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基本介紹

牡蠣(li)以其肉質肥(fei)厚、味道鮮美、營養(yang)豐富，歷來被視為海鮮中(zhong)的(de)(de)佳品。在中(zhong)國(guo)東南(nan)部(bu)沿海的(de)(de)臺(tai)灣省，牡蠣(li)又(you)被人們(men)俗稱(cheng)為“蚵仔”。臺(tai)灣的(de)(de)牡蠣(li)養(yang)殖業已有(you)200余(yu)年的(de)(de)歷史，全省可(ke)養(yang)殖牡蠣(li)的(de)(de)海岸(an)線長達(da)200多公(gong)里。

彰化、云林(lin)、嘉義等縣是臺灣牡(mu)蠣的主要產地，這里自然條件(jian)得(de)天獨(du)厚，所產的牡(mu)蠣享譽世界(jie)。

風俗

臺(tai)灣的飲食風(feng)俗與廣東、福建(jian)有(you)許(xu)多相同(tong)之(zhi)處，但在(zai)吃牡蠣方面(mian)，卻是各(ge)領風(feng)騷。在(zai)臺(tai)北市 萬華龍(long)山寺(si)前，各(ge)種風(feng)味食攤星羅棋布，其中“蚵仔煎”常以(yi)獨特的風(feng)味，引(yin)得食客(ke)紛至沓來。

品質特點

牡蠣肉(rou)肥(fei)厚，味鮮(xian)美，營(ying)養豐富，入(ru)秋(qiu)以后(hou)，品質更佳(jia)，是螺、貝(bei)一(yi)類(lei)水(shui)產(chan)鮮(xian)品中的佼佼者。

功效

西(xi)醫給病人喝(he)牡蠣(li)湯，是因(yin)為(wei)和許多(duo)貝(bei)類一樣，牡蠣(li)含有較多(duo)的維(wei)生素(su)，又含有豐富的碘質(zhi)， 而且肉質(zhi)柔軟，易于(yu)(yu)消化。中醫則(ze)認為(wei)牡蠣(li)可用于(yu)(yu)治療(liao)頭暈(yun)、盜汗、遺精、崩漏、瘰(luo)疬等病癥(zheng)

碳烤牡蠣

原料

牡(mu)蠣300克，洋蔥、香菜各少許。

調料

胡椒粉(fen)、紹酒(jiu)、精鹽(yan)各少許；

淡煉乳、淀粉各一(yi)大匙，番茄醬三大匙，醬油一(yi)小匙，白糖半大匙，精鹽(yan)少許。

做法

1、將(jiang)牡蠣充分洗凈，瀝干水分，加精(jing)鹽與胡椒粉并充分攪拌(ban)。

2、撒上(shang)切絲的洋蔥，淋入紹酒，罩(zhao)上(shang)微波薄膜或加蓋，高火約1.5分鐘。[美食中國]

3、將調料(A)放入深容器中，倒入②，加蓋或罩(zhao)上微波(bo)薄(bo)膜，高火(huo)2分鐘。

4、取出容器，攪拌均勻后再高火1.5分鐘，盛入盤后，再裝飾香菜即可。