定西糖酥餅制作方法

用料：

1、油皮：面粉200g、色拉油15g、水105g。

2、油酥(su)：面粉100g、色拉油50g。

3、糖餡：糖80g、面(mian)粉80g、色(se)拉(la)油30g，白芝麻適量。

做法：

1、油皮和油酥(su)的(de)原料分別揉成團，蓋保鮮膜松弛(chi)30分鐘。

2、糖餡中(zhong)的80g面粉(fen)鋪在烤盤上，烤箱175度，烤約15分(fen)鐘至微(wei)黃色。

3、烤好的面粉與80g糖(tang)和(he)30g色拉油拌勻成糖餡(xian)。

4、松弛好的油(you)皮搟成圓餅，包入油(you)酥，捏緊收口。

5、搟開成(cheng)大大薄薄的長方形，卷起成(cheng)筒狀。

6、切成16等分。

7、取(qu)一個小(xiao)劑子，將切面的兩端捏合。

8、搟開成(cheng)圓形，包上(shang)適量糖(tang)餡，捏緊收(shou)口。

9、收口(kou)向(xiang)下，搟開成薄(bo)薄(bo)的(de)餅狀。

10、表(biao)面噴(pen)上少許水，粘上適量白(bai)芝麻；烤箱220度，中層，約8-10分(fen)鐘。

定西糖酥餅歷史起源

據傳當年唐高宗李治(zhi)在武則天(tian)的(de)影響下(xia)，特別信奉佛教。當玄奘法師翻譯佛經達千卷時，唐高宗曾(ceng)命宮(gong)中廚人專門用清油(you)做成“千(qian)(qian)層烙(luo)餅(bing)”賞賜給玄(xuan)(xuan)(xuan)奘(zhuang)(zhuang)，以表彰玄(xuan)(xuan)(xuan)奘(zhuang)(zhuang)百折不撓的毅力(li)和一(yi)(yi)絲不茍的工(gong)作態(tai)度(du)。玄(xuan)(xuan)(xuan)奘(zhuang)(zhuang)去世(shi)后，長安方圓五百里(li)趕來(lai)送葬的一(yi)(yi)百多萬人，也大都帶著寓意(yi)千(qian)(qian)卷佛教的各種(zhong)食(shi)(shi)品來(lai)祭奠玄(xuan)(xuan)(xuan)奘(zhuang)(zhuang)。京(jing)都長安的廚師(shi)們，懷(huai)著對玄(xuan)(xuan)(xuan)奘(zhuang)(zhuang)法師(shi)的崇敬心情，對“千(qian)(qian)層烙(luo)餅(bing)”又(you)作了精心改(gai)進，并(bing)取(qu)名“千(qian)(qian)層油(you)酥(su)餅(bing)”，投(tou)入飲食(shi)(shi)市場銷(xiao)售(shou)。由于油(you)酥(su)餅(bing)工(gong)藝(yi)精細(xi)，完全是(shi)用植物油(you)制作，又(you)含有紀念(nian)玄(xuan)(xuan)(xuan)奘(zhuang)(zhuang)法師(shi)之意(yi)，因而在唐(tang)都長安曾風靡一(yi)(yi)時，千(qian)(qian)余年來(lai)，雖經戰亂(luan)，歷(li)久不衰(shuai)，一(yi)(yi)直流傳至今。