酪蛋子是什么

奶(nai)酪(lao)(lao)，俗稱“酪(lao)(lao)蛋(dan)子”，是蒙古族(zu)居民十分喜(xi)愛(ai)的(de)一(yi)種(zhong)奶(nai)食(shi)品(pin)。奶(nai)酪(lao)(lao)，分生奶(nai)酪(lao)(lao)和熟奶(nai)酪(lao)(lao)兩種(zhong)。酪(lao)(lao)蛋(dan)子的(de)吃(chi)法有很多，或泡在(zai)奶(nai)茶中食(shi)用，或如吃(chi)干糧(liang)一(yi)親(qin)細嚼(jiao)慢(man)咽，越(yue)嚼(jiao)越(yue)能(neng)品(pin)嘗出其中的(de)滋味(wei)。

酪蛋子的做法

1、生奶酪(lao)(lao)的做(zuo)法(fa)是，把(ba)鮮奶倒入(ru)筒中(zhong)(zhong)，經過翻攪提取奶油后，將純奶放(fang)置在(zai)熱處，使其(qi)發酵。當鮮奶有酸味(wei)后，再倒入(ru)鍋中(zhong)(zhong)煮熬(ao)，待酸奶呈現(xian)出豆腐(fu)形狀時，將其(qi)舀進(jin)紗布里，擠壓除去水份。然后，把(ba)奶渣(zha)放(fang)進(jin)模具或木盤中(zhong)(zhong)，或擠，大多都在(zai)行囊中(zhong)(zhong)放(fang)幾塊奶酪(lao)(lao)，以(yi)防不測，備以(yi)充(chong)饑(ji)解渴。壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪(lao)(lao)就制做(zuo)成功了。

2、熟奶(nai)酷的(de)做法與生奶(nai)酪的(de)做法略有(you)不同。制做熟奶(nai)酪時，先(xian)把(ba)(ba)熬制奶(nai)皮(pi)剩下(xia)(xia)的(de)鮮奶(nai)，或(huo)經過(guo)提(ti)取奶(nai)油后的(de)鮮奶(nai)，放置(zhi)幾天，使其(qi)發酵。當酸奶(nai)凝結成(cheng)軟塊(kuai)后，再用紗(sha)布把(ba)(ba)多余的(de)水(shui)份過(guo)濾(lv)掉，放入鍋內慢煮，并邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其(qi)舀進紗(sha)布里，擠(ji)壓除去(qu)水(shui)份，然后，把(ba)(ba)奶(nai)渣放進模(mo)具(ju)或(huo)木(mu)盤中，或(huo)擠(ji)壓成(cheng)形，或(huo)用刀劃成(cheng)不同形狀。奶(nai)酷做成(cheng)后，要(yao)放置(zhi)在(zai)太陽下(xia)(xia)，或(huo)者通風(feng)處，使其(qi)變硬(ying)成(cheng)干。

酪蛋子的營養功效

1、奶(nai)制品(pin)是(shi)食物補(bu)鈣(gai)(gai)(gai)的(de)最(zui)佳選(xuan)擇，奶(nai)酪(lao)(lao)正是(shi)含(han)鈣(gai)(gai)(gai)最(zui)多(duo)的(de)奶(nai)制品(pin)，而(er)且這些鈣(gai)(gai)(gai)很容易吸收(shou)。就鈣(gai)(gai)(gai)的(de)含(han)量(liang)而(er)言，250毫(hao)升牛奶(nai)=200毫(hao)升酸奶(nai)=40克(ke)奶(nai)酪(lao)(lao)。

2、奶酪(lao)能增(zeng)進(jin)人體抵抗疾病的能力(li)，促(cu)進(jin)代謝，增(zeng)強活(huo)力(li)，保護(hu)眼睛健康并保護(hu)肌(ji)膚健美。

3、奶酪中的乳酸菌(jun)及其(qi)代謝產(chan)物對人體(ti)有一定的保健作(zuo)用，有利于維持人體(ti)腸道內正常菌(jun)群的穩定和(he)平衡，防(fang)治便泌和(he)腹瀉。

4、奶(nai)酪中的脂肪和(he)熱能都比較多，但是其膽(dan)固(gu)醇含量卻(que)比較低(di)，對心血管健康(kang)也(ye)有(you)有(you)利(li)的一(yi)面。

酪蛋子的食用禁忌

奶(nai)酪吃(chi)多了不容(rong)易消化(hua)，不適(shi)合腸胃不好的(de)(de)人，但適(shi)合體質不好的(de)(de)人，因為奶(nai)酪富含蛋白質和鈣，脂肪等很多營養。老(lao)人最好還是(shi)不要(yao)吃(chi)，奶(nai)酪是(shi)牛奶(nai)中(zhong)高(gao)營養成分的(de)(de)提煉精華(hua)，因此其中(zhong)所(suo)含的(de)(de)油脂成分偏高(gao)，雖然市面(mian)上也(ye)有低脂的(de)(de)，但其濃(nong)(nong)縮(suo)了高(gao)濃(nong)(nong)度，對于老(lao)年的(de)(de)消化(hua)系統(tong)不利(li)。