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微山湖大閘蟹介紹

微山湖(hu)大閘蟹(xie)(xie)也(ye)叫“螃(pang)蟹(xie)(xie)”或“毛(mao)蟹(xie)(xie)”，節肢(zhi)動物(wu)門甲殼綱(gang)動物(wu)。頭部和(he)胸部結合而(er)(er)成(cheng)的(de)(de)(de)頭胸甲呈(cheng)方圓(yuan)形，質地堅(jian)(jian)硬。身體前端(duan)(duan)長(chang)(chang)(chang)著一(yi)(yi)對(dui)(dui)眼，側(ce)面(mian)具(ju)有(you)兩對(dui)(dui)十分堅(jian)(jian)銳的(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)齒(chi)。螃(pang)蟹(xie)(xie)最前端(duan)(duan)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)對(dui)(dui)附肢(zhi)叫螯足，表面(mian)長(chang)(chang)(chang)滿絨毛(mao)；螯足之后有(you)4對(dui)(dui)步(bu)足，側(ce)扁而(er)(er)較長(chang)(chang)(chang)；腹(fu)(fu)肢(zhi)已退化(hua)。河(he)蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)雌雄(xiong)(xiong)可從它的(de)(de)(de)腹(fu)(fu)部辨別：雌性腹(fu)(fu)部呈(cheng)圓(yuan)形，雄(xiong)(xiong)性腹(fu)(fu)部為三角形。河(he)蟹(xie)(xie)常穴居于(yu)江、河(he)、湖(hu)沼的(de)(de)(de)泥岸，夜間活動，以魚、蝦、動物(wu)尸(shi)體和(he)谷(gu)物(wu)為食(shi)，每年秋季常洄游到出海的(de)(de)(de)河(he)口產(chan)卵，第(di)二年3—5月孵化(hua)，發育(yu)成(cheng)幼蟹(xie)(xie)后，再(zai)溯(su)江河(he)而(er)(er)上(shang)，在淡水中繼續發育(yu)長(chang)(chang)(chang)大。河(he)蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)肉質鮮嫩，是深受人們喜愛的(de)(de)(de)一(yi)(yi)味(wei)食(shi)品。

微山湖(hu)大閘蟹(xie)(xie)隸(li)屬甲殼綱，絨(rong)螯(ao)蟹(xie)(xie)屬，是一(yi)種大型的甲殼動物，身體分(fen)21節，由于頭部(bu)和胸部(bu)各節相互愈合(he)，因此全身分(fen)為頭胸部(bu)和腹(fu)部(bu)二部(bu)分(fen)。成蟹(xie)(xie)背(bei)面(mian)墨綠色，腹(fu)面(mian)灰白色，頭胸甲平均長6—7厘米，寬7.5厘米。

微山湖大閘蟹的特點

1、感官特(te)色(se)(se)(se)(se)：大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)殼青(qing)色(se)(se)(se)(se)，腹(fu)面乳白(bai)色(se)(se)(se)(se)；蟹(xie)(xie)(xie)爪金(jin)色(se)(se)(se)(se)，步足剛毛(mao)和(he)螯足絨毛(mao)金(jin)黃色(se)(se)(se)(se)；活動正(zheng)常，反應敏捷(jie)；體表清潔，甲殼光澤良好；鰓絲清晰(xi)、白(bai)色(se)(se)(se)(se)或(huo)微褐色(se)(se)(se)(se)；肌肉白(bai)色(se)(se)(se)(se)，紋理(li)清晰(xi)、有(you)彈性；蟹(xie)(xie)(xie)黃凝(ning)固不流(liu)動，煮熟的雌蟹(xie)(xie)(xie)黃顏(yan)色(se)(se)(se)(se)呈紅色(se)(se)(se)(se)，香(xiang)味濃郁，雄蟹(xie)(xie)(xie)蟹(xie)(xie)(xie)膏(gao)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)呈白(bai)色(se)(se)(se)(se)，呈凝(ning)膠狀。

