興縣拉刀刀介紹

它的制作(zuo)工序一般是和(he)面，洗面，蒸面，調制佐料，而每一戶(hu)商家(jia)為(wei)保證口(kou)感(gan)和(he)新鮮(xian)，都是當日制作(zuo)，當日銷售。啦叨叨入口(kou)爽滑，韌性(xing)十(shi)足，尤以湯汁最(zui)為(wei)稱(cheng)道(dao)，咸(xian)鮮(xian)香辣(la)，吃(chi)(chi)過(guo)后口(kou)齒留香，令人回味無窮(qiong)。這種特(te)色小吃(chi)(chi)深受本地人和(he)不(bu)同年(nian)齡層次人的追捧于(yu)青睞，有的人從(cong)小就(jiu)愛吃(chi)(chi)，即便是吃(chi)(chi)了幾十(shi)年(nian)也就(jiu)是吃(chi)(chi)不(bu)夠。

拉刀刀的營養價值

興縣拉刀刀的(de)(de)營(ying)養價值很高，富含鈣，磷(lin)，鐵，核黃素(su)。不僅有耐饑抗寒，保肝，保腎，造血及(ji)增強免疫(yi)力之作用，而(er)且(qie)還有強體，健腦，清目(mu)，美容之功能(neng)，常食(shi)可(ke)提高智力，降(jiang)低膽固醇，治糖尿病也有良好的(de)(de)效果。它既是(shi)營(ying)養豐(feng)富的(de)(de)食(shi)物，也是(shi)降(jiang)血防癌的(de)(de)藥(yao)物啦叨叨的(de)(de)原(yuan)料是(shi)莜(you)面與白面，由胡麻油，辣汁(zhi)摻雜(za)小(xiao)芝麻粒(li)配成(cheng)的(de)(de)蘸(zhan)汁(zhi)再加上蒜汁(zhi)，醋構(gou)成(cheng)。

興縣拉刀刀的制作方法

材料：

武川(chuan)莜面210g，冷水(shui)210g，爛腌(a)菜(cai)10g，韭(jiu)菜(cai)70g，芹菜(cai)1根，香菜(cai)1棵(ke)，黃瓜(gua)1根，小(xiao)蔥1根，鹽1g，純凈(jing)水(shui)30g，紅(hong)尖椒1個(ge)，綠尖椒1個(ge)，爛腌(a)菜(cai)汁(zhi)20g，醬(jiang)油3g，胡麻油2g，蒜2瓣。

做法：

1、莜(you)面(mian)放入碗中，加入等(deng)量的沸(fei)水。

2、迅速用筷子攪拌，直到面粉成為大塊(kuai)雪片狀。

3、趁熱(re)用手揉成柔軟的面(mian)團，如果太燙可以(yi)在手上稍稍蘸些涼水(shui)。

4、將面團揪成(cheng)小塊，大約(yue)是一個(ge)窩(wo)窩(wo)的量(liang)。

5、案板上抹少許油，將小面團(tuan)搟薄拉長呈牛舌(she)形(xing)。

6、拉(la)長夾在食(shi)指與中指之間(jian)，露出指縫約1厘(li)米，然后用食(shi)指和中指夾起，甩一下裹到食(shi)指上(shang)，用大拇指輕壓連接處，成為一個窩窩。

7、做窩窩的過程中，將做好的莜(you)面窩窩放到濕潤(run)的紗布(bu)上。

8、將窩窩立起(qi)放到(dao)容器中(zhong)，再(zai)放入(ru)蒸(zheng)鍋，水(shui)開后大火蒸(zheng)10分(fen)鐘即可(ke)。

9、將(jiang)韭菜、芹菜、紅尖(jian)椒(jiao)、綠尖(jian)椒(jiao)、小(xiao)蔥(cong)切成(cheng)小(xiao)丁(ding)，黃瓜切絲，蒜剁泥。

10、將爛腌菜(cai)汁放入(ru)容(rong)器，加入(ru)適(shi)量純(chun)凈水。

11、再(zai)放入香菜(cai)、韭菜(cai)、爛腌(a)菜(cai)、蔥(cong)花(hua)油(you)、蔥(cong)花(hua)、辣椒油(you)、紅尖椒、綠(lv)尖椒、蒜泥和芹菜(cai)，加入適(shi)量醬油(you)。

12、充(chong)分攪拌均勻做為涼湯(tang)，將莜面(mian)窩窩放入蘸(zhan)食即(ji)可(ke)。