石(shi)(shi)魚，又(you)名(ming)繡花針(zhen)(zhen)。為廬(lu)山著名(ming)特(te)產(chan)“三(san)石(shi)(shi)”之一(yi)。因為它(ta)生長在(zai)石(shi)(shi)澗和因瀑布(bu)造成的(de)澗穴中，利(li)用它(ta)特(te)有的(de)功(gong)能(neng)——吸盤，棲附在(zai)水中的(de)巖石(shi)(shi)上，或澗崖的(de)石(shi)(shi)縫間，故(gu)名(ming)“石(shi)(shi)魚”。又(you)因體形小如針(zhen)(zhen)，故(gu)又(you)名(ming)“繡花針(zhen)(zhen)”。
石(shi)魚生長在廬山的峽谷溪流中，體小，長而(er)略扁，其肉細嫩鮮美，味道香(xiang)醇，因而(er)遐邇聞名。石(shi)魚不論炒、燴、燉、泡(pao)都可以，營養(yang)成(cheng)分豐富，尤為產婦難得(de)之滋補品。
石(shi)魚除(chu)廬(lu)(lu)山有外，在九(jiu)江、宜春、贛州、吉安等地的山區都有發現(xian)，但以廬(lu)(lu)山石(shi)魚質佳。“石(shi)魚炒蛋”為(wei)(wei)廬(lu)(lu)山特產名菜之(zhi)一。其肉細嫩鮮美、味道香醇、脂肪(fang)適中，含蛋白質高而成為(wei)(wei)井岡山、永新等地"三(san)石(shi)"（石(shi)耳、石(shi)魚、石(shi)雞）特產之(zhi)一。
清(qing)蒸石魚(yu)是井岡山(shan)的一道特色美食，石魚(yu)是生活(huo)中井岡山(shan)山(shan)澗瀑布石縫間的一種淡水魚(yu)，具體品(pin)種不詳(xiang)，多為野生的。
清蒸石魚(yu)(yu)(yu)肉質鮮嫩(nen)、爽滑，魚(yu)(yu)(yu)刺(ci)較少，所以吃起來(lai)很容(rong)易(yi)，而它的制作(zuo)也不難(nan)，去(qu)鱗去(qu)內臟后，在魚(yu)(yu)(yu)身上撒上辣椒、蔥花、姜絲和一(yi)點(dian)醬油即可，放(fang)進鍋里蒸煮，到魚(yu)(yu)(yu)眼翻(fan)白變透明就可以了。
原料：
石魚一條、八角兩個(ge)、蔥兩根、蒜片三片、料酒8ml、米醋5ml、生抽10ml、黃醬10g、姜片10片、水(shui)適量。
做法：
1、石魚去掉外皮，清洗(xi)干凈；
2、燒(shao)熱鍋子，熱油爆八角、蔥、蒜片；
3、放入(ru)石(shi)魚，加料酒、米醋、生抽(chou)、黃(huang)醬、姜片(pian)，1杯水；
4、燒開后加(jia)蓋，上汽后轉文火20分鐘，美味的石(shi)魚就燒好了。
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