挑起一坨豆(dou)花(hua),在味碟(die)中打個滾,入口(kou)立馬感(gan)覺豆(dou)花(hua)細嫩(nen)綿扎、清香絲絲、回口(kou)甘(gan)甜、麻辣鮮美、醬香醇(chun)(chun)濃(nong),很是舒爽,再配上新米甄子飯,天吶,簡直就(jiu)吃(chi)(chi)得(de),感(gan)動得(de)哭,汗水(shui)淚水(shui)也(ye)就(jiu)成了渾漿水(shui)流淌一身。吃(chi)(chi)后(hou)喝碗(wan)濃(nong)白賽乳的渾漿,那清醇(chun)(chun)甘(gan)美,自然香鮮,無疑勝過天宮(gong)玉漿瓊(qiong)液。
選用上等青黃(huang)豆,清(qing)水泡漲,推(tui)磨成漿,濾去渣,舀出少量生豆漿待用,把其(qi)余豆漿倒(dao)入鍋內煮沸,去泡末,然(ran)后用石(shi)膏、膽(dan)水混合‘點(dian)鹵(lu)’,凝(ning)(ning)結(jie)后(hou)稍壓(ya)成形,再將成形豆(dou)花(hua)用(yong)菜刀橫豎劃(hua)成小塊,然后(hou)把先前(qian)留(liu)出的生豆(dou)漿均勻地倒入鍋(guo)內豆(dou)花(hua)塊的縫(feng)隙間,用(yong)文火煮(zhu)至(zhi)生豆(dou)漿與(yu)豆(dou)花(hua)凝(ning)(ning)結(jie)粘合。
1、過江豆花
將豆花舀(yao)(yao)入湯碗中(zhong),舀(yao)(yao)時帶汁水,另用調料碟(die)(每入一個(ge)),碟內(nei)放醬(jiang)油(you)、豆(dou)豉(chi)鹵、熟油(you)豆(dou)瓣醬(jiang)、芝麻醬(jiang)、蒜泥等(deng)一同上席。
2、干豆花
將(jiang)豆花舀(yao)入(ru)菜(cai)碗中,潷干水(shui)分,加(jia)醬油、豆豉鹵、熟油瓣醬、花椒(jiao)面、芝麻(ma)醬、蒜(suan)泥等上席。