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炸土豆片是哪里的小吃

炸(zha)土(tu)豆片很多地方都(dou)有(you)(you)，比較有(you)(you)名(ming)的有(you)(you)淮南(nan)炸(zha)土(tu)豆片、云南(nan)迪慶炸(zha)土(tu)豆片、黃(huang)石土(tu)豆片等等。

炸(zha)(zha)土(tu)(tu)(tu)豆片作為地道的特色本地小吃(chi)，淮南各(ge)個地方(fang)都有土(tu)(tu)(tu)豆片的身影，三分在(zai)炸(zha)(zha)，七(qi)分在(zai)醬(jiang)料(liao)，湯料(liao)也(ye)是和炸(zha)(zha)土(tu)(tu)(tu)豆片攤子(zi)一樣用淀(dian)粉炒出來(lai)的，趁熱乎澆(jiao)在(zai)土(tu)(tu)(tu)豆片上。每(mei)一篇都能裹上厚厚的料(liao)，剛(gang)剛(gang)炸(zha)(zha)出的土(tu)(tu)(tu)豆脆(cui)脆(cui)的，再(zai)澆(jiao)上咸(xian)辣度剛(gang)好的醬(jiang)汁即可。

油炸土(tu)(tu)豆(dou)片屬于云南省(sheng)迪慶(qing)州維西縣的(de)(de)(de)特色(se)美(mei)食，新(xin)鮮的(de)(de)(de)土(tu)(tu)豆(dou)洗凈削皮，浸(jin)泡在清水(shui)里，用(yong)(yong)切片工具把(ba)土(tu)(tu)豆(dou)切入(ru)(ru)另一(yi)個清水(shui)盆中，燒開一(yi)大鍋(guo)水(shui)，放入(ru)(ru)撈出(chu)的(de)(de)(de)土(tu)(tu)豆(dou)生片，煮(zhu)到半熟撈出(chu)。這時(shi)(shi)，火候的(de)(de)(de)把(ba)握最考驗制(zhi)作者的(de)(de)(de)功力，煮(zhu)得(de)(de)太生，曬出(chu)的(de)(de)(de)土(tu)(tu)豆(dou)片就(jiu)會(hui)泛黑(hei)，太熟容易碎。用(yong)(yong)笊(zhao)籬撈出(chu)放到筲箕里，用(yong)(yong)冷水(shui)沖去(qu)多(duo)余的(de)(de)(de)淀(dian)粉(fen)，一(yi)片一(yi)片鋪在鋼絲網架上，在陽光(guang)下(xia)暴曬，如果陽光(guang)好的(de)(de)(de)話，4個小時(shi)(shi)就(jiu)能曬干了，失去(qu)水(shui)分(fen)的(de)(de)(de)土(tu)(tu)豆(dou)片變得(de)(de)很薄，面積(ji)縮小了一(yi)半多(duo)。鍋(guo)里倒(dao)入(ru)(ru)核桃油，等(deng)油溫達到七(qi)成熱，放入(ru)(ru)少許(xu)土(tu)(tu)豆(dou)片，用(yong)(yong)筷(kuai)子(zi)慢慢扒拉(la)，土(tu)(tu)豆(dou)片經過(guo)油溫加熱后(hou)，體積(ji)迅速膨(peng)脹，炸至(zhi)微黃即可出(chu)鍋(guo)。

炸土豆片熱量

炸(zha)土(tu)豆熱(re)量(liang)較高，每100克熱(re)量(liang)大(da)約為615大(da)卡，應注(zhu)意控制攝入量(liang)，可(ke)以少量(liang)吃。少量(liang)吃炸(zha)土(tu)豆，熱(re)量(liang)可(ke)以被人體(ti)消(xiao)耗以及代謝掉(diao)，但(dan)是如果過量(liang)吃會引起消(xiao)化(hua)道的(de)負(fu)擔，容(rong)易(yi)引起消(xiao)化(hua)不(bu)良等癥狀，也(ye)有引起身(shen)體(ti)肥(fei)胖的(de)可(ke)能(neng)性，不(bu)利(li)于自(zi)身(shen)的(de)健康。

炸土豆片的做法

食材：

土豆200克(ke)、淀粉100克(ke)、油300克(ke)、胡椒粉20克(ke)、鹽15克(ke)。

步驟：

1、將土豆切片(pian)，撒上(shang)鹽，胡椒粉(fen)，淀粉(fen)醒攪拌均勻。

2、鍋中倒油，把土豆片(pian)放入。

3、炸至金黃(huang)撈(lao)出裝盤即可食用。

炸土豆片的調料配方

辣味(wei)(wei)調味(wei)(wei)料配比(bi)：辣椒粉(fen)20%，胡(hu)椒粉(fen)15%，五香粉(fen)15%，精(jing)鹽47%，味(wei)(wei)精(jing)3%。

