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歷史淵源

自古以來，野豬湖水域就有胖頭(tou)魚(yu)的存在(zai)，孝感人歷來就有養殖、捕撈、食用胖頭(tou)魚(yu)的傳統。

野豬(zhu)(zhu)(zhu)湖處(chu)(chu)于(yu)古云夢澤的中心地帶，南通漢口，北接安陸，諸水(shui)(shui)匯集(ji)，融(rong)入(ru)長江。漁(yu)夫(fu)商賈(jia)、販(fan)夫(fu)走卒常聚集(ji)于(yu)此(ci)處(chu)(chu)，補食(shi)歇足，售魚易物，便形成(cheng)了(le)集(ji)鎮。野豬(zhu)(zhu)(zhu)湖水(shui)(shui)清(qing)魚肥(fei)，尤其是胖頭魚憨肥(fei)易捕，鮮嫩味美，漁(yu)人多有所獲。白天商船(chuan)漁(yu)舟往來于(yu)野豬(zhu)(zhu)(zhu)湖等諸水(shui)(shui)之(zhi)上，湖面漁(yu)歌互應(ying)，夜間漁(yu)火點點。故有“日(ri)有千人拱手(shou)，夜有萬盞明燈”之(zhi)說。

關于胖頭魚(yu)還有(you)一段感(gan)人的故事。據(ju)《孝感(gan)地方(fang)》記載：漢靈帝(di)元和(he)年間，孝感(gan)城(cheng)區東邊的蒲湖(hu)（野(ye)豬湖(hu)）邊，住著(zhu)一董(dong)姓(xing)人家，家貧，母子相依為命，母多病，時下不思飲食(shi)。兒子為孝敬(jing)病中的老母，種田砍柴(chai)之余，常到湖(hu)中捕魚(yu)煮湯給母親補養身體。

一(yi)天(tian)，從湖中(zhong)撈(lao)到一(yi)條(tiao)大(da)魚，頭大(da)嘴闊(kuo)，細鱗花身，足有(you)3—4千克重，趕(gan)緊(jin)回家將魚收拾干凈(jing)，配以本(ben)鄉自產的白(bai)蘿(luo)卜燒煮了一(yi)鍋，但見湯鮮味美(mei)，魚肉雪白(bai)，嫩滑爽口，引得母親食(shi)欲(yu)大(da)開，竟連(lian)魚帶湯食(shi)了一(yi)大(da)碗，精神漸(jian)好，不久就痊(quan)愈(yu)，此(ci)事在當地廣為流傳(chuan)，也成為“孝子之鄉”孝感(gan)市的又一(yi)感(gan)人故事。

20世紀60年代，河湖(hu)隔(ge)絕(jue)，政府(fu)實(shi)行封湖(hu)禁漁，在保護區成立專業化漁場，增殖(zhi)放流，組(zu)織攻關(guan)，攻克了四(si)大家魚的(de)人工繁殖(zhi)，使野豬湖(hu)胖頭魚的(de)生產得到物(wu)質(zhi)保障。

1978年，改革開(kai)放(fang)后(hou)，野豬(zhu)湖胖頭(tou)魚(yu)迎(ying)來二(er)次騰飛，一(yi)(yi)次是(shi)在20世紀80年代野豬(zhu)湖胖頭(tou)魚(yu)因其天然(ran)、無污(wu)染的高品質被外貿部門選中出(chu)口港澳，得(de)到暢(chang)銷，為國家換取了大量外匯(hui)，胖頭(tou)魚(yu)的價值和(he)(he)地位得(de)到了第一(yi)(yi)次確認。第二(er)次得(de)益(yi)飲(yin)食文化(hua)和(he)(he)旅游熱的掀起(qi)。

