太(tai)湖大閘蟹(xie)(xie)是浙(zhe)江省湖州市吳興區特產(chan)，生(sheng)長(chang)于太(tai)湖水域。蟹(xie)(xie)系洄游性(xing)(xing)生(sheng)物，每年(nian)秋(qiu)冬，二齡(ling)蟹(xie)(xie)性(xing)(xing)腺成熟，便成群結隊順流東下，至江海交匯(hui)處的(de)淺(qian)海中(zhong)，繁殖而后終生(sheng)。次(ci)年(nian)初夏，孵化后的(de)蟹(xie)(xie)苗又逆流而上，返(fan)回至太(tai)湖水域落戶，經多次(ci)蛻殼，逐漸長(chang)大，次(ci)年(nian)便成大蟹(xie)(xie)。1949年(nian)以(yi)后，因沿江建(jian)閘，蟹(xie)(xie)苗難以(yi)洄游，1966年(nian)起以(yi)人(ren)工流放蟹(xie)(xie)苗，1公斤蟹(xie)(xie)苗可出(chu)成蟹(xie)(xie)3—4噸。
太湖(hu)盛(sheng)產(chan)大閘蟹，主(zhu)要品種(zhong)是長江水系的中華(hua)絨螯蟹。吃(chi)太湖(hu)蟹當(dang)然要屬產(chan)于湖(hu)州(zhou)太湖(hu)水域的大閘蟹最為正(zheng)宗(zong)。
太湖，位于長(chang)江三角南邊，是我(wo)國第(di)三大淡(dan)水湖。太湖水草茂盛，底(di)棲(qi)動物(wu)豐富，無論水質還是環境都是一流的(de)。太湖大閘蟹具有青(qing)殼白肚，金爪黃毛，膏(gao)肥脂滿(man)，口味鮮美的(de)特點(dian)。
青殼——即蟹背略呈青色，感覺清、亮、爽，熟蟹蟹背通體呈鮮艷(yan)紅色。
白(bai)肚(du)——即蟹肚(du)呈白(bai)色(se)，光澤(ze)有(you)生(sheng)氣，給人水(shui)亮玉(yu)質般美感。此白(bai)色(se)為本白(bai)（只要不是鐵銹色(se)），有(you)點象牙色(se)。現有(you)不法(fa)商販用化學(xue)藥水(shui)將蟹肚(du)洗(xi)白(bai)（漂(piao)白(bai)），這種經過加工的螃蟹在蒸熟后背部留有(you)明顯的痕(hen)跡。
金(jin)(jin)爪(zhua)——即(ji)蟹腳爪(zhua)尖上呈煙絲樣金(jin)(jin)黃色(se)。
黃毛(mao)——即蟹(xie)鉗（螯(ao)）上(shang)的絨毛(mao)，蟹(xie)爪(zhua)(zhua)上(shang)的須毛(mao)呈金黃色。蟹(xie)鉗（螯(ao)）絨毛(mao)密而軟，蟹(xie)爪(zhua)(zhua)須毛(mao)清爽。
體壯——即二螯八(ba)爪(zhua)肉感強、強勁有力(li)，西風起時能在玻璃板(ban)上(shang)橫行霸道。
太湖(hu)大閘蟹(xie)一般是9-10月份上市，因為(wei)農歷9月的雌蟹(xie)、10月的雄蟹(xie)，性腺發育最佳。煮熟(shu)凝結，雌者成(cheng)金黃色(se)，雄者如(ru)白玉狀，滋(zi)味鮮美(mei)。
“秋風響(xiang)，蟹腳癢”，從寒露到立(li)冬，是太湖蟹大量上市季節(jie)。古(gu)人詩曰“九(jiu)月團臍十(shi)月尖，持螯飲酒菊(ju)花天(tian)”，民(min)間也有“農歷(li)九(jiu)月吃(chi)雌(ci)蟹，農歷(li)十(shi)月吃(chi)雄蟹”習俗以及賞(shang)菊(ju)、吃(chi)蟹、喝黃酒的(de)飲食文化。
太(tai)湖蟹(xie)(xie)傳統吃法有清蒸(zheng)、水煮、面拖、酒醉(zui)、腌(a)制等(deng)，取出蟹(xie)(xie)肉后，還(huan)可制成蟹(xie)(xie)肉獅子頭、孔雀蝦(xia)蟹(xie)(xie)、蟹(xie)(xie)油水晶球、炒蟹(xie)(xie)粉、蟹(xie)(xie)粉小籠(long)包等(deng)名菜(cai)、名點。俗話說：“蟹(xie)(xie)味(wei)上(shang)桌(zhuo)百(bai)味(wei)淡”。
1、個頭不同
陽澄湖(hu)蟹的(de)個頭相(xiang)對“秀氣”，而(er)太湖(hu)蟹的(de)個頭相(xiang)對較大。
