沙(sha)河(he)排(pai)骨是(shi)河(he)北省邢臺市沙(sha)河(he)市的(de)一(yi)道特產(chan)美(mei)食(shi)(shi),歷史悠(you)久(jiu)。與(yu)當地(di)的(de)地(di)域和(he)文化密(mi)切(qie)相(xiang)關,沙(sha)河(he)市是(shi)一(yi)個(ge)以農業和(he)畜(chu)牧業為主的(de)地(di)區,豬肉和(he)排(pai)骨是(shi)當地(di)居民的(de)主要食(shi)(shi)材之一(yi)。傳(chuan)說(shuo)清朝時期,有(you)一(yi)位官員來到沙(sha)河(he),欣賞(shang)當地(di)的(de)美(mei)食(shi)(shi),尤(you)其是(shi)豬排(pai)骨,認為十分美(mei)味,于是(shi)就將其帶(dai)回(hui)了京城,使得沙(sha)河(he)排(pai)骨名聲大噪。
1、蔥切(qie)段(duan);姜切(qie)片(pian);排骨剁(duo)成4厘米(mi)長的塊,洗凈控干(gan)水分,加入少許(xu)醬(jiang)油、水淀粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入(ru)鍋內,加入(ru)水(以漫過排骨為度)、醬油、料(liao)酒、精(jing)鹽(yan)、大(da)料(liao)、蔥段、姜(jiang)片(pian),嘗好味,用大(da)火燒開后,轉(zhuan)微(wei)火燜至(zhi)排骨肉爛即成。
3、制作(zuo)關鍵:排骨(gu)掛上(shang)淀粉后(hou),要(yao)用旺火熱(re)油炸,要(yao)燒下(xia),多分(fen)幾次下(xia)鍋,這樣排骨(gu)才炸得好。如油涼、火微(wei),排骨(gu)炸不(bu)好,淀粉易脫糊,燒出的排骨(gu)亂湯,成菜不(bu)利索。
沙河(he)排骨口感鮮(xian)美,肉質鮮(xian)嫩,咸淡適中(zhong),口感純正,不(bu)腥不(bu)膩。烹飪手法(fa)多樣(yang),有(you)紅(hong)燒、清燉(dun)、清蒸、干(gan)炸(zha)、醬燜等多種口味(wei),風味(wei)獨特。