金牛麻(ma)花由于香、酥(su)、脆、甜、咸,色香味俱佳,成為了金牛的一大特產,,在(zai)一代代手工藝人的傳(chuan)承(cheng)下,金牛麻(ma)花的制作日漸(jian)精細,味道愈發爽口。加之自古就善于經商的“金牛(niu)客(ke)”散布五湖四海,金牛(niu)麻花已(yi)伴隨著在外經(jing)商的金牛(niu)人流向四面八方,暢(chang)銷全國(guo)各地(di)。
金(jin)牛麻(ma)花的(de)(de)生(sheng)產制作有其獨特的(de)(de)工藝(yi)——將適量的精制小麥粉(fen)、食鹽、礬、堿混合(he)在(zai)一起,用適量的水將其和(he)勻揉活,出條后灑點食醋,成(cheng)形、下(xia)鍋、攪(jiao)動、出鍋、密封(feng),一環(huan)(huan)緊扣一環(huan)(huan)。
麻花要想咸香酥脆,制作過程中需要注意幾點:一是(shi)搓條要輕。二是(shi)下鍋、出鍋要看好“不同于尋常的麻花(hua),金(jin)牛火候(hou)。三是炸制的過程中需要不斷地用(yong)長竹筷反復攪拌,使(shi)每一(yi)根麻花(hua)受(shou)熱(re)均勻,炸至(zhi)金(jin)黃(huang)色(se),用(yong)油漏撈(lao)起冷卻。
相傳(chuan),金(jin)牛麻花源自于(yu)南北朝時期,是人(ren)們從炸“絞子”中得到啟發,到唐宋時期就(jiu)已形成(cheng)了一定的規模,至今已有1600多年的歷史,是(shi)市(shi)級(ji)非物質文化遺產,也是(shi)鄂東南地區(qu)傳統(tong)特產之(zhi)一,深(shen)受廣大市(shi)民(min)青(qing)睞的“絞子(zi)”。
早(zao)在清朝末年至民(min)國時期(qi),金牛鎮曾最有名(ming)的作(zuo)坊(fang)叫“柯(ke)兆泰”,之后有“柯(ke)洪(hong)興”“劉福源”兩家作坊。武昌縣志記載,光(guang)緒十一年(1885年)有了麻花。解放后,金牛街制(zhi)作麻花的大(da)小(xiao)店鋪(pu)發(fa)展到(dao)20余家,制(zhi)作水(shui)平有了進一(yi)步(bu)的提高,品(pin)種也不(bu)斷增多。