糯(nuo)米蒸排(pai)骨是一(yi)道(dao)色香(xiang)味俱全的特(te)色傳統名(ming)點,屬于川菜系,但是各家的做法會略有(you)(you)區別。糯(nuo)米蒸排(pai)骨色香(xiang)味俱全,香(xiang)而(er)不膩,既可(ke)以作(zuo)為主食,又(you)可(ke)以宴席待客,是一(yi)道(dao)推(tui)薦度極高的菜品。糯(nuo)米排(pai)骨不僅味道(dao)鮮美,還(huan)有(you)(you)收澀作(zuo)用(yong),對(dui)尿頻,盜汗有(you)(you)較好的食療效果,具有(you)(you)滋陰壯陽、益(yi)精補血的功效。
糯米(mi)要先(xian)搓洗干(gan)凈,用清(qing)水(shui)浸(jin)泡12個(ge)小時(shi)以(yi)上,中間依(yi)據室溫換2到3次(ci)水(shui),天熱就加蓋后(hou)放冰箱(xiang)冷藏,裹排骨(gu)前,排骨(gu)最好也(ye)是過夜腌漬的,把排骨(gu)和(he)糯米(mi)都要瀝水(shui)晾干(gan)1小時(shi),最后(hou)把糯米(mi)放到一個(ge)干(gan)的盤(pan)子,排骨(gu)在糯米(mi)上滾一圈就輕(qing)松沾上了,米(mi)不(bu)要裹多(duo)了,蒸后(hou)會變多(duo),蒸的時(shi)候(hou)最好用蒸籠,米(mi)才(cai)會軟糯,而且不(bu)要把排骨(gu)疊著蒸,只撲一層就好。
糯米排骨的原料:
排骨(gu)2斤、糯米(mi)、排骨(gu)醬100克(ke)、蠔油40克(ke)、海鮮醬60克(ke)、雞精、味精、料酒。
糯米排骨的制作步驟:
1、首先提前把糯米用(yong)清水浸泡一下,浸泡的時間大(da)概30分(fen)鐘左(zuo)右。
2、然(ran)后(hou)把排(pai)骨(gu)剁成(cheng)大小均勻的(de)(de)(de)塊兒,把剁好的(de)(de)(de)排(pai)骨(gu)放進清水浸(jin)泡(pao)30分鐘(zhong),浸(jin)泡(pao)主要是泡(pao)去排(pai)骨(gu)的(de)(de)(de)內血(xue)水。
3、下(xia)面開始(shi)調制作醬汁,把排骨醬100克(ke)、蠔(hao)油40克(ke)、海鮮醬60克(ke)倒入一起攪拌均勻,然后下(xia)入雞精、味精拌勻備用。
4、30分鐘后(hou)(hou)把泡過水(shui)的排(pai)骨撈出(chu)控水(shui),然后(hou)(hou)用干毛巾(jin)沾干排(pai)骨上的水(shui)份(fen)。
5、然后(hou)把(ba)沾(zhan)干凈水的排(pai)骨加入適量(liang)的料酒攪拌(ban)均(jun)勻(yun)(yun),然后(hou)把(ba)調好的醬倒入排(pai)骨中拌(ban)均(jun)勻(yun)(yun),腌制20分鐘(zhong)。
6、20分鐘后(hou)把腌好的排骨一(yi)個一(yi)個倒(dao)入泡(pao)過水的糯(nuo)(nuo)米中,使(shi)排骨沾滿(man)糯(nuo)(nuo)米,用手輕輕握一(yi)下,讓糯(nuo)(nuo)米粘的更(geng)結實,這樣蒸的過程中,糯(nuo)(nuo)米不會掉(diao)下來。
7、把蘸過糯米的排骨(gu)上籠蒸(zheng)熟即可(ke)出鍋食用,蒸(zheng)的時間大概上氣30分(fen)鐘即可(ke),這道美味的糯米排骨(gu)就(jiu)做(zuo)好(hao)了。
一(yi)般情(qing)況下用普通(tong)的(de)(de)鍋(guo)蒸(zheng)排骨要在蒸(zheng)鍋(guo)內(nei)水開之(zhi)后(hou)再蒸(zheng)30分鐘即(ji)可(ke),如果排骨也比較大(da)塊,可(ke)以酌(zhuo)情(qing)蒸(zheng)久一(yi)些,但是(shi)最好不(bu)要超(chao)過30分鐘,這(zhe)樣才能夠避免(mian)排骨上(shang)的(de)(de)肉蒸(zheng)老(lao)了;如果是(shi)用高壓(ya)鍋(guo)蒸(zheng)排骨上(shang)氣后(hou)蒸(zheng)15分鐘左右即(ji)可(ke)。
1、補鈣(gai)(gai):豬(zhu)排(pai)骨含有大量磷(lin)酸鈣(gai)(gai)、骨膠原、骨粘蛋白(bai)等,可為幼兒和老人提(ti)供鈣(gai)(gai)質。
2、補腎(shen)養(yang)血,滋(zi)陰(yin)(yin)潤(run)燥(zao):主治熱病(bing)傷津、消渴羸(lei)瘦、腎(shen)虛(xu)(xu)體(ti)弱、產(chan)后血虛(xu)(xu)、燥(zao)咳、便(bian)秘、補虛(xu)(xu)、滋(zi)陰(yin)(yin)、潤(run)燥(zao)、滋(zi)肝陰(yin)(yin),潤(run)肌膚,利(li)二(er)便(bian)和止消渴。
3、補(bu)中(zhong)益(yi)(yi)(yi)氣(qi):中(zhong)醫(yi)認(ren)為,排骨可以補(bu)中(zhong)益(yi)(yi)(yi)氣(qi),無論(lun)是醬排骨,還是排骨湯,無論(lun)是紅燒,還是爆(bao)炒,排骨都有著(zhu)補(bu)中(zhong)益(yi)(yi)(yi)氣(qi)的(de)作用。
4、滋(zi)養(yang)(yang)脾胃(wei):排(pai)骨可以(yi)滋(zi)養(yang)(yang)脾胃(wei),合理食(shi)用(yong)排(pai)骨,可以(yi)保健脾胃(wei)功能。
5、改(gai)善貧血(xue):排骨可提供血(xue)紅(hong)素(有機鐵(tie))和(he)促進鐵(tie)吸收的半胱氨(an)酸,能改(gai)善缺(que)鐵(tie)性貧血(xue)。
6、強(qiang)健(jian)(jian)筋(jin)(jin)骨:排骨富含鐵、鋅(xin)等(deng)微(wei)量元素,可以強(qiang)健(jian)(jian)筋(jin)(jin)骨。
7、增強體(ti)(ti)力(li):排骨有著豐富的肌氨(an)酸,可以(yi)增強體(ti)(ti)力(li),讓人精力(li)充(chong)沛。
8、補充營養:排骨富含蛋白質(zhi)和脂肪,為人類(lei)提供優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需(xu)的(de)脂肪酸,可以補充人體所需(xu)的(de)營養。
9、滋陰(yin)壯(zhuang)陽:中醫(yi)認為,排骨(gu)可(ke)以滋陰(yin)壯(zhuang)陽,對于女性(xing)(xing)男(nan)性(xing)(xing),都是極佳的食療材料。