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一、蒸籠鲊是什么菜

“鲊”其實是粉(fen)蒸(zheng)(zheng)菜的(de)一種(zhong)獨(du)特稱呼，川黔(qian)渝一帶的(de)人們鐘情于(yu)粉(fen)蒸(zheng)(zheng)菜肴，于(yu)是就地取材，烹制出了(le)許多口味(wei)各異、各具特色(se)的(de)鲊菜。而在赤水，粉(fen)蒸(zheng)(zheng)菜的(de)代表(biao)當屬蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)鲊。也(ye)許是地理位(wei)置靠近重(zhong)慶的(de)緣故，赤水的(de)蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)鲊充分吸(xi)收了(le)重(zhong)慶火鍋“海納百川，無(wu)所不(bu)容”的(de)特色(se)，一道蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)鲊包含了(le)許多種(zhong)食材，完全可以獨(du)立(li)成席。

二、貴州赤水蒸籠鲊的做法

傳(chuan)統(tong)的(de)赤(chi)水蒸(zheng)(zheng)籠鲊，籠底以(yi)馬鈴薯、紅薯、四(si)季豆做底料，加(jia)上(shang)(shang)竹筍(sun)、糯米(mi)飯(fan)(加(jia)綠豆)，最后(hou)在上(shang)(shang)面鋪(pu)上(shang)(shang)新鮮豬肉，即開始在鍋里蒸(zheng)(zheng)。蒸(zheng)(zheng)的(de)時候(hou)，得旺火，三(san)小時后(hou)即蒸(zheng)(zheng)熟。揭開蓋子(zi)，融匯各種食材的(de)香味撲鼻，加(jia)以(yi)稀飯(fan)或啤酒(jiu)，美味得以(yi)完(wan)全釋放！如今，赤(chi)水蒸(zheng)(zheng)籠鲊已做了(le)很大的(de)改善(shan)，考慮到營養和科學性膳食，增加(jia)了(le)很多玉米(mi)、蓮藕之類的(de)食材。