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基本介紹

金(jin)寨(zhai)花鰱魚是安徽(hui)六安金(jin)寨(zhai)縣(xian)的特(te)產。

鰱魚性溫馴，不愛跳躍，生(sheng)活在水體中層。鰱魚是典型的(de)(de)食浮游生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)魚類，終生(sheng)以浮游生(sheng)物(wu)(wu)為食。

濾食性(xing)，主要吃(chi)輪蟲、枝(zhi)角類(lei)、橈(rao)足類(lei)等浮游動物(wu)，也吃(chi)部分浮游植物(wu)和人(ren)工飼料(liao)。

它的適(shi)宜(yi)生長溫度和(he)草魚一樣，生長季(ji)節，大都(dou)在(zai)江河支流和(he)湖泊中肥育。低溫季(ji)節，食欲(yu)減退(tui)，但依(yi)然攝食，且多(duo)集(ji)中于河床及湖泊深處越冬(dong)。

花鰱(lian)魚(yu)的(de)(de)生長速度(du)比鰱(lian)魚(yu)快，在天然(ran)河流(liu)和湖泊等水體(ti)(ti)中，通常可見到10公(gong)(gong)斤(jin)以上的(de)(de)個(ge)體(ti)(ti)。適于在肥水池塘養殖。在飼料充足的(de)(de)條件下，1齡(ling)魚(yu)可重(zhong)達0.8-1公(gong)(gong)斤(jin)。性成(cheng)熟(shu)年齡(ling)與草魚(yu)相同(tong)或(huo)稍早。初成(cheng)熟(shu)個(ge)體(ti)(ti)體(ti)(ti)重(zhong)大；部分地(di)區需10公(gong)(gong)斤(jin)以上，但在兩廣地(di)區，通常不足10公(gong)(gong)斤(jin)的(de)(de)親魚(yu)也可產卵。催產季節多在5月初至6月中旬，其他繁殖生態條件大致(zhi)與鰱(lian)魚(yu)相同(tong)。

地域產地

生活于金寨平緩的(de)河灣(wan)、湖(hu)(hu)泊和水庫的(de)中上(shang)層，幼魚及未成熟個(ge)體一(yi)般到沿江(jiang)湖(hu)(hu)泊和附屬水體中生長，為溫(wen)(wen)水性魚類，適(shi)宜(yi)生長的(de)水溫(wen)(wen)為25-30℃，能(neng)適(shi)應(ying)較(jiao)肥沃(wo)的(de)水體環境。

品質特點

金寨花鰱魚，花鰱又叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱。

外形似鰱，側扁(bian)，頭(tou)部大而寬(kuan)，頭(tou)長約為體長的1/3。

口寬大，稍上(shang)翹；眼位低；鰓孔較(jiao)大，鰓蓋膜很發達(da)；鱗細而密。

背部黑色，體(ti)側(ce)深褐帶有黑色或(huo)黃色花斑。

腹(fu)部灰白；各(ge)鰭淺灰；從(cong)腹(fu)鰭基部至1之間具(ju)有角(jiao)質腹(fu)棱(leng)。

胸鰭(qi)較(jiao)長，其后(hou)緣超(chao)過腹鰭(qi)基部。

價值功效

花鰱(lian)魚頭大而肥、肉(rou)質雪白細嫩(nen)，深受人(ren)們(men)喜(xi)愛。

鳙魚屬于高(gao)蛋白、低脂(zhi)肪、低膽固醇的魚類。

另外，鳙魚還含(han)有(you)維生素(su)(su)C、維生素(su)(su)B2、鈣(gai)、磷、鐵等(deng)營養物質。 清(qing)蒸、水煮、紅燒(shao)、砂鍋(guo)魚頭或(huo)煮味噌皆適宜。

水煮花鰱魚

材料：花鰱魚1條，適量鹽，三大(da)(da)(da)匙(chi)料(liao)酒，兩(liang)大(da)(da)(da)匙(chi)淀(dian)粉，豆瓣(ban)兩(liang)大(da)(da)(da)匙(chi)，泡(pao)紅(hong)辣椒(jiao)十二個，花椒(jiao)粉一匙(chi)，老姜一小塊，蒜四瓣(ban)，蔥(cong)四棵，藿香(xiang)葉六棵，醬油一大(da)(da)(da)匙(chi)，醋一匙(chi)，白糖(tang)一咖啡匙(chi)，味精適量。

做法：

花鰱魚宰殺洗凈，斜刀片成厚約0.2厘米的片，加鹽(yan)、料酒(jiu)、水淀粉(fen)抓(zhua)勻。

魚頭及(ji)魚骨斬成塊(kuai)備用。

老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；小(xiao)蔥(cong)洗凈(jing)，切成蔥(cong)花。

鍋置(zhi)火上，放(fang)油(you)(you)燒至四成熱時，放(fang)入魚片滑散，至白(bai)色時撇下油(you)(you)撈出(chu)，瀝(li)干油(you)(you)。

鍋內留約一點(dian)油，放豆瓣、泡辣、姜蒜末(mo)炒變色。

加入(ru)適量(liang)水(shui)，放入(ru)料灑、魚片、醬油(you)、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小(xiao)火慢煮。

魚熟入味、湯汁濃稠時，放(fang)味精、蔥碎(sui)、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即(ji)成。