2、口感不同
從口感(gan)上來(lai)說，太湖蟹油多，肉質香(xiang)、鮮，而陽澄湖蟹不僅脂滿膏豐、口感(gan)鮮美，在(zai)不蘸(zhan)醋食用時，還有甘甜的味道(dao)。
3、外形有所差異
太湖(hu)蟹，生長于太湖(hu)水域，亦稱螃蟹，其(qi)背殼堅隆凹紋似虎色青黑(hei)，腹青白色，腹下有臍，雄尖雌團，內有硬毛。
陽澄湖大(da)閘(zha)蟹(xie)，蟹(xie)身不沾(zhan)泥，俗稱清水大(da)閘(zha)蟹(xie)，體大(da)膘肥，青殼白肚(du)，金爪黃毛，肉(rou)質膏(gao)膩。
15分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)左右。通(tong)常，二兩以上(shang)的(de)太湖螃蟹需(xu)(xu)要(yao)(yao)(yao)蒸(zheng)約15分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)，若水難以煮(zhu)沸(fei)，則(ze)需(xu)(xu)要(yao)(yao)(yao)等(deng)待(dai)(dai)水煮(zhu)沸(fei)并(bing)繼續蒸(zheng)12分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)，通(tong)常3-4兩的(de)螃蟹要(yao)(yao)(yao)蒸(zheng)大約12分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)，低于3兩的(de)螃蟹需(xu)(xu)清蒸(zheng)約10分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)。要(yao)(yao)(yao)是(shi)天氣非常寒(han)冷，則(ze)需(xu)(xu)要(yao)(yao)(yao)等(deng)待(dai)(dai)水煮(zhu)沸(fei)并(bing)繼續蒸(zheng)8分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)。
1、冰(bing)箱(xiang)保存。可以(yi)將買回來的(de)(de)太湖蟹用繩子綁好(hao)之后(hou)(hou)放在冰(bing)箱(xiang)的(de)(de)冷藏室(shi)進(jin)行保存，之后(hou)(hou)在其上面蓋(gai)上一個濕(shi)毛(mao)巾，這樣可以(yi)保存幾天的(de)(de)時間而且口(kou)感不會發(fa)生改變(bian)。
2、水桶(tong)保存。買回來(lai)的太湖(hu)蟹(xie)放在(zai)水桶(tong)中，之后(hou)向(xiang)水桶(tong)中加入適量的水放在(zai)陰涼的地方保存就可以(yi)了。
太湖蟹(xie)含有豐(feng)富的(de)蛋(dan)白質(zhi)和10多種氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)、尤以谷氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、計氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、組氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、精氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、哺氨(an)酸(suan)(suan)(suan)等。太湖蟹(xie)每100克可食部分中，含蛋(dan)白質(zhi)14克，含脂肪5.9克，碳水化合物(wu)7克，含維生素A5960國(guo)際單位，熱量139千卡，各(ge)項(xiang)主(zhu)要營養(yang)(yang)指標居(ju)一般水產品之首，此外(wai)還有豐(feng)富的(de)人(ren)體必需的(de)無機微量營養(yang)(yang)元素。
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