2、理(li)化指標：粗(cu)蛋白(bai)：雄(xiong)蟹(xie)(xie)≥15%，雌(ci)蟹(xie)(xie)≥17%；粗(cu)脂肪：雄(xiong)蟹(xie)(xie)≥8.5%，雌(ci)蟹(xie)(xie)≥11.0%。

3、安全及(ji)其他質量(liang)技(ji)術(shu)要(yao)求(qiu)：產品安全及(ji)其他質量(liang)技(ji)術(shu)要(yao)求(qiu)必須符合國家相關規定。

微山湖大閘蟹生長環境

養殖(zhi)區水(shui)(shui)質(zhi)符(fu)合國(guo)家漁業水(shui)(shui)質(zhi)標準，底(di)質(zhi)符(fu)合國(guo)家無(wu)公害(hai)食品淡水(shui)(shui)養殖(zhi)產地環(huan)境條件，底(di)泥(ni)的(de)厚(hou)度10cm左(zuo)右，水(shui)(shui)草覆(fu)蓋率30%至(zhi)60%。池塘養殖(zhi)水(shui)(shui)深在6m至(zhi)1.5m，水(shui)(shui)體(ti)透明(ming)度30cm至(zhi)50cm，pH值7.0至(zhi)8.5，水(shui)(shui)的(de)溶氧(yang)(yang)量≥5毫(hao)克/升。網圍養殖(zhi)水(shui)(shui)深在1m至(zhi)2.5m，水(shui)(shui)體(ti)透明(ming)度大于(yu)70cm，pH值6.5至(zhi)8.5，水(shui)(shui)的(de)溶氧(yang)(yang)量≥4毫(hao)克/升。

微山湖大閘蟹價值功效

營養價值

螃(pang)蟹含(han)有豐富(fu)的(de)蛋白質及微量元素，對(dui)身體有很(hen)好(hao)的(de)滋補(bu)(bu)(bu)作用。螃(pang)蟹還有抗結核(he)作用，吃(chi)蟹對(dui)結核(he)病的(de)康復(fu)大有補(bu)(bu)(bu)益。螃(pang)蟹性寒、味咸，歸肝、胃(wei)經；有清(qing)熱解毒、補(bu)(bu)(bu)骨添髓、養筋接(jie)骨、活血祛痰、利(li)(li)濕退黃、利(li)(li)肢節(jie)、滋肝陰、充胃(wei)液之功效(xiao)；對(dui)于(yu)淤血、黃疸、腰腿酸痛和(he)風(feng)濕性關節(jie)炎(yan)等有一定的(de)食(shi)療效(xiao)果。

藥用價值

《本(ben)草(cao)拾遺》說：“其功不(bu)獨散，而(er)能和血也。”中(zhong)醫認為螃蟹性(xing)寒(han)味咸，蟹肉有(you)(you)清熱(re)(re)、散血結、續(xu)斷傷(shang)、理經(jing)脈和滋陰等(deng)功用；其殼可(ke)清熱(re)(re)解毒(du)、破淤清積(ji)止(zhi)痛。現(xian)代研究發現(xian)，蟹殼含(han)有(you)(you)一(yi)種物(wu)(wu)(wu)(wu)質——甲(jia)殼質，甲(jia)殼質中(zhong)可(ke)提煉出一(yi)種稱為ACOS—6的物(wu)(wu)(wu)(wu)質，它(ta)具有(you)(you)低(di)毒(du)性(xing)免疫激活(huo)性(xing)質，動物(wu)(wu)(wu)(wu)實驗已證(zheng)實，該物(wu)(wu)(wu)(wu)質可(ke)抑制癌細胞的增殖和轉移。

