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嵌桃麻糕食用價值

嵌桃麻糕(gao)干吃，酥(su)而甜，有(you)一股濃(nong)郁(yu)的芝麻清香(xiang)，泡食，香(xiang)味四溢，爽口而不膩，且芝麻，桃仁等原料中，含有(you)17.7%蛋白(bai)質15.8%脂肪，37.1%蔗糖，可(ke)謂之色、香、味俱全(quan)，營養豐富。

嵌桃麻糕制作方法

用料：糯米粉、芝麻粉、白糖、炒(chao)米粉、核桃仁(ren)

做法：

1、將白糖(tang)用水(shui)潤濕(shi)、攪拌，在濕(shi)糖(tang)中(zhong)加芝麻粉(fen)(fen)、糯米粉(fen)(fen)，再(zai)用篩子(zi)將糕(gao)粉(fen)(fen)全部過篩。

2、把一半的糕粉放入糕模內(nei)，壓平。把核(he)桃(tao)(tao)仁(ren)(ren)排(pai)在糕粉上。桃(tao)(tao)仁(ren)(ren)嵌好后，再加入另一半糕粉，再壓實，按平糕面。

3、將糕模放到鍋上蒸(zheng)制約7分鐘。蒸制(zhi)時，汽量要掌(zhang)握得當。

4、蒸制(zhi)后(hou)，將糕(gao)坯(pi)取出，有間距地(di)側放(fang)在回(hui)(hui)汽板上，略(lve)加冷(leng)卻，再放(fang)回(hui)(hui)鍋中“回(hui)(hui)汽”。回(hui)(hui)汽的步驟是為(wei)讓糕(gao)面充分吸收水分，變(bian)得光潔平(ping)整(zheng)。

5、將糕坯(pi)放(fang)入木箱靜(jing)置，待隔(ge)日后切片。

6、把長方形(xing)糕(gao)條(tiao)切成糕(gao)片，厚度為1.5毫米(mi)，每條(tiao)糕切100片(pian)(pian)。切片(pian)(pian)后，把糕片(pian)(pian)整齊攤平在(zai)烤盤內，爐(lu)溫(wen)設置為(wei)130到(dao)140攝氏度(du)，烤(kao)5分鐘后出爐。

嵌桃麻糕歷史故事

嵌(qian)桃麻糕，相傳有(you)百余年歷史，當時，通州城內(nei)，有(you)一(yi)(yi)姓許，名松(song)甫(fu)者(zhe)，于東門設一(yi)(yi)“鼎(ding)泰”號雜(za)貨店，以產茶(cha)食糕(gao)點(dian)為(wei)主(zhu)，在外埠亦有店鋪經營。后來，許氏于清(qing)朝府(fu)內捐得一(yi)官(guan)，常(chang)有上等茶(cha)點(dian)進貢。唯獨通(tong)幫老師(shi)傅所作之嵌桃(tao)麻糕(gao)，選(xuan)料精細，加工講究，味美可口，頗有特(te)色(se)，最為(wei)著稱。從(cong)此，南通(tong)“鼎(ding)泰”麻糕(gao)被(bei)譽為(wei)“官(guan)禮茶(cha)點(dian)”，揚名于天下，脆餅(bing)問世后，麻糕(gao)、脆餅(bing)媲美，為(wei)南通(tong)兩大聞(wen)名特(te)色(se)產品，越來越引起中外人士、海外僑胞濃厚(hou)的興趣。