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糯米蒸排骨是什么菜系

糯米蒸排骨(gu)是一道色(se)香味俱全的特色(se)傳統名點(dian)，屬于川菜系，但是各家的做法會略有(you)區別。糯米蒸排骨(gu)色(se)香味俱全，香而不膩，既(ji)可以作(zuo)為主食(shi)，又可以宴(yan)席待(dai)客，是一道推(tui)薦度極高的菜品。糯米排骨(gu)不僅味道鮮(xian)美，還有(you)收(shou)澀作(zuo)用(yong)，對尿頻，盜汗(han)有(you)較好(hao)的食(shi)療效果，具(ju)有(you)滋陰壯陽(yang)、益精(jing)補血的功效。

糯米蒸排骨怎么粘糯米

糯(nuo)米(mi)要(yao)(yao)先搓洗(xi)干凈，用清水(shui)浸泡12個小時(shi)以上，中間依(yi)據(ju)室溫換2到3次水(shui)，天(tian)熱就加蓋(gai)后(hou)(hou)放冰(bing)箱冷藏，裹排(pai)(pai)骨前，排(pai)(pai)骨最(zui)好(hao)(hao)也(ye)是過夜(ye)腌(a)漬的(de)，把排(pai)(pai)骨和糯(nuo)米(mi)都要(yao)(yao)瀝水(shui)晾干1小時(shi)，最(zui)后(hou)(hou)把糯(nuo)米(mi)放到一(yi)個干的(de)盤(pan)子，排(pai)(pai)骨在(zai)糯(nuo)米(mi)上滾一(yi)圈就輕松沾上了，米(mi)不(bu)要(yao)(yao)裹多(duo)(duo)了，蒸后(hou)(hou)會變多(duo)(duo)，蒸的(de)時(shi)候最(zui)好(hao)(hao)用蒸籠，米(mi)才會軟(ruan)糯(nuo)，而且(qie)不(bu)要(yao)(yao)把排(pai)(pai)骨疊著蒸，只撲一(yi)層就好(hao)(hao)。

糯米蒸排骨的正宗做法

糯米排骨的原料：

排骨2斤、糯(nuo)米(mi)、排骨醬(jiang)100克(ke)、蠔油40克(ke)、海(hai)鮮醬(jiang)60克(ke)、雞(ji)精、味精、料(liao)酒。

糯米排骨的制作步驟：

1、首先提前把(ba)糯米用清水浸泡一下，浸泡的時間大概30分鐘(zhong)左右。

2、然后把排(pai)(pai)骨(gu)(gu)剁成大小均勻(yun)的(de)塊(kuai)兒，把剁好的(de)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)放進清水浸泡30分鐘，浸泡主要是泡去(qu)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)的(de)內(nei)血水。

3、下面開始調制作醬(jiang)汁，把(ba)排骨(gu)醬(jiang)100克、蠔油40克、海鮮醬(jiang)60克倒入一起攪拌均勻(yun)，然后下入雞精、味精拌勻(yun)備(bei)用。

4、30分(fen)鐘后(hou)把泡過水的排(pai)骨撈出控水，然后(hou)用干(gan)毛巾沾干(gan)排(pai)骨上的水份(fen)。

5、然(ran)后把沾干凈水的(de)排骨加入(ru)適(shi)量的(de)料酒(jiu)攪拌均勻(yun)，然(ran)后把調好的(de)醬倒入(ru)排骨中拌均勻(yun)，腌(a)制(zhi)20分鐘(zhong)。

6、20分鐘后把(ba)腌好的(de)(de)排(pai)骨一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)倒入泡過水的(de)(de)糯米中，使排(pai)骨沾滿(man)糯米，用手輕輕握一(yi)下(xia)(xia)，讓糯米粘(zhan)的(de)(de)更結(jie)實，這樣蒸的(de)(de)過程(cheng)中，糯米不會掉下(xia)(xia)來。

7、把(ba)蘸過糯(nuo)米的排(pai)骨(gu)上(shang)籠蒸熟(shu)即(ji)可(ke)出鍋食用，蒸的時間大(da)概上(shang)氣30分鐘即(ji)可(ke)，這道(dao)美(mei)味的糯(nuo)米排(pai)骨(gu)就做好(hao)了(le)。

糯米蒸排骨蒸多久才熟

一般情(qing)況(kuang)下用(yong)普通的鍋(guo)蒸(zheng)排(pai)骨(gu)(gu)要在(zai)蒸(zheng)鍋(guo)內水開(kai)之(zhi)后再蒸(zheng)30分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)即(ji)可，如(ru)果排(pai)骨(gu)(gu)也比較大塊，可以酌情(qing)蒸(zheng)久一些，但(dan)是(shi)最(zui)好不(bu)要超過30分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)，這樣(yang)才能夠避免排(pai)骨(gu)(gu)上的肉蒸(zheng)老(lao)了；如(ru)果是(shi)用(yong)高(gao)壓鍋(guo)蒸(zheng)排(pai)骨(gu)(gu)上氣后蒸(zheng)15分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)左(zuo)右即(ji)可。

排骨的營養功效

1、補鈣(gai)(gai)：豬排(pai)骨含有大量磷酸鈣(gai)(gai)、骨膠(jiao)原(yuan)、骨粘蛋(dan)白(bai)等，可為幼兒和老人(ren)提供鈣(gai)(gai)質。

2、補腎養(yang)血，滋陰潤燥：主治熱(re)病(bing)傷津、消渴(ke)羸瘦、腎虛(xu)體弱、產(chan)后(hou)血虛(xu)、燥咳、便(bian)秘、補虛(xu)、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便(bian)和止消渴(ke)。

3、補中益(yi)氣：中醫認為，排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)可以補中益(yi)氣，無(wu)論是(shi)醬排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)，還(huan)是(shi)排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)湯，無(wu)論是(shi)紅燒(shao)，還(huan)是(shi)爆炒，排(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)都(dou)有著(zhu)補中益(yi)氣的作用(yong)。

4、滋(zi)養脾(pi)胃：排(pai)(pai)骨(gu)可(ke)以(yi)滋(zi)養脾(pi)胃，合理食(shi)用排(pai)(pai)骨(gu)，可(ke)以(yi)保健脾(pi)胃功能。

5、改(gai)善貧血：排(pai)骨可(ke)提供血紅素（有(you)機(ji)鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改(gai)善缺(que)鐵性(xing)貧血。

6、強(qiang)健筋骨(gu)：排骨(gu)富含鐵(tie)、鋅等(deng)微量(liang)元素，可以強(qiang)健筋骨(gu)。

7、增強(qiang)體力：排骨有(you)著(zhu)豐富的肌(ji)氨酸，可以增強(qiang)體力，讓人精力充沛(pei)。

8、補(bu)充(chong)營養：排骨富含蛋白(bai)質和脂肪(fang)(fang)，為(wei)人類提供優質蛋白(bai)質和必需(xu)的脂肪(fang)(fang)酸(suan)，可(ke)以補(bu)充(chong)人體所(suo)需(xu)的營養。

9、滋(zi)陰壯(zhuang)陽(yang)：中醫認為，排骨可以滋(zi)陰壯(zhuang)陽(yang)，對于女性男性，都是極(ji)佳的食(shi)療材料。