楊(yang)(yang)芳(fang)醬(jiang)油為湖北省(sheng)通山縣特(te)產，縣內(nei)楊(yang)(yang)芳(fang)鄉是黑豆(dou)(dou)的主要(yao)產地(di)(di)，以當(dang)地(di)(di)的特(te)色(se)(se)黑豆(dou)(dou)品(pin)種(zhong)——牛肝豆(dou)(dou)生產的醬(jiang)油、豆(dou)(dou)豉具有(you)原汁原味(wei)(wei)的天然食(shi)品(pin)風(feng)味(wei)(wei)，早在(zai)清乾隆(long)年(nian)間就被稱列(lie)為貢品(pin)聞名于(yu)世，綿(mian)延300多年(nian)。楊(yang)(yang)芳(fang)醬(jiang)油、豆(dou)(dou)豉以其(qi)香濃(nong)味(wei)(wei)醇，湯色(se)(se)厚爽(shuang)，開胃健(jian)脾，滋補健(jian)身而譽湘(xiang)、鄂、贛的周邊地(di)(di)區，堪稱調料之精(jing)品(pin)。
1987年9月經省農(nong)科院農(nong)業(ye)測試中心氨基(ji)酸分析結果表明，楊芳醬油含人體需(xu)氨基(ji)酸17種(zhong)，含氨基(ji)酸總和達10.76%，且保鮮期(qi)達12個(ge)月以(yi)上。
現欲申(shen)請為“湖(hu)北省非物(wu)質文化遺(yi)產項(xiang)目保護(hu)名錄”的(de)人間美味。
楊芳(fang)醬油(you)味(wei)道(dao)如此醇(chun)厚濃郁，追其原(yuan)因，除了獨特的祖傳秘方外，與楊芳(fang)林（當(dang)地另稱）當(dang)地的自然條(tiao)件密不可分。
眾所周知，醬油是以大(da)豆為主料釀(niang)制而成(cheng)的調味品，楊芳醬油使(shi)用(yong)的主料，即是當地特(te)產(chan)黑豆——牛肝(gan)豆，因其形狀(zhuang)顏色(se)與牛肝(gan)近似而得名。
這種豆子質地(di)飽滿(man)，營養價值高(gao)，只(zhi)能在楊芳(fang)(fang)林一(yi)帶種植(zhi)成(cheng)功，即(ji)使在楊芳(fang)(fang)林鄰(lin)近的地(di)方栽種都會變異。
其實(shi)，不僅僅牛肝豆離開(kai)了(le)楊芳(fang)林(lin)會變異(yi)，就是同樣的人(ren)同樣的秘方到(dao)(dao)別的地(di)方制楊芳(fang)醬(jiang)油(you)也(ye)無法成(cheng)功(gong)，已有(you)人(ren)試(shi)著到(dao)(dao)外(wai)地(di)做楊醬(jiang)油(you)都未成(cheng)功(gong)。
楊芳(fang)醬(jiang)油采用的水都是楊芳(fang)林當地山溪泉水，從不使用自來水或其他水源(yuan)。
一(yi)直以來，楊芳醬油以家(jia)庭(ting)作坊式生產為主(zhu)。雖然上個世紀60年(nian)代由于文革動亂，制作醬油的(de)家(jia)庭(ting)作坊相繼歇業。
直到改(gai)革開放，楊芳(fang)(fang)醬油(you)家庭作坊再次(ci)推到新高峰，在1981年(nian)左右(you)，楊芳(fang)(fang)林鄉(xiang)集(ji)體和個體共興辦了35家醬油(you)作坊，年(nian)產醬油(you)十余萬(wan)公斤。
到上個世紀90年代前(qian)后，有些家(jia)庭作坊為了(le)更(geng)好的(de)發(fa)展豆制品加工業，想盡各種(zhong)方法適應市場(chang)變化，如(ru)整合資源辦廠、注(zhu)(zhu)冊(ce)商(shang)標(biao)、改進技術、注(zhu)(zhu)重產品包(bao)裝(zhuang)和市場(chang)開(kai)拓等等。
然而(er)，隨著(zhu)經濟迅(xun)猛發展(zhan)和市場競爭激烈，許多家庭作坊或個人都因(yin)醬油制作勞動強度大、產(chan)量(liang)不高、產(chan)品難以打開市場等等原因(yin)而(er)轉行(xing)或外出打工。
楊芳林僅剩6家(jia)從事制作(zuo)楊芳醬(jiang)油的(de)廠家(jia)或家(jia)庭作(zuo)坊(fang)。
雖然楊(yang)芳醬油擁有(you)數百年的制作傳統，在當(dang)地是響當(dang)當(dang)的品牌。
然而，限于傳統的(de)手工制(zhi)作方式(shi)，加上地處偏(pian)僻(pi)，楊芳豆制(zhi)品的(de)名聲僅限于咸寧與周邊地區的(de)小(xiao)范(fan)圍內。
只(zhi)有整(zheng)合(he)各項資源、打造(zao)龍頭品牌、加大科技含量、增強競爭力才能讓(rang)楊(yang)芳(fang)醬(jiang)油接受市場競爭的洗禮，讓(rang)這項傳統民間技術(shu)源遠流長。
楊芳林(lin)制造(zao)醬油的歷史可(ke)追溯(su)到(dao)明(ming)末(mo)清初年間，但楊芳醬油真正聞(wen)名(ming)卻(que)是在清朝乾隆年間，當時曾被作為(wei)貢品進獻(xian)給朝廷(ting)，香(xiang)飄于圣(sheng)殿之上。
當時楊芳醬油是少數大(da)戶人家自家作坊的調(diao)料品，平民百姓卻沒有如此口福。
但自楊(yang)芳(fang)醬(jiang)(jiang)油成為(wei)貢品后，楊(yang)芳(fang)林(lin)的百姓也自行制作豆醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)油來(lai)調味，甚至(zhi)拿去銷售謀生，但其(qi)味道始終(zhong)未達最佳。
楊芳醬油(you)真(zhen)正(zheng)走(zou)向(xiang)鼎盛時期是在1890年(nian)前后(hou)，當時楊芳林有(you)47家醬油(you)加工作坊。
說(shuo)起(qi)當地醬油的(de)(de)繁榮(rong)，就不(bu)得(de)不(bu)說(shuo)到一位名叫譚興(xing)發的(de)(de)江西人。光緒年間，江西省義寧雙(shuang)井(jing)人譚興(xing)發祖宗三代都是以制(zhi)豆制(zhi)品為生，從小學有一套制(zhi)作豆制(zhi)品的(de)(de)技術。
1863年(nian)家(jia)鄉大旱，顆粒(li)無(wu)收，譚興(xing)發(fa)逃(tao)生落(luo)戶至楊芳林(lin)鄉當時(shi)最大的醬油作坊吳恒盛家(jia)。
他在(zai)吳恒盛(sheng)家(jia)學(xue)習制(zhi)作(zuo)醬油后發現，該種制(zhi)作(zuo)方法勞動(dong)強度大，產(chan)量不(bu)高、質(zhi)量也不(bu)佳。
想(xiang)起以前在(zai)賈思勰的(de)《齊民(min)要(yao)術》中學習到了制作豆制品的(de)良方(fang)，譚興發立馬找來書(shu)籍學習實踐。
終于，譚興(xing)發制作出的醬油達到了香高味(wei)(wei)醇、入口濃(nong)郁(yu)、回(hui)味(wei)(wei)綿長等特點。
隨后，他便(bian)將新技術教授給其他人(ren)。就這樣(yang)，楊芳醬油迎(ying)來了(le)一個鼎盛時期。
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