石(shi)(shi)魚(yu),又(you)名(ming)(ming)繡花針(zhen)。為(wei)廬山著名(ming)(ming)特產“三石(shi)(shi)”之(zhi)一。因(yin)為(wei)它生(sheng)長在石(shi)(shi)澗(jian)和因(yin)瀑布造成的澗(jian)穴(xue)中,利用它特有的功能——吸盤,棲附在水中的巖石(shi)(shi)上,或澗(jian)崖的石(shi)(shi)縫間,故名(ming)(ming)“石(shi)(shi)魚(yu)”。又(you)因(yin)體形小如針(zhen),故又(you)名(ming)(ming)“繡花針(zhen)”。
石魚(yu)生長在(zai)廬山的峽谷溪(xi)流中,體小(xiao),長而略扁,其肉細嫩鮮美,味道香醇,因而遐邇聞(wen)名(ming)。石魚(yu)不(bu)論炒、燴、燉、泡都可以,營(ying)養成分豐富(fu),尤為產(chan)婦(fu)難(nan)得之滋(zi)補品。
石(shi)魚除(chu)廬(lu)(lu)山有外,在九江(jiang)、宜春、贛(gan)州、吉安(an)等(deng)地(di)的山區都有發現,但以(yi)廬(lu)(lu)山石(shi)魚質(zhi)佳。“石(shi)魚炒蛋”為(wei)廬(lu)(lu)山特產名菜之一。其肉(rou)細(xi)嫩(nen)鮮(xian)美、味道香醇、脂(zhi)肪適中,含(han)蛋白質(zhi)高而成為(wei)井岡(gang)山、永(yong)新等(deng)地(di)"三石(shi)"(石(shi)耳、石(shi)魚、石(shi)雞)特產之一。
清蒸石(shi)魚(yu)是井岡山(shan)的(de)一道特色(se)美食,石(shi)魚(yu)是生(sheng)活中(zhong)井岡山(shan)山(shan)澗(jian)瀑布(bu)石(shi)縫間的(de)一種淡水魚(yu),具體(ti)品種不詳(xiang),多為野生(sheng)的(de)。
清蒸石魚(yu)肉質鮮嫩(nen)、爽滑,魚(yu)刺較(jiao)少,所以(yi)吃起來(lai)很容易,而它的制作也不難,去(qu)鱗去(qu)內臟后,在(zai)魚(yu)身上(shang)撒上(shang)辣椒、蔥(cong)花、姜絲和一(yi)點醬油即可,放進鍋里蒸煮,到魚(yu)眼翻白變透明就可以(yi)了。
原料:
石魚一條(tiao)、八角兩個、蔥兩根(gen)、蒜片(pian)三(san)片(pian)、料(liao)酒(jiu)8ml、米醋5ml、生抽10ml、黃(huang)醬10g、姜(jiang)片(pian)10片(pian)、水適量(liang)。
做法:
1、石魚(yu)去掉外皮,清(qing)洗(xi)干凈;
2、燒熱(re)(re)鍋子,熱(re)(re)油爆八角(jiao)、蔥、蒜(suan)片;
3、放入石魚(yu),加料(liao)酒、米醋、生抽(chou)、黃醬、姜片,1杯水(shui);
4、燒(shao)開后(hou)加蓋,上汽后(hou)轉文火20分鐘,美味的石魚就燒(shao)好了(le)。