界首燒餅的制作類似于河(he)北一帶的“缸(gang)爐(lu)燒餅(bing)”,只是(shi)在(zai)制(zhi)(zhi)作燒餅(bing)的(de)(de)烤爐(lu)上(shang)不同。“缸(gang)爐(lu)燒餅(bing)”使用(yong)的(de)(de)是(shi)燒制(zhi)(zhi)好的(de)(de)陶(tao)缸(gang),燒餅(bing)坯(pi)子直(zhi)接貼(tie)在(zai)缸(gang)壁上(shang),而界首燒餅(bing)爐(lu)子一般是(shi)使用(yong)一個直(zhi)徑(jing)不到一米的(de)(de)鐵皮(pi)(pi)圓桶改制(zhi)(zhi),爐(lu)內(nei)搪上(shang)厚厚的(de)(de)黃膠泥,爐(lu)口(kou)一拃(zha)圓,四周覆有干(gan)凈的(de)(de)白(bai)洋(yang)鐵皮(pi)(pi)。前面(mian)(mian)(mian)是(shi)制(zhi)(zhi)作燒餅(bing)的(de)(de)爐(lu)子,后面(mian)(mian)(mian)則是(shi)釘上(shang)一整張干(gan)凈的(de)(de)白(bai)洋(yang)鐵皮(pi)(pi)作為案(an)(an)板,和面(mian)(mian)(mian)及揉(rou)制(zhi)(zhi)燒餅(bing)坯(pi)子等工序全部(bu)在(zai)案(an)(an)板上(shang)面(mian)(mian)(mian)完(wan)成(cheng)。案(an)(an)板的(de)(de)下(xia)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)平臺放著面(mian)(mian)(mian)盆(pen)、面(mian)(mian)(mian)袋、煤桶以及其(qi)他(ta)適用(yong)的(de)(de)東西。
界首燒餅分甜咸兩種,做法略有不同(tong)。
咸燒餅是先用(yong)手把一個面劑子搓成(cheng)一拃(zha)左(zuo)右的(de)長條(tiao),用(yong)并排四(si)指按(an)扁了(le),隨即伸手從事(shi)先備好的(de)廣口瓶內(nei)挖出些許泡在(zai)食用(yong)油內(nei)的(de)蔥(cong)花配料,抹在(zai)扁平的(de)面條(tiao)上(shang),然(ran)后利(li)索地(di)豎著對折(zhe)一下。做(zuo)完了(le)這道工序,這個長長的(de)面條(tiao)便被卷(juan)了(le)起來,豎著用(yong)掌(zhang)根壓平,這個燒餅坯子便是完工了(le),做(zuo)得(de)講究(jiu)的(de),用(yong)尺把長的(de)小桿杖桿一桿。
做(zuo)甜燒(shao)餅與做(zuo)包子類(lei)似,沒有咸燒(shao)餅的工序(xu)復雜(za),面(mian)(mian)劑子直接用手(shou)掌壓(ya)成(cheng)扁(bian)(bian)平的面(mian)(mian)條,用手(shou)從(cong)糖罐里面(mian)(mian)挖些糖放在扁(bian)(bian)平的面(mian)(mian)條上,從(cong)四(si)周邊攏邊壓(ya),使之成(cheng)為(wei)一個略近圓形的面(mian)(mian)餅即可。