隨著胖頭(tou)(tou)魚(yu)頭(tou)(tou)火鍋，以及(ji)川菜、湘菜等魚(yu)頭(tou)(tou)名菜的(de)的(de)流(liu)行，胖頭(tou)(tou)魚(yu)的(de)營養(yang)價(jia)值和保(bao)健價(jia)值得以被消費者(zhe)認識(shi)。為有效保(bao)(bao)護、開發“野豬(zhu)湖胖(pang)頭魚(yu)”這一優勢特色產品(pin)，孝南區成立了(le)“野豬(zhu)湖胖(pang)頭魚(yu)”國(guo)家地(di)理標志產品(pin)保(bao)(bao)護工作領導小(xiao)組。

2012年8月，“野豬湖(hu)(hu)胖頭魚(yu)”地理標(biao)志產(chan)(chan)品(pin)保(bao)護(hu)申(shen)報辦(ban)公室向(xiang)湖(hu)(hu)北省質監局地理標(biao)志產(chan)(chan)品(pin)保(bao)護(hu)辦(ban)公室提(ti)交了《關于申(shen)請“野豬湖(hu)(hu)胖頭魚(yu)”地理標(biao)志產(chan)(chan)品(pin)保(bao)護(hu)的(de)報告》。

2013年12月，國家質(zhi)(zhi)量監督檢驗檢疫(yi)總局正式批準對野(ye)豬(zhu)湖胖(pang)頭魚實施地理標志產(chan)品保護。同時(shi)公(gong)布了野(ye)豬(zhu)湖胖(pang)頭魚的產(chan)地范圍、專用標志使(shi)用、質(zhi)(zhi)量技術要求等內容。

品質特性

“鲇魚(yu)肚(du)子季魚(yu)花(hua)，胖(pang)頭(tou)(tou)腦殼鯉魚(yu)雜。”這是(shi)湖北(bei)孝感市民間對野(ye)豬(zhu)湖胖(pang)頭(tou)(tou)魚(yu)的(de)(de)評價，足見他(ta)們對胖(pang)頭(tou)(tou)魚(yu)營養價值之高的(de)(de)認可。胖(pang)頭(tou)(tou)魚(yu)，學名(ming)鳙(yong)魚(yu)，又叫花(hua)鰱(lian)，其性溫馴，不愛跳躍，生活在水(shui)體中層，主要吃浮(fu)游(you)動物，也吃部分(fen)浮(fu)游(you)植物，很少(shao)食人工(gong)飼料(liao)。

野(ye)豬湖胖頭魚是在(zai)湖泊(bo)純天(tian)然的狀態下生長(chang)，不投(tou)任何餌料(liao)，不施化(hua)肥(fei)料(liao)和農藥，體色(se)(se)由背至腹呈微黑而淡黃而乳(ru)白的漸變，富有(you)美感(gan)(gan)；魚頭極肥(fei)大，超過體長(chang)的1/3，占體長(chang)34.2%，比普通胖頭魚高1.2%。通常可見到10千克以上的個(ge)體，最(zui)大者可達50千克。肉(rou)質富有(you)彈性(xing)，肥(fei)而不膩，無土腥(xing)味，口感(gan)(gan)嫩(nen)滑；具有(you)體色(se)(se)純正、鮮(xian)嫩(nen)味美、汁(zhi)多品優(you)、含(han)肉(rou)率高、脂肪含(han)量低、味道(dao)鮮(xian)美、營養豐富等特征，是孝(xiao)(xiao)感(gan)(gan)市孝(xiao)(xiao)南區野(ye)豬湖獨特的地標性(xing)水產品。

野豬湖胖(pang)(pang)(pang)頭(tou)(tou)魚(yu)的體內特別(bie)(bie)是(shi)魚(yu)頭(tou)(tou)中(zhong)含有豐(feng)富的DHA高不飽和脂(zhi)肪酸。常食(shi)(shi)胖(pang)(pang)(pang)頭(tou)(tou)魚(yu)（特別(bie)(bie)是(shi)魚(yu)頭(tou)(tou)），可(ke)(ke)健腦益(yi)智(zhi)，增(zeng)強(qiang)記憶力。孕婦常食(shi)(shi)胖(pang)(pang)(pang)頭(tou)(tou)魚(yu)可(ke)(ke)促(cu)進胎(tai)兒大(da)腦發(fa)育；老年人常食(shi)(shi)胖(pang)(pang)(pang)頭(tou)(tou)魚(yu)可(ke)(ke)降低(di)血脂(zhi)、減少癡呆病狀的發(fa)生。

