圪饦湯是哪里的特色

圪(ge)饦(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)湯(tang)(tang)是山(shan)西古城嵐(lan)州(zhou)特有(you)的(de)一(yi)種傳統風味小吃(chi)(chi)，歷史(shi)悠(you)久。圪(ge)饦(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)湯(tang)(tang)怎么讀？圪(ge)饦(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)讀音(yin)為(wei)[gētuō]。疙饦(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)，是一(yi)種面(mian)食(shi)，此面(mian)制(zhi)(zhi)作(zuo)精細，費(fei)工，具有(you)獨(du)特風味，是晉中、呂梁、忻州(zhou)等地區人(ren)民(min)普遍喜(xi)食(shi)的(de)一(yi)種面(mian)食(shi)。吃(chi)(chi)時配澆(jiao)各(ge)種葷素澆(jiao)頭(tou)或打(da)鹵(lu)，配以(yi)作(zuo)料炒食(shi)亦可(ke)。圪(ge)饦(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)湯(tang)(tang)以(yi)其湯(tang)(tang)濃面(mian)筋、形(xing)制(zhi)(zhi)獨(du)特而極受嵐(lan)縣人(ren)民(min)的(de)喜(xi)愛。傳說(shuo)尉遲恭被貶嵐(lan)州(zhou)牧馬時就(jiu)極喜(xi)愛此食(shi)，他每天(tian)背石壘石塔回家后(hou)，總要吃(chi)(chi)一(yi)頓圪(ge)饦(tuo)(tuo)(tuo)(tuo)湯(tang)(tang)。

圪坨湯的家常做法

圪饦湯的(de)制(zhi)作分(fen)兩步，即熬(ao)菜(cai)(cai)湯與捻圪饦。熬(ao)菜(cai)(cai)湯有葷、素(su)之分(fen)，素(su)菜(cai)(cai)多(duo)取時鮮白(bai)菜(cai)(cai)、首則白(bai)等加粉(fen)條、豆腐燴(hui)制(zhi)而成，快熟時加少許粉(fen)面，湯內要加蔥、姜、大(da)料（花(hua)椒(jiao)）、鹽(yan)、醋(cu)、醬、胡麻油等調(diao)料。葷菜(cai)(cai)把(ba)肉(rou)切(qie)了（一般秋冬羊肉(rou)、春夏(xia)豬肉(rou)）爆炒，燴(hui)入素(su)萊中，不同的(de)是葷菜(cai)(cai)內要加大(da)茴。菜(cai)(cai)湯多(duo)汁濃，味道鮮美。

捻圪(ge)(ge)饦(tuo)要先和(he)面(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)要用(yong)(yong)(yong)上等精白面(mian)(mian)(mian)，用(yong)(yong)(yong)溫水和(he)勻，放盆中稍醒。然后(hou)切一塊(kuai)(kuai)面(mian)(mian)(mian)團，用(yong)(yong)(yong)手(shou)搓成(cheng)小(xiao)(xiao)指(zhi)(zhi)粗細面(mian)(mian)(mian)條，用(yong)(yong)(yong)刀切成(cheng)小(xiao)(xiao)指(zhi)(zhi)頭(tou)大(da)小(xiao)(xiao)的(de)面(mian)(mian)(mian)塊(kuai)(kuai)，拿一根筷子在小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)(mian)塊(kuai)(kuai)上戳一小(xiao)(xiao)孔（此孔不(bu)能戳通(tong)），然后(hou)把面(mian)(mian)(mian)塊(kuai)(kuai)放在手(shou)心，筷子在孔內(nei)用(yong)(yong)(yong)力(li)一轉，便捻成(cheng)了(le)。用(yong)(yong)(yong)筷子捻時用(yong)(yong)(yong)力(li)的(de)大(da)小(xiao)(xiao)很(hen)關鍵，用(yong)(yong)(yong)力(li)過(guo)小(xiao)(xiao)，圪(ge)(ge)饦(tuo)捻不(bu)薄(bo)，用(yong)(yong)(yong)力(li)過(guo)大(da)，又(you)把圪(ge)(ge)饦(tuo)捻穿。總的(de)講究皮(pi)薄(bo)而孔不(bu)破。技(ji)術高者，兩根筷子在手(shou)內(nei)同(tong)時運(yun)轉，只見(jian)圪(ge)(ge)饦(tuo)紛(fen)紛(fen)落案，速度(du)之快(kuai)，圪(ge)(ge)饦(tuo)之皮(pi)薄(bo)，令人(ren)驚訝(ya)。捻好(hao)后(hou)，下鍋熬煮(zhu)，氣冒三回，圪(ge)(ge)饦(tuo)就熟(shu)(shu)了(le)。熟(shu)(shu)后(hou)，用(yong)(yong)(yong)笊籬撈入碗內(nei)，澆上湯萊(lai)即可。

