博愛(ai)(ai)雜(za)(za)拌(ban)是焦作(zuo)市博愛(ai)(ai)縣境內(nei)水席傳統菜(cai)(cai)譜上必備的一道頗具地(di)方風味的特色菜(cai)(cai)。雜(za)(za)拌(ban)在(zai)博愛(ai)(ai)也叫燴(hui)(hui)菜(cai)(cai),但(dan)外地(di)人為(wei)了跟(gen)平時吃(chi)(chi)到(dao)的燴(hui)(hui)菜(cai)(cai)區分,遂起(qi)名博愛(ai)(ai)雜(za)(za)拌(ban)。其特點為(wei)葷素搭配,香(xiang)而不膩,口感適中(zhong),吃(chi)(chi)菜(cai)(cai)喝湯,是老(lao)少皆宜的美味佳肴。
博愛雜(za)拌的(de)(de)(de)配料豐富,囊括“山珍海味”,主要有(you):魷魚、腐(fu)竹(zhu)、水(shui)汆丸子、玉蘭片(pian)、平菇、木耳(er)、小酥肉、皮肚、少許五花肉等(deng)十(shi)余種原料。加大骨頭湯和雞湯燉在一起烹飪(ren)而出。在制作的(de)(de)(de)過程(cheng)中,各種食(shi)材(cai)彼此(ci)吸納對方香味,更新自己的(de)(de)(de)品(pin)味,取長補短色(se)味相連,充分融合。葷素(su)搭配合理,所以鮮香可(ke)口,回味無(wu)窮,深受本(ben)地(di)食(shi)客和外地(di)游客的(de)(de)(de)喜愛。