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金牛麻花口感特色

金(jin)(jin)牛(niu)麻花(hua)由(you)于(yu)香(xiang)、酥、脆、甜、咸，色(se)香(xiang)味(wei)俱佳，成為了金(jin)(jin)牛(niu)的(de)一(yi)大特產，，在一(yi)代代手工藝人的(de)傳承下，金(jin)(jin)牛(niu)麻花(hua)的(de)制(zhi)作日漸精細，味(wei)道(dao)愈(yu)發(fa)爽口。加之(zhi)自古就善于(yu)經商的(de)“金牛客”散布五湖四(si)海，金牛麻花已伴隨著(zhu)在外經商的金牛人(ren)流向四(si)面八方，暢銷全(quan)國(guo)各地(di)。

金牛麻花制作方法

金(jin)牛麻(ma)花的(de)生(sheng)產制作(zuo)有其(qi)獨特的(de)工藝——將適量(liang)的(de)精(jing)制(zhi)小麥粉、食(shi)鹽、礬、堿混合在一(yi)起，用(yong)適量(liang)的(de)水將其和勻(yun)揉活，出(chu)(chu)條后灑(sa)點食(shi)醋，成形(xing)、下(xia)鍋、攪動、出(chu)(chu)鍋、密封，一(yi)環(huan)緊扣一(yi)環(huan)。

麻花要想咸香酥脆，制作過程中需要注意幾點：一是搓條要輕。二是下(xia)鍋、出鍋要看(kan)好“不(bu)同于尋常的(de)(de)麻花(hua)，金(jin)牛火候(hou)。三是炸(zha)制的(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)需要不(bu)斷地用(yong)長竹筷反(fan)復攪(jiao)拌，使每一(yi)根(gen)麻花(hua)受(shou)熱均勻，炸(zha)至金(jin)黃色(se)，用(yong)油漏(lou)撈起冷(leng)卻。

金牛麻花歷史起源

相傳，金牛麻花源自(zi)于南北朝時期(qi)，是人(ren)們從炸(zha)“絞子”中(zhong)得(de)到啟發(fa)，到唐宋(song)時(shi)期(qi)就已形成了一定的規模，至今已有1600多年的(de)歷史，是市級非物質文化遺產，也是鄂東南(nan)地區傳統特產之一，深受廣(guang)大市民青睞的(de)“絞(jiao)子”。

早在清(qing)朝末年(nian)至民國(guo)時期(qi)，金牛鎮(zhen)曾最(zui)有名的作坊叫“柯兆泰”，之后(hou)有“柯洪興”“劉福源”兩家作坊。武昌(chang)縣志記載(zai)，光緒(xu)十一年（1885年）有了(le)麻花。解放后，金(jin)牛街制作(zuo)麻花的大(da)小(xiao)店鋪發(fa)展到(dao)20余家，制(zhi)作水平有了進一步的提高，品種也不(bu)斷增多。