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基本介紹

河(he)(he)岔口咸鴨蛋是(shi)山(shan)東汶陽(yang)鎮(zhen)河(he)(he)岔口村的地(di)方傳統(tong)名菜(cai)，蛋黃呈(cheng)橘紅色(se)，沙瓤溢油，咸香可(ke)口。

明永樂(le)二年，河岔口鴨蛋(dan)即在(zai)皇宮注冊立(li)戶："歲貢鴨蛋(dan)二百個，賞(shang)金錢一串。"一直(zhi)延續到光緒三十四年。《綱鑒》記(ji)載的"汶(wen)河之鴨蛋(dan)"即河岔口咸鴨蛋(dan)。

地域產地

山(shan)東汶(wen)陽鎮河岔口村地處(chu)汶(wen)河、濁(zhuo)河、漕河三河匯流(liu)處(chu)，此(ci)處(chu)河面寬廣(guang)，常年流(liu)水不(bu)竭，沿河蘆葦滿(man)灘，魚、蛙聚棲產卵的好場所，大自然(ran)賜給鴨類的良(liang)好食料(liao)，因此(ci)所養鴨產蛋個大、質優、味美。

品質特點

每個重百克(ke)左右(you)，其蛋白有(you)光澤(ze)脆硬，蛋黃橘紅色(se)，沙(sha)瓤，吃起來蛋黃有(you)沙(sha)沙(sha)作聲的感(gan)覺，質量優佳(jia)，為筵席上乘(cheng)美(mei)味食品。

制作方法

灰腌法：將(jiang)草木、花椒粉、精鹽(yan)加水和成漿糊狀，涂在(zai)鴨蛋外殼，放入(ru)瓷壇內用泥密封，腌45天即可。

鹽腌法：先將鴨蛋(dan)洗凈雜質，分層加精鹽放入(ru)壇內，以黃泥(ni)密封(feng)壇口，50天即可(ke)。

水腌法：開水加精鹽溶化，晾涼，倒入盛鴨蛋的壇內，使鹽水漫過(guo)鴨蛋為宜，加蓋(gai)腌60天(tian)即(ji)可(ke)。

中(zhong)藥(yao)浸鹽水腌法：用中(zhong)藥(yao)透骨草(cao)加水煮透，再加入(ru)精鹽，待晾涼(liang)后，倒入(ru)盛鴨(ya)蛋(dan)的壇內(nei)，腌18天即可。以(yi)上四種方法，均以(yi)50千克鴨(ya)蛋(dan)0.5千克鹽的比例投入(ru)。