長沙鹵(lu)(lu)蝦(xia)重在一(yi)個(ge)鹵(lu)(lu)字,用(yong)十余種鹵(lu)(lu)料(liao)(liao)混合后與骨湯一(yi)同花費八小(xiao)時(shi)(shi)熬制(zhi)而成的鹵(lu)(lu)水(shui),堪稱靈魂所在,鹵(lu)(lu)料(liao)(liao)的香味、湯的鮮味與辣(la)(la)(la)椒(jiao)的辣(la)(la)(la)味融(rong)為(wei)一(yi)體(ti),是制(zhi)作鹵(lu)(lu)蝦(xia)最(zui)好(hao)的底料(liao)(liao)。再挑選(xuan)七錢(qian)重的上(shang)好(hao)青蝦(xia),將蝦(xia)身上(shang)的污漬處理得(de)干干凈(jing)凈(jing)后,先過熱油炸(zha)至(zhi)頭殼和身體(ti)微(wei)微(wei)分離備用(yong),再經由熬制(zhi)好(hao)的鹵(lu)(lu)水(shui)浸(jin)泡入味。撈(lao)出的鹵(lu)(lu)蝦(xia)香辣(la)(la)(la)味撲鼻(bi)而來,頓時(shi)(shi)令人食欲大開,剝開蝦(xia)殼,入味鮮辣(la)(la)(la),回(hui)味悠(you)長。
1、?龍(long)蝦營養(yang)(yang)豐富,且其(qi)?質松軟,易(yi)消化,對?體虛(xu)弱(ruo)以及病后(hou)需要(yao)調(diao)養(yang)(yang)的?是極好(hao)的?物。
2、?龍(long)蝦中(zhong)含(han)有豐富(fu)的(de)(de)鎂,鎂對?臟(zang)活(huo)動具有重要的(de)(de)調(diao)節作?,能很好的(de)(de)保(bao)護??管系統,它(ta)可減少(shao)?液中(zhong)膽固醇含(han)量,防?動脈硬化(hua),同時還能擴(kuo)張冠狀動脈,有利于預防??壓及?肌梗塞。
3、?龍(long)蝦的(de)通乳作?較強,并且富含磷、鈣、對??、孕婦(fu)尤有補(bu)益功效。
4、小(xiao)龍蝦(xia)體(ti)內的蝦(xia)青素有助于消除因時(shi)差(cha)反應?產?的時(shi)差(cha)癥。
用料:活蝦500克、鹵料(liao)包八角10克(ke)、蔥(cong)1棵、姜(jiang)1塊(kuai)、調(diao)料味精(jing)15克、白糖20克、胡(hu)椒粉15克、醬油200克(ke)、香菜段25克、紅(hong)辣椒圈25克、高度(du)白酒50克、大(da)蒜瓣25克、姜片20克。
做法:
1.將活蝦剪去(qu)蝦足和蝦槍,從背(bei)部剖開,挑去(qu)泥腸,用清水沖(chong)洗干凈。
2.坐鍋點火加入(ru)(ru)清水,放入(ru)(ru)鹵料包(bao)、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開,然后關火晾涼待用。3.將(jiang)鹵(lu)汁中(zhong)加入白酒、香菜(cai)段、紅辣椒圈、大(da)蒜瓣、姜片拌(ban)勻(yun),然后(hou)將(jiang)蝦放(fang)入鹵(lu)約3小時,即可撈(lao)出(chu)食用。
用料:筒子骨2根、雞架(jia)2個(ge)或者雞1只、老姜、帶皮蒜子、干辣椒王、花椒、雞精、味精、白(bai)糖(tang)、鹽、料酒、色拉油。
做法:
1、筒子骨、雞骨先過水備用,鍋內(nei)加入骨頭、老姜、帶(dai)皮蒜(suan)子、辣椒、花(hua)椒。
2、主料輔料分別用紗(sha)布包起大火燒(shao)開,加入(ru)色拉(la)油小火熬3-4小時后調味加入雞精、味精、糖、鹽、料(liao)酒,鍋內膽把料(liao)包辣椒壓下去保持鹵水微滾(gun)狀(zhuang)。
長沙鹵蝦的價位均價在35元一(yi)斤(jin)左右,根(gen)據蝦(xia)的大小4錢——1兩不等(deng)每斤(jin)有12-19只(zhi),這個數(shu)量相當與一份中份口味蝦(xia)的數(shu)量了,并(bing)且很多(duo)地方還會買兩(liang)斤(jin)送一斤(jin)。
口(kou)味(wei)蝦(xia)和鹵(lu)蝦(xia)這(zhe)兩種蝦(xia)都非常的好吃,口(kou)味(wei)蝦(xia)和鹵(lu)蝦(xia)的區別很容(rong)易區分,口(kou)味(wei)蝦(xia)主要(yao)就(jiu)是用大(da)火紅(hong)燒出來的,口(kou)味(wei)比較重(zhong),通常就(jiu)是重(zhong)油重(zhong)辣,而鹵(lu)蝦(xia)就(jiu)是和鹵(lu)菜的方法一樣。