紫油姜產于湘潭市，距今有近百年(nian)的歷史，是久(jiu)負盛名、具有地方特色(se)的傳統(tong)食品。具有地方(fang)特色的(de)傳統食品(pin)。將白(bai)露前出土形(xing)似人指掌、桿斷(duan)無筋(jin)、枝(zhi)長瘦、荷口短的(de)優質(zhi)嫩姜晾曬(shai)，別曬(shai)很干，然后把醬油煮開(kai)消毒，加(jia)入芝(zhi)麻油，再把曬(shai)好的(de)姜泡在(zai)里邊，過(guo)一段時(shi)間就能吃了。
紫油姜采(cai)用在白露季節(jie)前(qian)出土的(de)形似(si)指掌(zhang)、桿斷無筋、枝長瘦(shou)、荷口短的(de)優質嫩黃(huang)姜，經精(jing)細加工，最后(hou)以(yi)龍牌(pai)醬油浸(jin)泡而成。其味(wei)道鮮美，香脆可口，姜香而細嫩，是(shi)增進食欲的(de)佳品(pin)。現暢銷國內外(wai)市(shi)場。
湖南湘潭。
湘潭紫油姜原料嫩(nen)姜多采自當地西塘沖、三(san)砂(sha)圍子及云塘一(yi)帶，潔白鮮嫩(nen)，肥壯豐滿，折而無(wu)筋(jin)。
其清脆鮮(xian)嫩，有(you)姜香而微辣(la)，能(neng)開胃，增(zeng)食(shi)欲(yu)。為佐餐佳(jia)品。其生(sheng)產歷史已200余年。
湘(xiang)鄉烘(hong)糕產品象(xiang)牙色澤，糕片整齊，酥脆適口，入口消溶，火炙濃(nong)香，回味綿長。對嬰幼兒有長肌肉、壯筋骨、益腸胃之功效。
該品創始于清雍正年(nian)間(jian)天(tian)元齋南貨食(shi)品作(zuo)坊，迄今(jin)已達260余年(nian)生產(chan)歷史。其創制(zhi)人為江(jiang)西(xi)省樟樹鎮中醫聶丹山，自行配方烘制(zhi)。咸豐(feng)年(nian)間(jian)被(bei)列為貢品。
主料：淮鴨400克(ke)、紫油姜125克(ke)。
調配料：紅椒、香菜、植物油(you)、鹽、醬油(you)、料(liao)酒。
制法：
1、 淮(huai)鴨斬成小(xiao)塊，紫油(you)姜(jiang)切片，紅椒切小(xiao)段，香菜只要(yao)葉，配色用。
2、 鍋(guo)內(nei)放油(you)，下(xia)淮鴨塊放料酒煸炒，再(zai)放入(ru)紫(zi)油(you)姜片、紅椒段、鹽、醬油(you)翻炒起鍋(guo)，配(pei)香菜(cai)葉裝飾(shi)即可。
特(te)點：質地軟爛(lan)，鮮香爽口(kou)。
要(yao)點：在(zai)紫油姜的選(xuan)料上，要(yao)用脆(cui)嫩的子姜。
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