三(san)蝦面(mian)的三(san)種(zhong)蝦類(lei)都富含高蛋白、低脂肪(fang)和多(duo)種(zhong)維生(sheng)素和微量元素,有助于增強人體(ti)免疫力和抗疲勞(lao)能力,促(cu)進生(sheng)長發育(yu)和預防心(xin)血管疾病。
此外,面條也(ye)是人們日(ri)常生活中重要的碳水化合物來源,能夠提供(gong)人體所需的能量。
準備材料:面條1250克(ke),蝦(xia)仁200克(ke),蝦(xia)腦25克(ke),蝦(xia)籽17.5克(ke),白醬油150克(ke),雞蛋1個,濕淀(dian)粉75克(ke),干(gan)淀(dian)粉25克(ke),精鹽15克(ke),味(wei)精12克(ke),白糖160克(ke),高粱酒1.5克(ke),料(liao)酒20克(ke),蔥4.5克(ke),姜3.5克(ke),鮮(xian)湯2000克(ke),熟豬油300克(ke),芝麻油15克(ke)。
制作步驟:
1、將產卵(luan)的(de)大肚(du)子(zi)河蝦放入(ru)水桶(tong)內沖洗,待蝦肚(du)子(zi)的(de)卵(luan)大部或全(quan)部脫(tuo)落(luo)后(hou),取出蝦,然后(hou)倒入(ru)40眼(yan)的(de)篩子(zi)內瀝(li)水,去掉(diao)殼就是(shi)蝦籽。
2、鍋(guo)內倒入白醬油(you),加(jia)蔥、姜各2.5克燒透,撇去浮沫,加(jia)入蝦籽(zi)、高粱酒翻(fan)動(dong)幾次,最后加(jia)入白糖150克燒開溶化,即成蝦籽(zi)醬油(you)約(yue)150克。
3、將適量的(de)雌蝦頭(tou)擇下,放(fang)入沸水中煮(zhu)透取出,剝去殼,取用一(yi)粒(li)粒(li)形似紅米的(de)蝦腦25克。
4、盆內放入蝦(xia)仁200克(ke),加雞蛋清、精鹽5克(ke)、干淀粉拌勻上漿。
5、炒鍋(guo)(guo)內(nei)加(jia)(jia)熟(shu)豬油400克,燒至七成熱(re)時(shi),放入(ru)蝦(xia)仁,用鐵勺(shao)(shao)劃散出鍋(guo)(guo),入(ru)漏(lou)勺(shao)(shao)瀝油。鍋(guo)(guo)內(nei)留底油少許,放入(ru)蔥(cong)末、蝦(xia)腦翻炒,淋入(ru)料(liao)酒和少許姜汁,加(jia)(jia)水200克及精(jing)鹽(yan)、白(bai)糖(tang)10克、味精(jing)燒沸,用濕淀粉勾芡,倒入(ru)蝦(xia)仁,淋上芝麻油出鍋(guo)(guo)。
6、鍋內加(jia)水(shui)5000克(ke)燒沸,放入(ru)面條(tiao)(tiao),煮至(zhi)浮起時(shi),再加(jia)冷水(shui)250克(ke),待水(shui)再沸時(shi)面條(tiao)(tiao)即熟。取碗10只,各(ge)加(jia)入(ru)豬油15克(ke)、蝦(xia)籽醬(jiang)油15克(ke)和鮮湯(tang)200克(ke),盛入(ru)面條(tiao)(tiao),各(ge)蓋(gai)上(shang)蝦(xia)仁和蝦(xia)腦澆頭(tou),即成(cheng)三(san)蝦(xia)面。
1、腐壞變質的蝦不(bu)可食用,色(se)發紅、身軟、掉頭的蝦不(bu)新鮮,盡量不(bu)要吃。
2、蝦忌與某些水(shui)果同吃,蝦含(han)有比較豐富的蛋白質(zhi)和鈣(gai)(gai)等營養物質(zhi),如果把它(ta)們與含(han)有鞣(rou)酸(suan)(suan)的水(shui)果,如葡(pu)萄、石(shi)榴、山楂(zha)等同食,不僅會(hui)(hui)降低營養價值,而且鞣(rou)酸(suan)(suan)和鈣(gai)(gai)酸(suan)(suan)結合(he)御(yu)毀形成鞣(rou)酸(suan)(suan)鈣(gai)(gai)后(hou)會(hui)(hui)刺激腸胃,引起(qi)人體不適,容易出現嘔(ou)吐、頭暈(yun)、惡心(xin)和腹痛腹瀉等癥(zheng)狀。
3、對海鮮過(guo)敏(min)(min)的及患(huan)有過(guo)敏(min)(min)性疾病(過(guo)敏(min)(min)性鼻炎、過(guo)敏(min)(min)性皮炎、過(guo)敏(min)(min)性紫癜等)的人(ren)應慎食。