用料:
1、蛋糕體:細砂糖40g、色拉(la)油16g、牛奶16g、雞蛋 2只、低粉(fen)35g
2、抹茶雪(xue)糕:淡奶油250g、煉奶90g、抹茶(cha)粉一(yi)大勺、朗姆酒10ml
3、頂層奶油(you):淡奶油(you)50g、細砂(sha)糖8g
做法:
1、先取部(bu)分煉奶(nai)在(zai)碗(wan)里(li),加(jia)(jia)入(ru)抹茶粉攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)(yun),再加(jia)(jia)入(ru)剩余的(de)煉奶(nai)、朗姆酒攪(jiao)拌(ban)至均勻(yun)(yun)。
2、淡奶油1打發至(zhi)硬性。
3、把抹茶混(hun)合物加入(ru)淡奶(nai)油中,攪(jiao)拌(ban)均勻,放(fang)入(ru)冷凍4-5小時。
4、蛋白、蛋黃分(fen)離。
5、色拉油、牛奶、細(xi)砂(sha)糖2加入蛋黃中。
6、低粉過(guo)篩后加入(ru)蛋黃混合物中制成蛋黃糊。
7、細砂(sha)糖1分(fen)三次加入(ru)蛋白(bai)中打(da)發至硬性發泡。
8、蛋(dan)白糊分三次加入(ru)蛋(dan)黃糊中,切忌旋(xuan)轉(zhuan)攪拌(ban)。
9、倒入模具,震出大氣(qi)泡,烤(kao)箱預熱(re)150度,中層(ceng)上(shang)下(xia)火,30min左右。脫膜。
10、細(xi)砂糖加入淡奶油(you),打發至硬性發泡。
11、三者合而為一、整(zheng)形、撒少(shao)許抹茶粉、切(qie)片(pian)即可(ke)。
1、先(xian)做抹茶雪糕的好處(chu)是,可以先(xian)放冰(bing)箱冷(leng)凍(dong)成形,1-2小時(shi)后(hou)脫模放在樂(le)扣里(li)繼續(xu)冷凍,脫下來的6寸(cun)的(de)模具就可以接著做蛋糕。
2、從做(zuo)蛋糕體到冷卻這一步用時大約2小(xiao)時,記得(de)先脫膜再放進冰箱冷(leng)藏,以(yi)便最后合(he)體不會影響(xiang)整體造型。