炸土豆片很多地方都有(you),比較有(you)名的(de)有(you)淮南炸土豆片、云南迪(di)慶炸土豆片、黃石土豆片等等。
炸土(tu)(tu)豆片(pian)作(zuo)為地(di)道(dao)的(de)(de)特色(se)本(ben)地(di)小(xiao)吃,淮南各個(ge)地(di)方都有土(tu)(tu)豆片(pian)的(de)(de)身影,三分在炸,七分在醬(jiang)(jiang)料,湯料也(ye)是和炸土(tu)(tu)豆片(pian)攤子(zi)一樣(yang)用淀粉(fen)炒出(chu)來的(de)(de),趁熱乎澆在土(tu)(tu)豆片(pian)上(shang)。每一篇都能裹上(shang)厚厚的(de)(de)料,剛剛炸出(chu)的(de)(de)土(tu)(tu)豆脆脆的(de)(de),再(zai)澆上(shang)咸辣(la)度剛好的(de)(de)醬(jiang)(jiang)汁即可。
油炸(zha)(zha)土(tu)豆(dou)(dou)(dou)片(pian)(pian)屬于(yu)云南省迪慶州(zhou)維(wei)西縣的(de)(de)特色美食,新鮮的(de)(de)土(tu)豆(dou)(dou)(dou)洗凈削皮,浸(jin)泡在清(qing)水里(li),用(yong)(yong)(yong)切片(pian)(pian)工(gong)具把土(tu)豆(dou)(dou)(dou)切入(ru)另一個(ge)清(qing)水盆(pen)中(zhong),燒開一大(da)鍋(guo)水,放入(ru)撈出的(de)(de)土(tu)豆(dou)(dou)(dou)生片(pian)(pian),煮到(dao)半熟撈出。這時(shi),火候的(de)(de)把握最(zui)考(kao)驗(yan)制作(zuo)者的(de)(de)功(gong)力,煮得太(tai)生,曬出的(de)(de)土(tu)豆(dou)(dou)(dou)片(pian)(pian)就會泛(fan)黑,太(tai)熟容易碎。用(yong)(yong)(yong)笊籬撈出放到(dao)筲箕里(li),用(yong)(yong)(yong)冷水沖去(qu)多(duo)余的(de)(de)淀(dian)粉,一片(pian)(pian)一片(pian)(pian)鋪在鋼(gang)絲(si)網架(jia)上,在陽光下(xia)暴曬,如果陽光好的(de)(de)話,4個(ge)小時(shi)就能(neng)曬干了,失去(qu)水分的(de)(de)土(tu)豆(dou)(dou)(dou)片(pian)(pian)變得很(hen)薄,面積縮(suo)小了一半多(duo)。鍋(guo)里(li)倒入(ru)核桃油,等油溫(wen)(wen)達到(dao)七成熱,放入(ru)少許土(tu)豆(dou)(dou)(dou)片(pian)(pian),用(yong)(yong)(yong)筷(kuai)子慢慢扒(ba)拉,土(tu)豆(dou)(dou)(dou)片(pian)(pian)經過油溫(wen)(wen)加熱后(hou),體(ti)積迅速膨脹(zhang),炸(zha)(zha)至微(wei)黃即可出鍋(guo)。
炸土(tu)豆(dou)熱(re)(re)量較高(gao),每(mei)100克熱(re)(re)量大約為(wei)615大卡,應注意控制攝入量,可(ke)以少量吃。少量吃炸土(tu)豆(dou),熱(re)(re)量可(ke)以被人體消耗(hao)以及代謝掉(diao),但是(shi)如(ru)果過量吃會引(yin)起(qi)消化道的負擔,容易引(yin)起(qi)消化不良等癥狀,也有引(yin)起(qi)身體肥胖(pang)的可(ke)能性,不利于(yu)自身的健康。
食材:
土豆200克、淀粉100克、油300克、胡(hu)椒粉20克、鹽15克。
步驟:
1、將(jiang)土豆切片(pian),撒上鹽,胡(hu)椒粉,淀(dian)粉醒攪拌均勻。
2、鍋中倒(dao)油,把(ba)土豆片放入。
3、炸(zha)至金黃撈出(chu)裝盤即可食用。
辣味(wei)調味(wei)料配比:辣椒(jiao)粉20%,胡(hu)椒(jiao)粉15%,五香粉15%,精(jing)鹽47%,味(wei)精(jing)3%。
