安(an)(an)陸涢(yun)酒(jiu)是產地(di)于(yu)湖北省(sheng)安(an)(an)陸市(shi)的白酒(jiu),因安(an)(an)陸位于(yu)漢(han)江支流(liu)涢(yun)水河(he)畔,故稱涢(yun)酒(jiu)。
唐(tang)開元十六年早春(公元727年),李白來到湖北安陸(lu),在這里,他和(he)曾于唐(tang)高宗時期做過(guo)宰相(xiang)的(de)許圍師的(de)孫女結婚,開始了“酒隱安陸(lu),蹉(cuo)跎十年”的(de)生(sheng)活。他曾隱居(ju)安陸(lu)境內的(de)壽山(shan)和(he)白兆山(shan)桃花巖。
涢酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)傳說:很久以前(qian),德安府(今湖北省安陸市(shi))有兩家釀酒(jiu)(jiu)(jiu)漕坊。一家是東門(men)的(de)(de)黃(huang)金貴,一家是西門(men)的(de)(de)何二兩。黃(huang)金貴為人奸狡,唯利是圖,經常往酒(jiu)(jiu)(jiu)巴里(li)摻水,因(yin)此生意(yi)十分清淡。何二兩為人忠厚,重義輕財,無論你(ni)有錢或(huo)無錢,只要(yao)想喝酒(jiu)(jiu)(jiu)他都可以讓你(ni)高興而(er)來滿(man)意(yi)而(er)歸。何老漢(han)還(huan)特別喜歡(huan)搜集(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)方和酒(jiu)(jiu)(jiu)譜,把酒(jiu)(jiu)(jiu)釀得特別香醇。因(yin)此每天前(qian)來沽酒(jiu)(jiu)(jiu)、定釀喜酒(jiu)(jiu)(jiu)、壽酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)人絡(luo)繹不絕,生意(yi)十分紅火(huo)。
安(an)陸涢酒(jiu)采用的是地(di)缸古法釀(niang)造,地(di)下藏酒(jiu),具(ju)有窖(jiao)香濃郁(yu)、綿甜甘洌,醇(chun)厚凈爽,回味(wei)悠長的獨(du)特風味(wei)。
涢酒是采用高梁(liang)、玉(yu)米、小(xiao)麥、糯米、大米五種糧食為原料釀造而成的(de)濃(nong)香(xiang)型白酒。
涢酒(jiu)(jiu)采用不著(zhu)的是品溫介于醬香型酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)和(he)清香型酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)之香的純小(xiao)麥制(zhi)成(cheng)的中溫曲(qu)(qu),中溫曲(qu)(qu)中微生物群(qun)體(ti)種類繁多。
加上(shang)安陸山清水秀,自(zi)然菌(jun)種多,品種優良,因此在發酵工序中,產生的酒類微量成份甚多。
成(cheng)份間比例關系協調,導致辭涢酒(jiu)(jiu)口感豐富、醇(chun)和。在釀造(zao)過程(cheng)中特別強調:混蒸混糟,陳曲發酵,陳年老(lao)窖,長年酵期,分(fen)層蒸酒(jiu)(jiu),量質(zhi)摘酒(jiu)(jiu),地(di)下藏(zang)酒(jiu)(jiu)。