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龍井茶糕的做法

1、原料配方

想(xiang)要制作一(yi)款美(mei)味(wei)的龍(long)井茶(cha)(cha)酥，大(da)家就要先準備(bei)好龍(long)井茶(cha)(cha)湯500g左右，面粉(fen)(fen)1950g，豬(zhu)板(ban)油(you)(you)600g，牛油(you)(you)375g，薯(shu)粉(fen)(fen)300g，泡打(da)粉(fen)(fen)3.75g，蘿卜500g、瑤(yao)柱500g，鹽(yan)5g，味(wei)精5g，白糖10g，胡(hu)椒粉(fen)(fen)3g，生粉(fen)(fen)10g。

2、制作酥皮

取用(yong)750g的(de)(de)面粉(fen)、375g的(de)(de)豬板油、牛油、薯(shu)粉(fen)、泡打粉(fen)攪(jiao)拌均(jun)勻成(cheng)為(wei)酥皮(pi)，然后(hou)用(yong)方(fang)盤裝著放在(zai)冰箱中(zhong)進行(xing)冷藏(zang)，然后(hou)再(zai)使用(yong)1200g的(de)(de)面粉(fen)，225g的(de)(de)豬板油，525g的(de)(de)龍(long)井茶(cha)湯攪(jiao)拌均(jun)勻成(cheng)為(wei)醇滑的(de)(de)水皮(pi)。

3、酥棍壓薄

經(jing)過長時(shi)(shi)間(jian)的冷藏之后，大家(jia)就可以(yi)(yi)從冰(bing)箱中取出已(yi)經(jing)變硬(ying)的酥(su)心，然(ran)后再將(jiang)水皮壓在酥(su)心上面，再次放入冰(bing)箱中冷藏，手摸(mo)的時(shi)(shi)候，大家(jia)發現以(yi)(yi)及完(wan)全變硬(ying)之后，就可以(yi)(yi)使用酥(su)棍進行(xing)壓薄，疊三次變成四疊，然(ran)后放在一旁備用。

4、中火油炸

將蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)去皮切成絲(si)狀，清洗干(gan)凈，再(zai)使用清水將干(gan)瑤(yao)柱(zhu)(zhu)燉(dun)軟(ruan)至可以用手(shou)撕開(kai)的(de)程度，再(zai)使用中火將蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)絲(si)與瑤(yao)柱(zhu)(zhu)一(yi)起煮調(diao)味勾芡(qian)，這(zhe)樣就(jiu)可以制(zhi)成蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)瑤(yao)柱(zhu)(zhu)餡(xian)料了，切成片狀之(zhi)后(hou)，就(jiu)可以用剛剛已經壓薄的(de)酥皮包(bao)裹著蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)瑤(yao)柱(zhu)(zhu)餡(xian)，再(zai)使用中火進行適當的(de)油炸，變成金黃(huang)色之(zhi)后(hou)即可食用。