甄別選擇

1、觀魚形

污染(ran)重(zhong)的(de)(de)魚，形(xing)態異(yi)常(chang)，有(you)的(de)(de)頭大尾小，脊(ji)椎彎曲甚至(zhi)出現畸形(xing)，還有(you)的(de)(de)表(biao)皮發黃、尾部(bu)發青(qing)。

2、看魚眼

飽(bao)滿凸(tu)出、角膜透明(ming)清亮的是新(xin)鮮魚；眼球不凸(tu)出，眼角膜起皺或眼內有(you)淤血的則不新(xin)鮮。

3、嗅魚鰓

新(xin)鮮魚(yu)(yu)的鰓絲呈(cheng)鮮紅色，黏液(ye)透明，具(ju)有(you)海水(shui)魚(yu)(yu)的咸腥味或淡(dan)水(shui)魚(yu)(yu)的土(tu)腥味；不新(xin)鮮魚(yu)(yu)的鰓色變(bian)暗呈(cheng)灰紅或灰紫色，黏液(ye)腥臭。

4、摸魚體

新(xin)鮮魚的(de)(de)表面(mian)有(you)透明(ming)黏(nian)液(ye)，鱗片(pian)有(you)光(guang)澤且(qie)與魚體貼(tie)附(fu)緊(jin)密，不易脫落；不新(xin)鮮魚表面(mian)的(de)(de)黏(nian)液(ye)多不透明(ming)，鱗片(pian)光(guang)澤度差且(qie)較易脫落。

5、掐魚肉

新鮮魚肉堅實有(you)(you)彈性，指(zhi)壓后(hou)凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈(cheng)松散，指(zhi)壓后(hou)凹陷消失得較慢，稍有(you)(you)腥臭(chou)味。

6、看魚腹

新(xin)鮮(xian)魚的腹部不(bu)膨脹，肛孔(kong)呈白(bai)色、凹陷；不(bu)新(xin)鮮(xian)的魚肛孔(kong)稍凸出。

食用禁忌

胖頭魚(yu)的(de)魚(yu)膽有毒，不能食用。

凡有瘙癢性(xing)皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應少食胖頭魚。

產地環境

野豬(zhu)湖(hu)胖頭魚產區(qu)(qu)位于(yu)東經114°03′20.71″—114°04′05.90″，北(bei)緯30°49′31.97″—30°53′57.45″之間。屬(shu)江漢平原北(bei)部(bu)，大別山(shan)南(nan)麓，處于(yu)孝感市(shi)孝南(nan)區(qu)(qu)南(nan)部(bu)平原湖(hu)區(qu)(qu)，為孝南(nan)區(qu)(qu)第(di)一(yi)大湖(hu)泊，南(nan)依(yi)府河與武漢市(shi)郊的東西湖(hu)區(qu)(qu)隔河相(xiang)望。

野豬(zhu)湖胖頭(tou)魚(yu)(yu)保護區地處江(jiang)漢平原北部，大(da)別山(shan)和(he)桐柏(bo)山(shan)的尾(wei)脈在(zai)其(qi)北部會合，形成(cheng)一道屏障，西、北地勢稍高，東南部地勢較(jiao)低。湖泊南北長12千(qian)米，東西寬(kuan)4千(qian)米，四季分(fen)明、氣候溫(wen)和(he)、雨(yu)量(liang)充沛、雨(yu)熱同季，無霜期(qi)(qi)長，年(nian)降雨(yu)量(liang)1146毫米，無霜期(qi)(qi)247天，年(nian)平均溫(wen)度16.2℃，有效積溫(wen)5300℃，積溫(wen)時(shi)效2130小時(shi)。保證了(le)野豬(zhu)湖胖頭(tou)魚(yu)(yu)的生長期(qi)(qi)常(chang)年(nian)保持在(zai)8－9個月。