微山湖大閘蟹養殖技術

1、蟹種標準：規格整(zheng)齊，個體(ti)重80至120只/kg。體(ti)格健壯，活動有(you)力(li)，反應靈敏，無傷病，無寄生蟲。

2、養(yang)殖(zhi)方式：網圍養(yang)殖(zhi)、池塘養(yang)殖(zhi)。

3、放養(yang)時(shi)間：2月中旬至3月底。

4、放(fang)養密度：每畝(mu)網(wang)圍水面(mian)投放(fang)扣(kou)蟹250至300只/667m2（畝(mu)），池(chi)塘(tang)400至500只/667m2（畝(mu)），同時(shi)每667m2(畝(mu))水面(mian)可放(fang)養鰱、鳙(yong)魚(yu)種(zhong)(zhong)30至50尾，鱖魚(yu)種(zhong)(zhong)10至15尾。

5、養殖(zhi)周期：從(cong)蟹種投放到捕撈上(shang)市，連續(xu)養殖(zhi)時(shi)間不少于6個月。

6、飼(si)養(yang)管(guan)理：自(zi)蟹(xie)種放(fang)養(yang)至(zhi)6月(yue)(yue)(yue)中旬(xun)(xun)主(zhu)(zhu)要投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)新(xin)鮮(xian)的(de)野雜魚，并在(zai)4月(yue)(yue)(yue)初和(he)5月(yue)(yue)(yue)份每(mei)畝各(ge)投(tou)(tou)(tou)放(fang)鮮(xian)活的(de)螺螄100kg，補(bu)充天(tian)(tian)(tian)然餌(er)料(liao)，促進(jin)蟹(xie)種脫殼生長；6月(yue)(yue)(yue)中旬(xun)(xun)至(zhi)8月(yue)(yue)(yue)底，以(yi)投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)植物(wu)性(xing)飼(si)料(liao)為(wei)主(zhu)(zhu)（谷物(wu)以(yi)及(ji)水(shui)草等(deng)），日投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)量(liang)(liang)為(wei)蟹(xie)體總重的(de)8%至(zhi)10%，上午9至(zhi)10時，投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)量(liang)(liang)為(wei)全天(tian)(tian)(tian)總量(liang)(liang)的(de)30%，下午5至(zhi)6時，投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)量(liang)(liang)為(wei)全天(tian)(tian)(tian)總量(liang)(liang)的(de)70%，并根(gen)據攝食(shi)情(qing)況(kuang)適當調整投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)數量(liang)(liang)，防止營(ying)(ying)養(yang)過度積累(lei)以(yi)致性(xing)早熟(shu)。同時在(zai)6至(zhi)8月(yue)(yue)(yue)份每(mei)畝投(tou)(tou)(tou)放(fang)鮮(xian)活螺螄300至(zhi)500kg，補(bu)充天(tian)(tian)(tian)然飼(si)料(liao)。9月(yue)(yue)(yue)份開(kai)始(shi)至(zhi)養(yang)殖結束，投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)新(xin)鮮(xian)的(de)野雜魚，促進(jin)營(ying)(ying)養(yang)積累(lei)，育肥增重。禁(jin)止投(tou)(tou)(tou)放(fang)含有激素的(de)飼(si)料(liao)。

7、環境(jing)、安全要求：飼養(yang)環境(jing)、疫(yi)情疫(yi)病的防治與控制必須執(zhi)行國(guo)家相關規定，不得污染環境(jing)。

8、捕(bu)撈 ：9月(yue)下旬開始捕(bu)撈，使(shi)用地(di)龍(long)或(huo)箔(bo)籪捕(bu)撈，池塘(tang)養殖的大閘蟹(xie)也可徒手捕(bu)捉。起捕(bu)規(gui)格雄蟹(xie)≥150g，雌蟹(xie)≥125g。

微山湖大閘蟹怎么吃

清蒸微山湖螃蟹

微山湖螃蟹如果買回來自己(ji)蒸的話，時間控制在(zai)九到十三分鐘就可以(yi)了，如果蒸的時間太久，螃蟹里面的汁(zhi)(zhi)會變(bian)干，很難吃到微山湖螃蟹的原(yuan)汁(zhi)(zhi)原(yuan)味(wei)。

