沙(sha)河(he)(he)排骨(gu)是(shi)河(he)(he)北省邢(xing)臺市沙(sha)河(he)(he)市的(de)(de)一(yi)道特產(chan)美食,歷史悠久。與(yu)當地(di)(di)(di)的(de)(de)地(di)(di)(di)域和(he)文化密切(qie)相關(guan),沙(sha)河(he)(he)市是(shi)一(yi)個(ge)以農(nong)業和(he)畜(chu)牧業為主(zhu)的(de)(de)地(di)(di)(di)區(qu),豬肉和(he)排骨(gu)是(shi)當地(di)(di)(di)居民的(de)(de)主(zhu)要食材之一(yi)。傳說清朝時期,有一(yi)位(wei)官(guan)員來到沙(sha)河(he)(he),欣賞當地(di)(di)(di)的(de)(de)美食,尤其(qi)(qi)是(shi)豬排骨(gu),認為十(shi)分美味,于是(shi)就將其(qi)(qi)帶回了京城,使得沙(sha)河(he)(he)排骨(gu)名聲大噪。
1、蔥切段;姜(jiang)切片;排骨剁成(cheng)4厘(li)米長的塊,洗(xi)凈控干水分,加入少許醬油、水淀(dian)粉(fen)拌均,用熱油炸(zha)成(cheng)金(jin)黃色撈(lao)出。
2、將排骨放入鍋內,加入水(以(yi)漫(man)過排骨為(wei)度)、醬油、料酒、精鹽、大(da)料、蔥段、姜片,嘗好味(wei),用大(da)火(huo)燒開(kai)后,轉(zhuan)微火(huo)燜至(zhi)排骨肉爛即成。
3、制作關(guan)鍵:排骨(gu)(gu)掛(gua)上(shang)淀(dian)(dian)粉后,要用旺火(huo)(huo)熱油炸(zha),要燒下,多(duo)分幾次下鍋(guo),這(zhe)樣(yang)排骨(gu)(gu)才炸(zha)得(de)好。如油涼、火(huo)(huo)微(wei),排骨(gu)(gu)炸(zha)不(bu)好,淀(dian)(dian)粉易(yi)脫(tuo)糊,燒出(chu)的排骨(gu)(gu)亂湯(tang),成(cheng)菜(cai)不(bu)利索。
沙(sha)河排骨口(kou)感鮮美,肉質鮮嫩,咸淡適中,口(kou)感純正(zheng),不(bu)腥不(bu)膩。烹飪手法多樣,有紅燒(shao)、清(qing)燉(dun)、清(qing)蒸(zheng)、干炸、醬燜等多種口(kou)味,風(feng)味獨特。