保(bao)(bao)護(hu)區(qu)野(ye)豬湖(hu)水(shui)域面(mian)積(ji)近4萬畝，其中湖(hu)泊面(mian)積(ji)3萬余(yu)畝，自然(ran)河汊港灣(wan)3700余(yu)畝。南北(bei)長12千米(mi)(mi)，東西寬4千米(mi)(mi)，湖(hu)岸線長50余(yu)千米(mi)(mi)，集水(shui)面(mian)積(ji)320平方千米(mi)(mi)。湖(hu)底高(gao)程18.7米(mi)(mi)，水(shui)位常年保(bao)(bao)持(chi)在21－22點高(gao)程。

湖水清澈透明，pH值在7.2－8.4之間，溶氧(yang)量6.3－10毫(hao)克/升，不含有毒有害物(wu)(wu)質，保護區范(fan)圍內無工業"三廢(fei)"、醫療廢(fei)棄物(wu)(wu)及生活垃圾的污染(ran)，符合《漁業水質標準》。

浮游動物(wu)達1.5萬個/升，主要有(you)草(cao)(cao)(cao)(cao)履蟲(chong)、三足蟲(chong)、焰毛蟲(chong)、三肢(zhi)輪(lun)(lun)蟲(chong)、臂(bei)尾輪(lun)(lun)蟲(chong)、裂(lie)足輪(lun)(lun)蟲(chong)、鞍甲輪(lun)(lun)蟲(chong)、裸腹蚤(zao)、劍水蚤(zao)等(deng)，浮游植物(wu)達270萬個/升以上(shang)，底棲生(sheng)物(wu)22克(ke)/平(ping)方(fang)米，水生(sheng)維管束植物(wu)684.5克(ke)/平(ping)方(fang)米，尤以“麥黃草(cao)(cao)(cao)(cao)”和“谷黃草(cao)(cao)(cao)(cao)”為多，湖(hu)中大量生(sheng)長(chang)(chang)著的(de)當地稱為“麥黃草(cao)(cao)(cao)(cao)”和“谷黃草(cao)(cao)(cao)(cao)”的(de)兩類水草(cao)(cao)(cao)(cao)，起到了(le)調節水質(zhi)，優(you)化(hua)藻相從(cong)而(er)促進(jin)胖頭魚等(deng)魚類和水生(sheng)物(wu)良(liang)性(xing)生(sheng)長(chang)(chang)的(de)作用：每(mei)年(nian)的(de)春(chun)末夏(xia)初大量的(de)“麥黃草(cao)(cao)(cao)(cao)”凋謝，而(er)“谷黃草(cao)(cao)(cao)(cao)”已(yi)萌發生(sheng)長(chang)(chang)，夏(xia)末秋(qiu)初，“谷黃草(cao)(cao)(cao)(cao)”死(si)亡(wang)腐(fu)爛(lan)而(er)“麥黃草(cao)(cao)(cao)(cao)”便開始(shi)逐漸發芽，周而(er)復始(shi)。

如此，既維持(chi)了較(jiao)高的(de)浮游生物含量，使(shi)胖(pang)頭魚(yu)有(you)豐(feng)富的(de)天然餌(er)(er)料(liao)，無需(xu)人工投餌(er)(er)既有(you)較(jiao)快的(de)生長速度，又保持(chi)了湖水的(de)清潔。良好的(de)水域生態(tai)環(huan)境為(wei)胖(pang)頭魚(yu)提供了優(you)秀的(de)生長環(huan)境及(ji)豐(feng)富的(de)餌(er)(er)料(liao)資源，結合其地(di)理特征(zheng)和局部氣候(hou)環(huan)境使(shi)野豬湖胖(pang)頭魚(yu)形成(cheng)其獨(du)特品質。

