一、蒸籠鲊是什么菜
“鲊”其(qi)實是粉(fen)蒸(zheng)菜(cai)的(de)(de)(de)一(yi)種獨(du)特稱(cheng)呼,川(chuan)黔渝一(yi)帶的(de)(de)(de)人(ren)們鐘情于粉(fen)蒸(zheng)菜(cai)肴,于是就地取材,烹制出了(le)許多口味各異、各具(ju)特色的(de)(de)(de)鲊菜(cai)。而在赤水(shui),粉(fen)蒸(zheng)菜(cai)的(de)(de)(de)代表當屬蒸(zheng)籠(long)(long)鲊。也許是地理位置靠(kao)近重(zhong)慶的(de)(de)(de)緣故,赤水(shui)的(de)(de)(de)蒸(zheng)籠(long)(long)鲊充分(fen)吸收了(le)重(zhong)慶火(huo)鍋“海納(na)百川(chuan),無所不容”的(de)(de)(de)特色,一(yi)道蒸(zheng)籠(long)(long)鲊包含了(le)許多種食材,完全可以(yi)獨(du)立成席。
二、貴州赤水蒸籠鲊的做法
傳(chuan)統的赤水蒸籠鲊,籠底(di)以(yi)(yi)馬鈴薯、紅(hong)薯、四季(ji)豆(dou)做(zuo)底(di)料,加(jia)上竹筍、糯米(mi)飯(加(jia)綠(lv)豆(dou)),最后(hou)(hou)在(zai)上面鋪(pu)上新(xin)鮮豬肉,即開(kai)始在(zai)鍋里蒸。蒸的時候,得(de)(de)旺火,三(san)小時后(hou)(hou)即蒸熟(shu)。揭(jie)開(kai)蓋子,融匯各種(zhong)食材(cai)的香味撲(pu)鼻,加(jia)以(yi)(yi)稀飯或啤酒,美(mei)味得(de)(de)以(yi)(yi)完全釋放!如(ru)今,赤水蒸籠鲊已做(zuo)了很大的改善,考慮到營養和科學性膳食,增加(jia)了很多玉(yu)米(mi)、蓮藕(ou)之類的食材(cai)。