炸(zha)(zha)土(tu)(tu)豆之前需(xu)要焯水,否則(ze)容(rong)易使(shi)炸(zha)(zha)出(chu)(chu)來的(de)薯(shu)片(pian)(pian)夾生或者口感較(jiao)硬。炸(zha)(zha)制之前先將(jiang)土(tu)(tu)豆削皮并(bing)(bing)切片(pian)(pian),越(yue)薄越(yue)好,并(bing)(bing)且用(yong)清水清洗(xi)完畢備用(yong)。焯水只需(xu)土(tu)(tu)豆薄片(pian)(pian)變(bian)透明即可(ke)撈出(chu)(chu),注意(yi)一定要使(shi)用(yong)涼水將(jiang)土(tu)(tu)豆片(pian)(pian)降溫再油炸(zha)(zha),這樣可(ke)以使(shi)炸(zha)(zha)出(chu)(chu)來的(de)薯(shu)片(pian)(pian)更香脆(cui)有嚼勁。
炸(zha)(zha)土豆片(pian)需(xu)要裹面(mian)粉(fen)。將(jiang)切(qie)成大小厚度相同的土豆片(pian)放(fang)入鹽水中(zhong)浸泡,在沸(fei)水里煮1分鐘后放(fang)入冰箱。之后就可(ke)以(yi)裹上面(mian)粉(fen)開始放(fang)入油鍋里炸(zha)(zha)了(le)。裹上少量面(mian)粉(fen)后炸(zha)(zha)出來的土豆會(hui)更加香脆,味道更好。
技巧一:切薄土豆
想要讓土(tu)豆片炸(zha)的很脆,那(nei)么我們在切土(tu)豆的時(shi)候需要將土(tu)豆切得(de)很薄(bo)才(cai)能夠炸(zha)得(de)又脆又香。但是這(zhe)(zhe)樣的方法(fa)很考驗大家(jia)的刀(dao)工,而沒(mei)有這(zhe)(zhe)樣厲害(hai)的刀(dao)工的朋友為了方便,也(ye)會選(xuan)擇用機器(qi)切出薄(bo)薄(bo)的土(tu)豆片,這(zhe)(zhe)也(ye)是一個省時(shi)省力的選(xuan)擇。
技巧二:浸泡土豆
很多時候土(tu)豆(dou)(dou)炸(zha)(zha)不脆(cui),大多是因(yin)為(wei)土(tu)豆(dou)(dou)里面的淀粉很多,從而導致(zhi)下鍋(guo)炸(zha)(zha)的時候很難炸(zha)(zha)脆(cui)。因(yin)此為(wei)了能(neng)夠(gou)炸(zha)(zha)出又香又脆(cui)的土(tu)豆(dou)(dou)片來(lai),我們在切(qie)好土(tu)豆(dou)(dou)之后需要將土(tu)豆(dou)(dou)片浸(jin)泡在冷(leng)水中一段時間,這樣就能(neng)夠(gou)減少土(tu)豆(dou)(dou)片中所含的淀粉,然后撈出瀝干再下鍋(guo)油炸(zha)(zha),就能(neng)讓土(tu)豆(dou)(dou)片炸(zha)(zha)得很脆(cui)。
技巧三:在油里放少許鹽
為了讓土豆(dou)(dou)片(pian)炸(zha)(zha)得很(hen)脆,我(wo)(wo)們除(chu)了需(xu)要(yao)(yao)在土豆(dou)(dou)上下(xia)功夫以外,炸(zha)(zha)土豆(dou)(dou)的(de)油同(tong)樣(yang)需(xu)要(yao)(yao)注(zhu)意,我(wo)(wo)們可以往油里(li)放上少許的(de)鹽,然(ran)后再放入土豆(dou)(dou)片(pian),不僅(jin)不會有油濺出來(lai),還會讓土豆(dou)(dou)片(pian)炸(zha)(zha)得很(hen)脆,而且需(xu)要(yao)(yao)注(zhu)意,我(wo)(wo)們炸(zha)(zha)土豆(dou)(dou)片(pian)的(de)油要(yao)(yao)漫(man)過土豆(dou)(dou)片(pian),不能太(tai)少。
中火就可以了。
炸土豆(dou)不用(yong)大火(huo),到(dao)油溫七八分(fen)熱時,即在油沸之前(qian)就可以放(fang)土豆(dou)條(tiao)了(le)。不要一下(xia)子放(fang)太多,否(fou)則油溫一下(xia)子降低,且(qie)水(shui)分(fen)太多,就起不到(dao)“炸”土豆(dou)的效果了(le)。
小火(huo)油不(bu)滾,大火(huo)容易炸(zha)焦,建議(yi)使用(yong)中火(huo),薯條(tiao)炸(zha)到金黃即(ji)可(ke)判斷是不(bu)是炸(zha)好(hao)了,如果想要薯條(tiao)脆(cui)一點,建議(yi)土(tu)豆切(qie)好(hao)后(hou)用(yong)清(qing)水(shui)泡一會,甩干再炸(zha)。