龍井茶糕的做法
1、原料配方
想要制作一款(kuan)美味的龍井茶(cha)酥,大家就要先(xian)準(zhun)備好龍井茶(cha)湯500g左右,面粉1950g,豬板油600g,牛(niu)油375g,薯粉300g,泡打粉3.75g,蘿卜500g、瑤(yao)柱500g,鹽(yan)5g,味精5g,白糖10g,胡(hu)椒粉3g,生粉10g。
2、制作酥皮
取用(yong)750g的(de)面粉、375g的(de)豬板油(you)(you)、牛油(you)(you)、薯粉、泡打粉攪拌均(jun)勻成為酥(su)皮,然(ran)(ran)后用(yong)方盤裝著放在(zai)冰箱中進行冷藏,然(ran)(ran)后再使用(yong)1200g的(de)面粉,225g的(de)豬板油(you)(you),525g的(de)龍(long)井茶(cha)湯(tang)攪拌均(jun)勻成為醇滑的(de)水皮。
3、酥棍壓薄
經過長時間的冷藏之后(hou),大(da)家就(jiu)可以從(cong)冰(bing)箱中取(qu)出已經變硬的酥心,然(ran)(ran)后(hou)再將水皮壓在(zai)酥心上面,再次(ci)放(fang)入冰(bing)箱中冷藏,手摸的時候,大(da)家發現以及完全變硬之后(hou),就(jiu)可以使用酥棍(gun)進行(xing)壓薄,疊(die)三次(ci)變成四疊(die),然(ran)(ran)后(hou)放(fang)在(zai)一旁備(bei)用。
4、中火油炸
將蘿卜(bu)(bu)(bu)去皮切(qie)成絲狀,清洗干凈,再(zai)使用(yong)清水將干瑤柱(zhu)(zhu)燉軟(ruan)至可(ke)(ke)以(yi)用(yong)手撕開的(de)程度(du),再(zai)使用(yong)中火(huo)(huo)將蘿卜(bu)(bu)(bu)絲與瑤柱(zhu)(zhu)一起煮調味勾(gou)芡,這樣就(jiu)(jiu)可(ke)(ke)以(yi)制成蘿卜(bu)(bu)(bu)瑤柱(zhu)(zhu)餡料(liao)了,切(qie)成片狀之后,就(jiu)(jiu)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)已經壓(ya)薄的(de)酥皮包裹(guo)著蘿卜(bu)(bu)(bu)瑤柱(zhu)(zhu)餡,再(zai)使用(yong)中火(huo)(huo)進行適(shi)當的(de)油炸,變成金黃色(se)之后即可(ke)(ke)食用(yong)。