苦(ku)(ku)(ku)櫧(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)豆腐(fu)來自苦(ku)(ku)(ku)櫧(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)樹的(de)果(guo)實(shi)(shi)的(de)苦(ku)(ku)(ku)櫧(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)子,一個(ge)(ge)個(ge)(ge)頭(tou)挺小(xiao)的(de)帶有(you)深棕(zong)黑色硬殼(ke)的(de)圓形小(xiao)果(guo)實(shi)(shi)。初冬時(shi)分苦(ku)(ku)(ku)櫧(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)子從樹上(shang)脫落(luo),人(ren)們(men)要非常仔(zi)細的(de)搜羅這些果(guo)實(shi)(shi),得到(dao)果(guo)實(shi)(shi)之(zhi)后(hou)(hou)要經過暴曬(曬裂殼(ke)取(qu)果(guo)肉)、浸(jin)泡(12小(xiao)時(shi))、磨(mo)漿(當(dang)地人(ren)稱(cheng)苦(ku)(ku)(ku)豆漿)、過濾、加熱、冷固成塊、切(qie)割、在一缸(gang)一缸(gang)清(qing)水中浸(jin)泡輕(qing)飄……最后(hou)(hou)才得到(dao)這特(te)殊的(de)苦(ku)(ku)(ku)櫧(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)豆腐(fu)。制作好的(de)苦(ku)(ku)(ku)櫧(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)豆腐(fu)散發著天然的(de)香氣,原始(shi)加工的(de)苦(ku)(ku)(ku)櫧(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)豆腐(fu)會略(lve)有(you)澀味。通過改進過濾、沉淀等工藝,提高(gao)去渣率,則能(neng)去除澀味且更有(you)彈性(xing)、不易碎。人(ren)民日報(bao)和中央衛視報(bao)道(dao)過的(de)安徽省石臺縣余節高(gao)苦(ku)(ku)(ku)櫧(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)豆腐(fu),被評(ping)為“石臺縣十大(da)特(te)色美(mei)食”。
1、補(bu)鈣(gai)(gai):苦櫧(zhu)豆腐(fu)性味甘、微寒(han),且鈣(gai)(gai)元素含(han)量(liang)比(bi)較高,容易被人體消化和吸收,適量(liang)吃苦櫧(zhu)豆腐(fu)能起到補(bu)鈣(gai)(gai)的作用,在一定程(cheng)度上還(huan)能預防骨質疏松。
2、減肥:苦(ku)櫧豆腐是一種高營(ying)養、低熱量的(de)食物,雖然苦(ku)櫧豆腐在(zai)經過冷凍后會產生酸(suan)性(xing)物質(zhi),但這種酸(suan)性(xing)物質(zhi)不(bu)僅不(bu)會破壞豆腐的(de)營(ying)養價值,還可以減少體內積(ji)存的(de)脂肪,起到減肥的(de)作用(yong)。
3、降低膽固醇:苦(ku)櫧豆腐可以降低血液中的甘油(you)三酯(zhi)和低密度脂蛋白的含量,且不會影響高密度脂蛋白,從而起到(dao)降低膽固醇的作用。
1、苦(ku)櫧(zhu)(zhu)屬高大的(de)(de)喬木(mu),其種(zhong)子(苦(ku)櫧(zhu)(zhu)粟(su))一(yi)般(ban)在11月份自(zi)然脫落(luo),因此在11月份大家都(dou)到苦(ku)櫧(zhu)(zhu)樹下尋找自(zi)然脫落(luo)的(de)(de)苦(ku)櫧(zhu)(zhu)粟(su)。撿回后先曬(shai)干,然后將曬(shai)干的(de)(de)櫧(zhu)(zhu)粟(su)脫殼,再將已脫殼的(de)(de)種(zhong)仁曬(shai)干儲存。
2、制作(zuo)苦(ku)櫧(zhu)豆腐(fu)的關(guan)鍵是浸(jin)泡漂洗,就是將苦(ku)櫧(zhu)仁(ren)反復浸(jin)泡換(huan)水,漂至苦(ku)櫧(zhu)仁(ren)無苦(ku)澀味(wei)時,才可磨漿制作(zuo),如(ru)果浸(jin)泡的時間不(bu)夠,或換(huan)水不(bu)勤,制作(zuo)出的苦(ku)櫧(zhu)豆腐(fu)苦(ku)澀味(wei)重,影響口感(gan),一般來說,浸(jin)泡時間不(bu)可少于10天(tian),并且(qie)要勤換(huan)水。
3、過去農村家家基本都有石(shi)磨(mo),制作苦(ku)(ku)櫧(zhu)(zhu)(zhu)豆(dou)屬很方便,制作方法是先將(jiang)泡好的苦(ku)(ku)櫧(zhu)(zhu)(zhu)仁用石(shi)磨(mo)磨(mo)成漿,然后(hou)將(jiang)漿放入(ru)(ru)大(da)鍋中一邊攪拌一邊加(jia)火燒沸。澆沸后(hou)將(jiang)苦(ku)(ku)櫧(zhu)(zhu)(zhu)漿盛入(ru)(ru)盆中冷(leng)卻(que),待冷(leng)卻(que)后(hou)加(jia)冷(leng)水入(ru)(ru)盆中,用刀將(jiang)已冷(leng)卻(que)在水中的苦(ku)(ku)櫧(zhu)(zhu)(zhu)豆(dou)腐劃成塊即(ji)可。
4、現(xian)在(zai)的制作(zuo)方法與過去已(yi)不一樣(yang),由(you)于已(yi)懶得用石磨,現(xian)在(zai)的制作(zuo)方法是先(xian)將(jiang)浸(jin)泡漂洗好的苦(ku)櫧仁曬(shai)干(gan),然后用機器碾成細干(gan)粉保存,想吃(chi)的時候(hou),就像(xiang)熬糊糊一樣(yang),邊攪拌邊熬,熬沸后盛入盆中,同(tong)樣(yang)也(ye)能做出苦(ku)櫧豆腐(fu)。
食材原料
苦櫧豆(dou)腐兩(liang)塊、青(qing)椒(jiao)兩(liang)個(ge)(ge)、生姜(jiang)兩(liang)片切絲、蒜(suan)苗一根、干(gan)紅椒(jiao)兩(liang)個(ge)(ge)、蒜(suan)頭兩(liang)瓣拍碎、
制作方法
1、鍋里倒適量菜籽油,等油熱得冒煙了(le)關火,丟(diu)生姜蒜頭(tou)下去(qu)爆香。
2、切好的豆腐放上青椒。
3、把豆腐(fu)輕輕得(de)倒鍋里,開(kai)輕輕的隨(sui)便翻炒(chao)兩(liang)下,加(jia)適量鹽翻炒(chao)均勻(yun),再加(jia)水(shui)到豆腐(fu)的一半(ban)多,來點點生抽和(he)蠔油,中(zhong)火煮一下。
4、來一勺地方特(te)色(se)腌酸菜,又酸又香,開(kai)胃得不得了,沒有的就忽(hu)略不放。
5、嘗下咸淡,味道可以(yi)了就把蒜苗(miao)放(fang)下去(qu)隨意(yi)翻兩下就可以(yi)出鍋啦。