河岔口咸鴨蛋(dan)是山東汶陽(yang)鎮河岔口村的地方傳(chuan)統名菜,蛋(dan)黃(huang)呈橘紅色(se),沙瓤溢油(you),咸香(xiang)可口。
明永樂二(er)(er)年,河(he)岔(cha)口鴨蛋(dan)即(ji)在皇宮注冊立(li)戶:"歲貢鴨蛋(dan)二(er)(er)百個,賞金錢一串。"一直延續(xu)到光緒三十(shi)四年。《綱鑒》記載(zai)的"汶河(he)之鴨蛋(dan)"即(ji)河(he)岔(cha)口咸鴨蛋(dan)。
山東汶陽鎮(zhen)河岔(cha)口村地(di)處汶河、濁(zhuo)河、漕河三河匯流處,此處河面寬廣,常年流水(shui)不竭,沿河蘆葦(wei)滿灘,魚(yu)、蛙(wa)聚棲產(chan)卵的好場所,大(da)(da)自然賜給鴨類的良好食料,因(yin)此所養(yang)鴨產(chan)蛋個(ge)大(da)(da)、質(zhi)優、味美。
每個重百克左右,其蛋(dan)白有光澤(ze)脆硬,蛋(dan)黃橘紅色,沙瓤(rang),吃起來蛋(dan)黃有沙沙作聲的感覺,質量(liang)優佳,為筵(yan)席上乘美(mei)味食品(pin)。
灰腌(a)法(fa):將草木、花椒粉、精鹽加水和成漿糊狀,涂在鴨蛋外殼(ke),放入瓷(ci)壇內用(yong)泥密封,腌(a)45天即(ji)可。
鹽腌法(fa):先(xian)將鴨(ya)蛋洗凈雜質,分層加精鹽放入壇(tan)內(nei),以(yi)黃泥密封壇(tan)口,50天即(ji)可。
水(shui)腌(a)(a)法(fa):開水(shui)加精鹽溶(rong)化,晾涼(liang),倒入盛鴨蛋的壇內,使(shi)鹽水(shui)漫(man)過鴨蛋為宜,加蓋腌(a)(a)60天即可。
中(zhong)藥浸鹽(yan)水腌(a)法:用中(zhong)藥透骨草(cao)加水煮(zhu)透,再加入精鹽(yan),待晾涼后(hou),倒入盛鴨(ya)蛋的壇內,腌(a)18天(tian)即可。以(yi)上四種方法,均(jun)以(yi)50千克鴨(ya)蛋0.5千克鹽(yan)的比例投(tou)入。