微山湖醉蟹

微山湖(hu)(hu)醉蟹為山東傳(chuan)統(tong)名食，已(yi)有200多年的(de)歷史。這種(zhong)醉蟹是用微山湖(hu)(hu)所產的(de)鮮(xian)蟹及多種(zhong)調(diao)料精制而成。漬好(hao)的(de)醉蟹，仍栩栩如(ru)生，色、形仍如(ru)活(huo)蟹。蟹肉雪白，蟹黃鮮(xian)紅，鮮(xian)美異常，是嚴(yan)冬宴席(xi)上的(de)珍品。

做法：酒(jiu)(jiu)腌大(da)閘(zha)蟹(xie)的做法據(ju)說有二十多道工序，大(da)致(zhi)先是(shi)選(xuan)擇(ze)膘肥(fei)、體健、膏肥(fei)、脂滿的大(da)閘(zha)蟹(xie)，用(yong)竹(zhu)篾圈(quan)在水里養十天半個(ge)(ge)月時間，等(deng)污(wu)物(wu)全部(bu)排盡后，在蒲包中干(gan)(gan)擱幾天，并(bing)逐只(zhi)刮毛和揩干(gan)(gan)水氣，隨后取蟹(xie)一(yi)只(zhi)掀開臍(qi)蓋(gai)(gai)(gai)，擠出臍(qi)底污(wu)物(wu)，敷上(shang)適量(liang)花椒鹽，合(he)上(shang)臍(qi)蓋(gai)(gai)(gai)。然后掰下蟹(xie)爪尖一(yi)個(ge)(ge)，從臍(qi)蓋(gai)(gai)(gai)上(shang)部(bu)扎進(jin)，以釘牢臍(qi)蓋(gai)(gai)(gai)，使之(zhi)不能張開，如(ru)此一(yi)一(yi)做完即(ji)可裝壇(tan)。用(yong)兩根小竹(zhu)片十字形卡在壇(tan)內，壓住蟹(xie)身，再(zai)用(yong)甜(tian)美可口的糯米酒(jiu)(jiu)或者花雕酒(jiu)(jiu)徐徐澆入，干(gan)(gan)渴(ke)之(zhi)極的螃蟹(xie)們(men)這時便(bian)爭先恐后地飽飲，直至酩(ming)酊(ding)大(da)醉(zui)，封(feng)缸月余，即(ji)成(cheng)醉(zui)料蟹(xie)。再(zai)用(yong)糯米酒(jiu)(jiu)、鹽、糖(tang)、姜、蔥、花椒、八角、茴香(xiang)等(deng)多種原(yuan)料制成(cheng)醉(zui)鹵液倒(dao)入，末以大(da)曲(qu)酒(jiu)(jiu)封(feng)面，蓋(gai)(gai)(gai)上(shang)小盤子壓緊，壇(tan)口上(shang)用(yong)牛皮紙或荷葉封(feng)蓋(gai)(gai)(gai)并(bing)用(yong)細(xi)繩扎牢，一(yi)周(zhou)后即(ji)可開封(feng)食(shi)用(yong)。

爆炒香辣蟹

香辣蟹制作過(guo)程非常簡單，先(xian)把白酒淋入大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹嘴(zui)里，20分(fen)鐘后大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹就醉了(le)，用(yong)手斜著握住蟹殼(ke)，用(yong)力一掰，蟹殼(ke)就打開了(le)，去掉蟹腮、胃、心，斬成大(da)(da)塊(kuai)即可。跟(gen)十(shi)三(san)香蟹一樣(yang)，香辣大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹需要放成堆的干辣椒(jiao)、紅彤(tong)彤(tong)的辣油爆炒，香辣大(da)(da)閘(zha)(zha)蟹無疑是(shi)重口(kou)味者的一場味蕾(lei)狂歡。