炸土豆片需要焯水嗎

炸(zha)(zha)土豆(dou)(dou)之前需要焯水(shui)，否則容易(yi)使(shi)炸(zha)(zha)出(chu)來的(de)(de)薯片(pian)(pian)夾(jia)生或者口感(gan)較硬。炸(zha)(zha)制之前先將土豆(dou)(dou)削皮(pi)并(bing)(bing)切片(pian)(pian)，越薄越好，并(bing)(bing)且用(yong)清(qing)水(shui)清(qing)洗完畢備用(yong)。焯水(shui)只需土豆(dou)(dou)薄片(pian)(pian)變(bian)透明即可撈(lao)出(chu)，注意(yi)一定(ding)要使(shi)用(yong)涼水(shui)將土豆(dou)(dou)片(pian)(pian)降溫再油炸(zha)(zha)，這樣可以(yi)使(shi)炸(zha)(zha)出(chu)來的(de)(de)薯片(pian)(pian)更香脆(cui)有(you)嚼勁。

炸土豆片需要裹面粉嗎

炸土(tu)豆(dou)(dou)片需要裹(guo)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。將切成大(da)小厚度相同的土(tu)豆(dou)(dou)片放入鹽水中浸泡，在沸(fei)水里(li)煮1分鐘后(hou)放入冰箱。之(zhi)后(hou)就可以裹(guo)上面(mian)(mian)粉(fen)(fen)開始放入油鍋里(li)炸了。裹(guo)上少(shao)量面(mian)(mian)粉(fen)(fen)后(hou)炸出(chu)來的土(tu)豆(dou)(dou)會更(geng)加香脆，味道更(geng)好。

炸土豆片怎么能炸脆

技巧一：切薄土豆

想(xiang)要讓土(tu)豆(dou)(dou)片(pian)(pian)炸的(de)很脆(cui)，那么(me)我們在切土(tu)豆(dou)(dou)的(de)時(shi)候需要將土(tu)豆(dou)(dou)切得很薄(bo)(bo)才能夠(gou)炸得又脆(cui)又香。但是這樣的(de)方法很考(kao)驗大家的(de)刀工，而沒有這樣厲害的(de)刀工的(de)朋(peng)友為了方便(bian)，也會選(xuan)擇(ze)用機器切出(chu)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)土(tu)豆(dou)(dou)片(pian)(pian)，這也是一個省(sheng)時(shi)省(sheng)力(li)的(de)選(xuan)擇(ze)。

技巧二：浸泡土豆

很(hen)多時(shi)(shi)(shi)候(hou)土(tu)(tu)(tu)豆炸(zha)(zha)不脆(cui)，大多是因為(wei)土(tu)(tu)(tu)豆里面的(de)(de)淀(dian)粉很(hen)多，從而導致下(xia)鍋炸(zha)(zha)的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)很(hen)難炸(zha)(zha)脆(cui)。因此為(wei)了能夠(gou)炸(zha)(zha)出又香(xiang)又脆(cui)的(de)(de)土(tu)(tu)(tu)豆片(pian)來，我們在(zai)切好土(tu)(tu)(tu)豆之后(hou)需要將土(tu)(tu)(tu)豆片(pian)浸(jin)泡在(zai)冷水(shui)中一(yi)段(duan)時(shi)(shi)(shi)間，這(zhe)樣就(jiu)能夠(gou)減少土(tu)(tu)(tu)豆片(pian)中所含的(de)(de)淀(dian)粉，然后(hou)撈(lao)出瀝干再下(xia)鍋油(you)炸(zha)(zha)，就(jiu)能讓土(tu)(tu)(tu)豆片(pian)炸(zha)(zha)得很(hen)脆(cui)。

技巧三：在油里放少許鹽

為(wei)了讓土(tu)豆片(pian)(pian)(pian)炸(zha)得(de)很(hen)(hen)脆，我(wo)們(men)除了需(xu)要(yao)在(zai)土(tu)豆上(shang)下(xia)功夫以外，炸(zha)土(tu)豆的油同樣需(xu)要(yao)注意，我(wo)們(men)可(ke)以往(wang)油里放上(shang)少許的鹽，然后(hou)再放入土(tu)豆片(pian)(pian)(pian)，不(bu)僅不(bu)會(hui)有(you)油濺出來，還會(hui)讓土(tu)豆片(pian)(pian)(pian)炸(zha)得(de)很(hen)(hen)脆，而且需(xu)要(yao)注意，我(wo)們(men)炸(zha)土(tu)豆片(pian)(pian)(pian)的油要(yao)漫(man)過土(tu)豆片(pian)(pian)(pian)，不(bu)能太(tai)少。

炸土豆片大火還是小火

中火就可以了。

炸(zha)土(tu)(tu)豆不(bu)用大(da)火，到(dao)(dao)油(you)溫(wen)七八分熱時，即在油(you)沸之前就可(ke)以放土(tu)(tu)豆條(tiao)了。不(bu)要一下(xia)子放太(tai)多，否則(ze)油(you)溫(wen)一下(xia)子降低，且(qie)水分太(tai)多，就起不(bu)到(dao)(dao)“炸(zha)”土(tu)(tu)豆的(de)效果了。

小(xiao)火(huo)油(you)不滾，大火(huo)容(rong)易(yi)炸(zha)焦(jiao)，建議使(shi)用中火(huo)，薯(shu)(shu)條(tiao)炸(zha)到金黃即可判斷是不是炸(zha)好(hao)了，如果想要薯(shu)(shu)條(tiao)脆一(yi)點，建議土豆切好(hao)后(hou)用清水泡一(yi)會，甩干再炸(zha)。