生產情況

2014年(nian)，野(ye)豬湖胖頭(tou)魚(yu)年(nian)產量(liang)2000噸。產值(zhi)2500萬元。

產品榮譽

2014年10月(yue)11日，原國家(jia)質檢總局批準對“野豬湖胖頭魚”實施地理標志產品(pin)保護(hu)。

地域保護范圍

野(ye)豬湖胖(pang)頭魚(yu)產地范(fan)圍為(wei)湖北省孝感市(shi)孝南區野(ye)豬湖現轄行政區域。

質量技術要求

1、種源

鳙。

2、生長環境

產地范圍內水質符合有關國家水質標準。溶解氧≥5毫克/升，pH值7.0至8.5，透(tou)明(ming)度≥50厘米(mi)，水草覆蓋率≥15%。

3、增殖管理

①魚種(zhong)來源：選自(zi)產地范圍內的(de)有(you)苗(miao)種(zhong)生產許可證的(de)鳙魚育苗(miao)場，跟(gen)蹤選購，確保苗(miao)種(zhong)來源品系正(zheng)宗。

②增殖方式(shi)：產地(di)范圍內自然(ran)增殖生長。

③魚種(zhong)放養：在產(chan)地(di)范圍內(nei)自然水域(yu)1月上旬至2月中旬放養，規(gui)格(ge)為300克至500克的魚種(zhong)。密(mi)度為每(mei)畝70尾(wei)至80尾(wei)。

④餌(er)喂：產地范(fan)圍內(nei)放養不(bu)投喂，食(shi)用自然水體中(zhong)的(de)天然餌(er)料。

⑤生長保(bao)護(hu)：每年12月下(xia)旬至翌(yi)年9月中旬為全(quan)湖禁(jin)漁(yu)(yu)期，禁(jin)漁(yu)(yu)期間禁(jin)止捕(bu)撈(lao)作業(ye)(ye)；嚴(yan)(yan)禁(jin)電魚毒魚、炸魚和(he)密網目圍網等嚴(yan)(yan)重破壞漁(yu)(yu)業(ye)(ye)資源的捕(bu)撈(lao)行為；嚴(yan)(yan)禁(jin)底拖(tuo)網作業(ye)(ye)、水(shui)下(xia)采(cai)砂和(he)圍庫造田行為，保(bao)護(hu)漁(yu)(yu)業(ye)(ye)生態(tai)環境。

⑥環(huan)境(jing)、安全(quan)要求：飼養環(huan)境(jing)、疫情疫病的防治與控制必須執(zhi)行國家相關規(gui)定(ding)，不得污染環(huan)境(jing)。

4、捕撈

9月下旬至12月中旬捕撈，起捕規格每尾≥2.5千克。

5、質量特色

①感(gan)官(guan)特色：魚頭大而肥(fei)，體色光(guang)亮，從背部向下由(you)微黑至銀(yin)白，肉質富有(you)彈性，口感(gan)嫩滑，滋味鮮香(xiang)。

②理(li)化指標(biao)：可食部分：粗蛋白(bai)≥16%，粗脂肪≤1%。

③安(an)全及其他(ta)質量(liang)技術(shu)(shu)要(yao)求：產品(pin)安(an)全及其他(ta)質量(liang)技術(shu)(shu)要(yao)求必須符(fu)合國家相關規定(ding)。

專用標志使用

野(ye)豬湖(hu)(hu)胖頭魚(yu)(yu)產地(di)范(fan)圍內的(de)(de)生(sheng)產者，可向(xiang)湖(hu)(hu)北省(sheng)孝感市(shi)孝南區質(zhi)量技(ji)術監(jian)督(du)局(ju)提出使用(yong)“地(di)理標志產品專用(yong)標志”的(de)(de)申請(qing)，經湖(hu)(hu)北省(sheng)質(zhi)量技(ji)術監(jian)督(du)局(ju)審(shen)核，報質(zhi)檢(jian)總(zong)局(ju)核準后予以公(gong)告(gao)。野(ye)豬湖(hu)(hu)胖頭魚(yu)(yu)的(de)(de)檢(jian)測機構由(you)湖(hu)(hu)北省(sheng)質(zhi)量技(ji)術監(jian)督(du)局(ju)在(zai)符(fu)合資(zi)質(zhi)要求的(de)(de)檢(jian)測機構中(zhong)選定。