孜(zi)然(ran)(ran)炒細面(mian)是西安(an)的一(yi)道特色小(xiao)吃，油潤可口，孜(zi)然(ran)(ran)味香，尤是宵夜必不(bu)可缺的一(yi)道美食。炒細面(mian)是面(mian)食的一(yi)種，西安(an)孜(zi)然(ran)(ran)炒細面(mian)本身的制作方法和平常炒面(mian)類似，不(bu)過不(bu)同的是面(mian)條的類型不(bu)同。
孜然炒細面分為肉(rou)炒、蛋炒和素炒，炒細面配菜簡單，主(zhu)要(yao)以且成絲狀(zhuang)的洋蔥絲、甘藍絲、青辣椒絲和綠豆芽。
鍋內注油(you)，大(da)火燒熱，潤鍋后下入蒜(suan)苗、洋蔥及(ji)香料煸出香味，然后依次放(fang)入甘(gan)藍(lan)絲、辣椒絲入鍋，翻(fan)炒(chao)幾次，加入生抽，再(zai)放(fang)入豆芽，抖(dou)散的(de)(de)細面(mian)，大(da)火猛炒(chao)，不停翻(fan)炒(chao)鍋，防止炒(chao)糊了，記著炒(chao)細面(mian)一定要炒(chao)到那種外(wai)面(mian)焦脆(cui)，燒烤味，再(zai)放(fang)入孜然，翻(fan)炒(chao)，最(zui)后出鍋，至于蛋(dan)炒(chao)，最(zui)好吃(chi)的(de)(de)方法并不是雞蛋(dan)和(he)菜直接混炒(chao)，而是把蛋(dan)單獨烙成蛋(dan)皮，最(zui)后出鍋后蓋(gai)在面(mian)上。
炒(chao)細(xi)面(mian)(mian)上桌(zhuo)后，剝(bo)幾瓣蒜，再來瓶果啤或(huo)者冰(bing)峰，吃(chi)(chi)一(yi)口攤的(de)黃亮(liang)亮(liang)的(de)蛋皮，吃(chi)(chi)一(yi)口炒(chao)面(mian)(mian)，再來口冰(bing)峰，那(nei)燒烤香、孜然香、面(mian)(mian)香混合著冰(bing)冰(bing)涼涼的(de)橙子汽水味(wei)那(nei)味(wei)道真是美味(wei)極(ji)了。
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