蔥(cong)油(you)拌面(mian)是(shi)一道以面(mian)條、食用(yong)油(you)、黃瓜絲、蔥(cong)、姜(jiang)、鹽、雞(ji)精(jing)、醬(jiang)油(you)、白糖(tang)、料酒、桂皮、大(da)料作為食材(cai)制作而成(cheng)的(de)(de)家常面(mian)食。通常是(shi)將煮熟的(de)(de)面(mian)條放(fang)上蔥(cong)油(you)一起拌著(zhu)吃。
蔥(cong)油(you)拌(ban)面是上海招牌(pai)美食，面條有韌(ren)勁(jing)又滑爽(shuang)，品種包括開洋蔥(cong)油(you)面、蔥(cong)油(you)肉絲面、蔥(cong)油(you)三蝦面。
面(mian)筋斗，味獨特。 在所(suo)有海派(pai)面(mian)點里，最簡單的就屬陽春面(mian)和蔥油拌(ban)面(mian)。
或許正是由于簡(jian)單的原因，真正能(neng)把這兩個面做得好的人家并不(bu)多。
洋(yang)蔥油拌(ban)面，以熬香的蔥油加(jia)上燒(shao)透的開洋(yang)，和面條一起拌(ban)著來(lai)吃。
地(di)道的(de)開(kai)洋蔥油拌面(mian)，面(mian)條有韌勁又(you)滑(hua)爽，開(kai)洋鮮美，蔥油也很香。
面粉富含蛋白(bai)質、碳水化合物(wu)、維生素和鈣、鐵、磷、鉀(jia)、鎂等礦物(wu)質，有(you)養(yang)心益腎(shen)、健(jian)睥厚腸、除熱止渴的功效。
做法一
鍋點火放入(ru)少(shao)許豬油(you)，下桂皮大料(liao)炸(zha)出香味(wei)，再放入(ru)蔥姜煸炒，加入(ru)料(liao)酒、醬(jiang)油(you)，白糖、鹽、雞精，倒入(ru)高湯(tang)燒(shao)開(kai)后(hou)轉小火煮(zhu)20分鐘。
將煮好(hao)的湯汁(zhi)倒(dao)入碗中，坐(zuo)鍋將面條(tiao)煮熟撈出瀝干(gan)水分，放入湯汁(zhi)中拌勻，撒上黃瓜絲(si)和蔥末即可。
做法二
小蔥(cong)洗凈，生抽(chou)和(he)老抽(chou)1:1混合(he)，耗油半(ban)勺，白糖半(ban)勺，雞精半(ban)勺混合(he)備用。
將香蔥(cong)切段，蔥(cong)白部分(fen)不要，冷油(you)下(xia)鍋 待蔥(cong)段煎至焦黃后下(xia)生(sheng)老(lao)抽(chou)、料(liao)酒混合(he)醬料(liao)。
鍋內水燒熱(re)，下面煮沸后淋冷水防(fang)止面條黏連 二次(ci)沸騰后出鍋瀝干水分置于碗中。
放(fang)入(ru)黃(huang)瓜(gua)絲，舀兩勺蔥(cong)油汁與面(mian)條攪拌均勻 裝盤，開吃。
愛(ai)吃不胖
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