆焉。相(xiang)傳甘露大師自嶺表攜靈茗播五頂。

民間傳說

相傳，很古(gu)的(de)時候(hou)，青(qing)衣江有條(tiao)仙(xian)魚(yu)，經過千(qian)年(nian)修煉，成(cheng)了(le)一(yi)個美麗(li)的(de)仙(xian)女。仙(xian)女扮成(cheng)村姑，在蒙山玩耍，拾到幾顆茶籽(zi)，這里(li)正巧碰見一(yi)個采花的(de)青(qing)年(nian)，名叫吳(wu)理真(zhen)，兩(liang)人一(yi)見鐘情。魚(yu)仙(xian)掏出茶籽(zi)，贈送給(gei)吳(wu)理真(zhen)，訂了(le)終身，相約在來(lai)年(nian)茶籽(zi)發芽(ya)時，魚(yu)仙(xian)就前(qian)來(lai)和理真(zhen)成(cheng)親。魚仙走后，吳理真(zhen)就(jiu)將茶(cha)籽種(zhong)在(zai)蒙山(shan)頂上。

第二年(nian)春天(tian)，茶(cha)籽發芽(ya)了(le)，魚仙出現了(le)，兩人成親(qin)之后(hou)，相親(qin)相愛，共同(tong)勞(lao)作，培育(yu)茶(cha)苗。魚仙解下(xia)肩上的白色披紗拋向空(kong)中，頓時白霧彌漫，籠罩了(le)蒙山頂，滋潤著茶(cha)苗， 茶(cha)樹越長越旺。魚仙生(sheng)下(xia)一兒(er)一女，每年(nian)采茶(cha)制茶(cha)，生(sheng)活(huo)倒(dao)也美(mei)滿。但好景不長，魚仙偷(tou)離水晶宮(gong)，私(si)與凡人婚配的事，被(bei)河神發現了(le)。河神下(xia)令魚仙立(li)即回宮(gong)。天(tian)命難違，無奈何，魚仙只得(de)忍痛(tong)離去。

臨走前，囑咐(fu)兒女(nv)要幫(bang)父親培植好滿山茶(cha)(cha)樹(shu)，并把(ba)那塊能變云化霧的白紗留下(xia)，讓它永(yong)遠籠罩蒙(meng)山，滋潤茶(cha)(cha)樹(shu)。吳理真一生種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)，活到八十，因(yin)思(si)念魚仙，最終投入古(gu)井而逝(shi)。后來有個皇帝，因(yin)吳理真種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)有功，追封他為“甘露普(pu)慧妙濟禪師(shi)”。蒙(meng)頂(ding)茶(cha)(cha)因(yin)此世代相傳，朝朝進(jin)貢。

貢茶一到(dao)，皇帝便下令派專人去揚子江(jiang)(jiang)取(qu)水，取(qu)水人要凈身焚香，午(wu)夜駕小船至(zhi)江(jiang)(jiang)心，用(yong)錫壺沉入江(jiang)(jiang)底(di)，灌滿江(jiang)(jiang)水，快馬(ma)送到(dao)京城，煮(zhu)沸沖沏那珍(zhen)貴(gui)的蒙頂茶，先祭先皇列祖列宗，然后與朝臣(chen)分享(xiang)香醇的清茶。