圪饦湯的來歷

至(zhi)于圪(ge)饦(tuo)湯的(de)(de)(de)來歷，尚有(you)一個美妙的(de)(de)(de)傳說(shuo)(shuo)。很(hen)早(zao)以前(qian)，圪(ge)饦(tuo)村(cun)有(you)一戶人(ren)(ren)家(jia)，媳婦叫巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)，精明能干，遇(yu)事(shi)(shi)愛動腦子。巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)的(de)(de)(de)婆(po)婆(po)是(shi)個又兇(xiong)又惡的(de)(de)(de)人(ren)(ren)，人(ren)(ren)稱惡老婆(po)。惡老婆(po)對巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)總是(shi)事(shi)(shi)事(shi)(shi)為難(nan)，不論做什么(me)，總要說(shuo)(shuo)三道四地(di)數(shu)說(shuo)(shuo)個沒完。盡管如此，巧(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)對婆(po)婆(po)仍很(hen)孝順。

有一(yi)回(hui)(hui)(hui)，惡(e)老(lao)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)生閑氣(qi)得了(le)肚(du)痛病(bing)。一(yi)天(tian)，她在找(zhao)醫(yi)生看病(bing)前(qian)對巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)說(shuo)：“你(ni)中午給我(wo)做一(yi)頓從(cong)來(lai)沒吃(chi)過的改樣(yang)飯”。巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)小(xiao)(xiao)心地(di)(di)服侍婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)走(zou)后。心里(li)(li)(li)卻發(fa)(fa)了(le)愁，他想：吃(chi)莜面，婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)肚(du)子(zi)不好；吃(chi)白(bai)面，又沒啦個新花樣(yang)，怎(zen)辦哩？正在巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)發(fa)(fa)愁的時候，院(yuan)里(li)(li)(li)的黑(hei)狗(gou)突然(ran)把(ba)門(men)掀(xian)開(kai)，巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)一(yi)看，門(men)轉已被狗(gou)掀(xian)得脫了(le)窩。這(zhe)(zhe)一(yi)下(xia)啟(qi)發(fa)(fa)了(le)她，巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)趕(gan)緊(jin)和起(qi)面、拿起(qi)筷(kuai)子(zi)，在手心里(li)(li)(li)試著空捻(nian)了(le)幾下(xia)，覺得很順手。她把(ba)和好的面，切成小(xiao)(xiao)指頭大(da)小(xiao)(xiao)的小(xiao)(xiao)塊(kuai)塊(kuai)，一(yi)塊(kuai)塊(kuai)地(di)(di)捻(nian)起(qi)來(lai)。燴好萊，男(nan)人回(hui)(hui)(hui)來(lai)了(le)，巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)讓(rang)男(nan)人拉風箱(xiang)燒火，自己煮(zhu)圪饦。男(nan)人從(cong)來(lai)沒有見過這(zhe)(zhe)樣(yang)的飯，舀起(qi)來(lai)就吃(chi)，邊吃(chi)邊夸(kua)：“真好吃(chi)，你(ni)真會做，這(zhe)(zhe)是(shi)怎(zen)么做的？”巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)把(ba)剛(gang)才(cai)狗(gou)掀(xian)門(men)、門(men)轉脫窩點醒了(le)她，才(cai)做得圪饦一(yi)事說(shuo)了(le)。這(zhe)(zhe)時婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)也回(hui)(hui)(hui)來(lai)了(le)，巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)把(ba)飯端到婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)手里(li)(li)(li)，婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)板(ban)著臉吃(chi)起(qi)來(lai)。吃(chi)著吃(chi)著，婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)的臉慢(man)慢(man)地(di)(di)由陰(yin)轉晴，破例地(di)(di)笑著說(shuo)了(le)句：“好吃(chi)，好吃(chi)”。

從此以后，巧(qiao)巧(qiao)每天給婆婆捻圪(ge)饦，今(jin)天配羊肉。明天加蘑菇越做(zuo)越精，越做(zuo)味道越香，婆婆的胃病也(ye)治好了。以后婆婆再(zai)也(ye)沒有卡巧(qiao)巧(qiao)的生活。后來(lai)，巧(qiao)巧(qiao)把這“圪(ge)饦湯(tang)”治病的方法教給了大家。從那(nei)時起人(ren)們就學(xue)會了做(zuo)圪(ge)饦湯(tang)。