農家飼養的(de)土(tu)雞(ji)本(ben)就肌肉豐滿,皮(pi)薄肉嫩,賀勝雞(ji)湯以當地(di)農家土(tu)雞(ji)和無污染地(di)下泉水小火燉制(zhi)而(er)成,湯清而(er)味鮮醇厚,雞(ji)肉入(ru)(ru)口即化,湯中還加入(ru)(ru)了本(ben)地(di)特有的(de)苕粉條,堪稱一絕。
選材(cai):選擇當地(di)的土雞(ji),宰殺(sha)并(bing)去除羽毛。清洗(xi)雞(ji)體,確保沒(mei)有細(xi)毛和(he)污垢。
步驟:
1、開膛處理:切開雞的脖子以便(bian)取(qu)出氣管和(he)食道,同時剪除雞嗉(su)及(ji)清(qing)理其他(ta)部位如雞尖和(he)肛門。
2、清(qing)燉:將整(zheng)只雞放入高壓鍋中,加入適量的精(jing)鹽、料酒(jiu)和姜片,以及少量清(qing)水。
3、高(gao)壓蒸(zheng)(zheng)煮:將高(gao)壓鍋置于旺火上加(jia)熱至(zhi)上汽,然后轉文火保持壓力(li),大約蒸(zheng)(zheng)煮半小(xiao)時左右。
4、慢燉收汁:泄(xie)壓(ya)后,將(jiang)雞移至小火上進行長(chang)時間的慢燉,直至肉質變得柔軟(ruan)且湯汁濃(nong)郁。
5、最后一步:加入本地特(te)制的苕(tiao)線粉,讓其在沸騰(teng)狀(zhuang)態(tai)下飄(piao)香,油湯泛黃后,根據個(ge)人口味添加調(diao)料即可。
注意事項:
1、使用熱水(shui)而(er)非冷水(shui)宰殺雞(ji)以(yi)便(bian)于脫毛。
2、雞的(de)開膛(tang)和(he)內臟處理要徹底清潔(jie)。
3、高(gao)壓鍋的使用(yong)要注(zhu)意安全操作,避免燙(tang)傷(shang)。
賀勝(sheng)(sheng)村內歷(li)史遺址較(jiao)多,有(you)(you)北伐(fa)賀勝(sheng)(sheng)橋(qiao)(qiao)之戰陣亡將士紀念碑(此碑及烈士陵園位于武漢(han)市(shi)江夏(xia)區賀站境內),有(you)(you)北伐(fa)賀勝(sheng)(sheng)橋(qiao)(qiao)之戰遺址賀勝(sheng)(sheng)橋(qiao)(qiao)、印斗山、孟家山、罐山等(deng)景點。同時(shi)賀勝(sheng)(sheng)村物(wu)產(chan)十分豐富,盛產(chan)茶(cha)葉、油菜、西瓜、水(shui)稻(dao)、花生、花卉(hui)苗木、水(shui)產(chan)品,有(you)(you)茶(cha)鄉(xiang)(xiang)、油鄉(xiang)(xiang)、魚米之鄉(xiang)(xiang)的美(mei)稱。尤(you)其以(yi)賀勝(sheng)(sheng)雞(ji)湯(tang)最為有(you)(you)名。許多南來北往的游客慕名來此喝一碗雞(ji)湯(tang),品嘗那特有(you)(you)的清(qing)香。