招(zhao)遠粉絲(si)是山東招(zhao)遠的(de)特色產品,招(zhao)遠是譽滿中外的(de)“銀絲(si)之(zhi)鄉”。
招遠粉(fen)絲(si)絲(si)條細勻(yun),光(guang)潔透明,質地柔(rou)韌,在水中浸(jin)泡48小時不發脹、不變(bian)色,食用爽口,味道純正。
利用淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)加工粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si),在(zai)(zai)我國至少(shao)已有(you)1400年(nian)的(de)(de)(de)歷史。招遠(yuan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)生產(chan)的(de)(de)(de)興盛,是(shi)(shi)在(zai)(zai)19世紀以后。1800年(nian)(清(qing)嘉慶(qing)五年(nian)),今宋(song)家鎮北(bei)里莊(zhuang)(zhuang)村(cun)(cun)開設(she)了(le)專以綠(lv)豆為(wei)原料的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)作坊,成(cheng)為(wei)現(xian)今保存的(de)(de)(de)最古老的(de)(de)(de)龍口(kou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)作坊。1849年(nian),宋(song)家鎮徐(xu)家村(cun)(cun)徐(xu)登庸投資白銀1000兩,與人(ren)合資在(zai)(zai)招遠(yuan)城(cheng)開設(she)“福(fu)聚”號(hao)(hao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)莊(zhuang)(zhuang),后其族(zu)人(ren)先后開設(she)了(le)聚太(tai)(tai)福(fu)、洪(hong)太(tai)(tai)福(fu)等粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)莊(zhuang)(zhuang),1859年(nian)洪(hong)太(tai)(tai)福(fu)又在(zai)(zai)招遠(yuan)南部(bu)重鎮畢郭設(she)分號(hao)(hao),帶動(dong)了(le)南部(bu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)生產(chan),使(shi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)生產(chan)遍布招遠(yuan)全境,但仍(reng)以北(bei)半部(bu)為(wei)主。當時粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)由(you)煙臺外(wai)銷。招遠(yuan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)生產(chan)的(de)(de)(de)興旺,帶動(dong)了(le)鄰近縣(xian)市的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)生產(chan),但是(shi)(shi)外(wai)埠粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)質量不一(yi),導致(zhi)煙臺市場粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)質量雜亂,影響了(le)招遠(yuan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)的(de)(de)(de)信譽。1860年(nian),徐(xu)氏四大(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)莊(zhuang)(zhuang)在(zai)(zai)香港合設(she)“洪(hong)太(tai)(tai)”經(jing)銷店,粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)銷售不再(zai)由(you)煙臺外(wai)運,改由(you)龍口(kou)裝船運往(wang)香港,再(zai)由(you)香港轉銷南洋、西歐等地。為(wei)區別煙臺粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si),龍口(kou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)莊(zhuang)(zhuang)在(zai)(zai)包裝物上標以“龍口(kou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)”字(zi)樣,這就是(shi)(shi)龍口(kou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)(si)(si)(si)(si)名(ming)稱(cheng)的(de)(de)(de)來歷。
1862年(nian),清政(zheng)府在煙臺(tai)設(she)東海關,龍(long)口(kou)(kou)設(she)分關,促進了龍(long)口(kou)(kou)粉(fen)(fen)絲的(de)外運銷售。1914年(nian)1月(yue),北洋政(zheng)府決定開辟(pi)龍(long)口(kou)(kou)為(wei)對外貿易商(shang)埠(bu),至1918年(nian)建起碼(ma)頭(tou)。龍(long)口(kou)(kou)開埠(bu)后,招(zhao)遠人(ren)紛(fen)紛(fen)在龍(long)口(kou)(kou)設(she)立粉(fen)(fen)莊,大量收購(gou)出(chu)口(kou)(kou)粉(fen)(fen)絲,使龍(long)口(kou)(kou)粉(fen)(fen)絲逐漸享譽海內外。
大量(liang)粉(fen)(fen)莊(zhuang)的(de)設立,為粉(fen)(fen)絲生產提供了(le)(le)原(yuan)料進貨和(he)產品銷售渠道,極大地(di)促進了(le)(le)招遠粉(fen)(fen)絲的(de)生產。20世(shi)紀20-30年代,招遠的(de)粉(fen)(fen)絲生產和(he)銷售達到鼎盛(sheng)時期(qi)。當時,僅招遠人(ren)在龍口設的(de)粉(fen)(fen)莊(zhuang)即達108處(chu),最(zui)為著名(ming)的(de)是徐家的(de)“洪”字門和(he)石對頭的(de)“德(de)”字門。推粉(fen)(fen)不僅可以增(zeng)加經濟收入,廢棄的(de)粉(fen)(fen)漿還可以用來肥田,粉(fen)(fen)渣用來喂豬,促進糧油增(zeng)收,形成了(le)(le)良(liang)性(xing)循環,所以從事者(zhe)甚眾。現在80歲左右(you)的(de)老(lao)人(ren)回憶當時的(de)情(qing)景(jing)說,當時僅在招遠南部(bu)到龍口這條送粉(fen)(fen)路上,設有十余處(chu)騾馬店,送粉(fen)(fen)馱豆子的(de)騾馬一天24小(xiao)時絡繹不絕。
1933年《膠濟鐵路沿線經濟調查》記載,招(zhao)遠粉(fen)(fen)絲(si)(si)品質(zhi)優良(liang),產(chan)(chan)(chan)量豐富,為全省冠(guan),制造者多(duo)在(zai)縣境北部,年產(chan)(chan)(chan)十(shi)余萬(wan)包,每(mei)包重(zhong)180斤(jin)。當(dang)時(shi)招(zhao)遠粉(fen)(fen)絲(si)(si)的生產(chan)(chan)(chan)數量,相當(dang)于山東(dong)其(qi)他各(ge)縣生產(chan)(chan)(chan)數量的總(zong)和。1934年版(ban)的《中國實業(ye)(ye)志》記載:“粉(fen)(fen)絲(si)(si)業(ye)(ye)為魯省特產(chan)(chan)(chan)……銷路甚(shen)廣。招(zhao)遠所(suo)產(chan)(chan)(chan),尤為著稱,據專(zhuan)業(ye)(ye)者統計,該縣農產(chan)(chan)(chan)百(bai)分之六十(shi)與粉(fen)(fen)業(ye)(ye)有關,每(mei)年輸往上海(hai)、寧(ning)波、廈門、香港、九龍、新加(jia)坡(po)等處,占龍口粉(fen)(fen)絲(si)(si)出口額的百(bai)分之七十(shi)”。